家にこのようなまな板がある場合は注意してください！

こんにちは。中国科学普及局です。食品の安全性について、あなたは何を思い浮かべますか？食材の新鮮さでしょうか、それとも油の再利用でしょうか？実は、まな板の洗浄とメンテナンスも食品の安全性に大きな影響を与えます。

例えば、長く使い続けた木製のまな板には傷がたくさんつき、そこに汚れが隠れやすくなり、細菌やカビが繁殖しやすくなります。また、生肉を切るときにまな板の隙間に肉くずが挟まると、生肉に付着した大腸菌やサルモネラ菌などの細菌が他の食品に付着しやすくなり、ひどい場合には食中毒を引き起こすこともあります。

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では、まな板の最適な使い方は何でしょうか?細菌の相互感染を防ぐために、生の食品と調理済みの食品を分けるために、家庭では少なくとも 2 枚のまな板を用意することをお勧めします。条件が許せば、より安全のために肉と野菜を分けて保存することもできます。

様々な素材のまな板を見て、どう選べばいいのか分からないという方にアドバイスさせていただきます。木製のまな板は切る、刻むなどの力仕事が必要な食材に適しており、シリコンやプラスチック、ステンレス製のまな板は軽くてお手入れが簡単なのでキッチンでの負担を軽減できるとまとめました。頻繁に料理をしない、または刻んだりみじん切りにしたりするなどの重労働をほとんど行う必要がない場合は、シリコン製またはプラスチック製のまな板の方が適しているかもしれません。

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適切なまな板を選ぶだけでは十分ではありません。しっかりと掃除しないとカビが生えたり、細菌が繁殖したりしてしまいます。したがって、使用後は必ずまな板を洗浄し、洗剤と水で洗い流すのが最適です。その後、キッチンタオルで乾かすか、吊るしたり立てたりして乾かします。こうすることで細菌の繁殖を防ぎ、乾燥した状態を保つことができます。

もちろん、異なる素材で作られたまな板のメンテナンスも異なります。シリコン製のまな板であれば、直接10分以上煮沸して殺菌することができますが、木、竹、ステンレス、プラスチックなどの硬いまな板の場合は、洗剤と水を使ってまな板を徹底的に洗浄し、表面を清潔に保つことをお勧めします。その後、75%アルコールを使用してまな板の表面を拭き、さらに消毒します。

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つまり、キッチンには些細なことなど存在しないのです。家庭には常にまな板を 2 つ用意し、生の食品と調理済みの食品を分けて保管することが重要です。しかし、まな板は結局消耗品です。カビが生えていたり、変色していたり​​、ひび割れていたり、変形していたり​​、傷が多すぎたり、外れたりしていることに気づいたら、口からの害を避けるためにすぐに交換する必要があります。

今日、仕事から帰って最初にすることは、キッチンに行ってまな板の状態を確認することです。

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒