ごま油は料理に使えますか？ごま油はどのように作られるか

ごま油は栄養価が高く、多くの人に愛されている食用調味料です。料理の油として使えますか？ごま油は生の料理にも調理済みの料理にも使えます。冷菜以外にも、焼き物や炒め物にも使えます。脂肪やタンパク質を多く含み、炭水化物、ビタミンA、ビタミンE、レシチン、カルシウム、鉄、マグネシウムなどの栄養素も豊富に含まれています。ごま油は料理に使えますか？調べてみましょう。

この記事の内容

1. ごま油は料理に使えますか？

2. ごま油はどのように作られるのですか?

3. ごま油を摂りすぎると体内の熱が発生しますか？

ごま油は料理に使えますか？

ごま油にはたくさんの栄養価と機能があります。使用中は次の2点に注意してください。

1. 調理時にごま油を入れすぎないでください。消化吸収に悪影響を与え、胆汁や膵液の過剰分泌を促進して胆嚢炎や膵炎を引き起こしやすくなります。また、他の料理の風味を隠さないようにしてください。

2. 調理中に油鍋を高温にしすぎないでください。また、ごま油を繰り返し高温で加熱しないでください。油中のビタミンAプロビタミンEとビタミンEが破壊され、多環芳香族化合物である3,4-ベンゾピレンを含む高粘度のアスファルト状物質が生成されます。

ごま油は料理にも使えますが、調理温度のコントロールが難しいため、栄養成分が壊れやすくなります。したがって、ごま油は冷たい料理、スープ、詰め物、風味のあるスナックを作るのに最適です。

ごま油はどのように作られるか

1. まず、ゴマに砂や土臭さが入らないように、大きめの鍋にたっぷりの水を入れてゴマを洗います。

2. 次は、水を切ったゴマを揚げます。回転する中華鍋に入れます。燃料は通常石炭です。ごまを強火で炒め、その後弱火で約40分炒めます。ごまペーストを揚げる場合は、約30分かかります。

3. 揚げた後はできるだけ早くゴマを煙にさらします。このステップは非常に重要です。ごま油に香りがあるかどうかが最初の技術的なハードルです。煙が出るとごま油の香りがなくなり、色が黒や赤に変わります。この工程により、品質の悪いゴマを濾過して、油を生産するための良質なゴマだけを残すこともできます。

4. ゴマを石臼に入れて挽いてソースを作り、挽いたソースを油搾り機の大きな鍋に注ぎ、「ソースをかける」というゴマ油の専門用語を使います。ごま油ソースを入れた鍋に熱湯を注いでかき混ぜるだけ。このステップでは技術的な内容も必要です。水の量を量る必要はありませんが、水の量が 1 カップ多いか 1 カップ少ないと油の量が少なくなります。

5. 最後に、注いだごま油をブリキの樽に入れて落ち着かせます。 3〜5日後には瓶詰めされて販売されます。

ごま油を摂りすぎると体内の熱が上昇しますか？

ごま油を摂りすぎると喉が痛くなります。

ゴマには脂肪やタンパク質が豊富に含まれており、炭水化物、ビタミンA、ビタミンE、レシチン、カルシウム、鉄、マグネシウムなどの栄養素も含まれています。ゴマに含まれるリノール酸はコレステロールを調節します。ごまにはビタミンEも豊富に含まれています。ごまには人体に必要な栄養素が多く含まれていますが、食べ過ぎると体内の熱を引き起こします。