レンコンを柔らかくするにはどのように調理すればよいですか?レンコンを柔らかくするための調理方法やテクニックは何ですか？

レンコンが人気の食べ物だということは誰もが知っています。いろいろな食べ方があります。茹でたり、揚げたり、油で揚げたりと、さまざまな調理法で楽しめます。味もとても良く、人々に愛されています。多くの人はレンコンをスープに入れて煮るのが好きですが、レンコンを柔らかくするにはどのように煮るのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

レンコンを柔らかくする調理方法

1. レンコンの選び方

市場でレンコンを選ぶときは、シャキシャキしていて炒め物や冷製ドレッシングに適した種類のレンコンがあることに注意する必要があります。煮込み料理に使うと、どうやっても柔らかくなりにくいです。また、柔らかいレンコンもあり、適切な方法で調理すれば簡単に柔らかく煮ることができます。これら2種類のレンコンの具体的な外見的特徴は次のとおりです。

紅花蓮根：七穴蓮根とも呼ばれ、黄褐色で皮がざらざらしており、デンプン質が多く水分が少なく、粘り気があるがサクサクしていない食感です。この種類のレンコンは、スープを煮込むときに使用して、柔らかく、もちもちとした粘り気のある食感を実現できます。

白蓮根：九穴蓮根とも呼ばれ、見た目は繊細で滑らか、中の肉はとてもきれいで、サクサクと柔らかい味わいです。炒め物や冷やし混ぜなどの調理法に適しています。

もちろん、肉眼でどの種類のレンコンか分からなければ、購入時に店員さんに直接、スープ作りに使いたいと伝えて、選んでもらうこともできます。

2. レンコンの加工

煮込む前に塩水に10分間浸す：レンコンを洗ってさいの目切りにし、塩水に10分間浸します。浸したレンコンの細胞は、外部の液体の濃度が細胞液の濃度よりも高いため、水分を失います。そのため、レンコンを塩漬けにして水で茹でると、レンコンの細胞が水分を吸収しやすくなり、調理しやすくなります。

重曹でマリネする：レンコンに適量の重曹を加え、煮込む前に10分間マリネします。洗わずに直接鍋に入れると、レンコンが柔らかくなり、すぐに腐ってしまいます。ただし、重曹（炭酸水素ナトリウム、アルカリ）は、食品に含まれる酸性物質の作用により、ナトリウムイオン、水、二酸化炭素ガスに分解される可能性があることに注意する必要があります。後者は食べ物をふわふわにしたり、ドロドロの状態まで調理したりすることができます。しかし、重曹がガスを放出する反応は非常に短時間で完了し、反応の開始を制御することが困難です。したがって、あまり使用しすぎないようにしてください。多すぎると苦味や渋みが出ます。

3. 調理器具の選択：熱伝導の速い調理器具を使用する

土鍋スープは通常、ゆっくりとバランスのとれた火で調理され、遊離アミノ酸、ヌクレオチド、オリゴペプチド、その他の成分のうま味と甘味がスープに完全に放出され、味が良くなり、より多くの栄養素が溶け出します。ただし、キャセロールは熱を均等に伝え、ゆっくりと放熱するため、煮込み時間は一般的に長くなります。このとき、煮込み時間を短縮したい場合は、熱伝導が速い鉄鍋やステンレス製のシチュー鍋を選ぶとよいでしょう。最も簡単で早い方法は圧力鍋を選ぶことです。