砂糖漬けシルクにはどんな砂糖が適していますか?

砂糖漬けの食べ物が一般的な料理であることは、誰もが知っています。調理方法も豊富で、食材も豊富です。砂糖漬けのバナナ、砂糖漬けのリンゴ、砂糖漬けのタロイモ、砂糖漬けのサツマイモ、砂糖漬けのヤムイモなどがあります。どれもとても美味しく、人々に深く愛されています。では、野菜の砂糖漬けを作るときには白砂糖と氷砂糖のどちらを使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

野菜の砂糖漬けには白砂糖と氷砂糖のどちらを使うべきでしょうか?

砂糖漬けの料理を作るときは、白砂糖でも氷砂糖でも使えます。温度と火加減を上手にコントロールすれば、美しくておいしい砂糖漬け料理を作ることができます。唯一の違いは、特定の操作の難しさであり、砂糖の選択にはいくつかの要件があります。

1. 初心者の場合は、シルクを作るのに最も効果のある白砂糖を使用するのが最適です。

上白糖の主な結晶粒子が小さいため、加熱後に溶けやすく、シロップに糊化する条件が比較的低いため、絹ごし初心者に適しています。

2. 砂糖漬けの野菜についてある程度の知識がある人は、白砂糖を選ぶこともできます。

グラニュー糖の結晶粒子は上白糖よりも大きくて密度が高いため、糊化時間は上白糖よりも短く、糊化には時間がかかります。

3. 砂糖漬けシルクを作るのに熟練した人や専門家は氷砂糖を選ぶことができます

氷砂糖の結晶粒子は最も大きくて密なので、シロップにゲル化するのに最も時間がかかり、温度を制御するのが比較的困難です。氷砂糖を砂糖漬けのフルーツに使用するのは一般的に適していますが、初心者にはお勧めできません。

伸線加工の種類は何ですか？

絹引きには、大きく分けて空引き、水引き、油引き、水油引きの3種類があります。山東省は砂糖漬け料理の発祥地です。有名な料理には、砂糖漬けのリンゴ、砂糖漬けのヤムイモ、砂糖漬けのサツマイモ、砂糖漬けのゴールデンデーツ、砂糖漬けのチェリーなどがあります。いくつかの方法があります:

1. オイルプリング。これは家庭でもよく使われる方法です。この方法は時間はかかりませんが、火加減のコントロールが難しいという欠点があります。鍋に少量の油を入れ、40%程度熱くなったら砂糖を加え、スプーンで絶えずかき混ぜながら砂糖をゆっくり溶かします。色が濃くなってきたら完成です。

2. 水引き：鍋に少量の水と砂糖を加え、スプーンで絶えずかき混ぜます。大きな泡が小さな泡に変わり、砂糖が粘り気を帯びるようになったら完成です。おおよその比率は水1:3と砂糖1:3です。

3. 水と油で炒める：鍋に砂糖と水を入れ、絶えずかき混ぜながら、途中で油を注ぎ、粘り気が出て大きな泡が消えるまで炒めます。比率は砂糖30に対して水5、油5です。この方法は、平均的な料理スキルを持つ人にはお勧めできません。

注意：グラニュー糖を使用し、火を弱めてかき混ぜ続けるのが最適です。焦げないように砂糖の変化に注意してください。水分を多く含む果物の場合は、揚げる前に必ず小麦粉をまぶし、さらに衣をつけて揚げてください。揚げる時の砂糖の色がポイントです。

野菜の砂糖漬けを作るコツ

1. 砂糖漬けのシルクは山東料理に由来します。砂糖は一定の温度に加熱すると伸びやすくなるという物理的性質を利用して作られます。したがって、砂糖漬けシルクの鍵は温度管理です。

2. 砂糖漬け野菜の原料は、一般的にジャガイモやヤムイモなどのデンプン質を多く含むものや、リンゴやバナナなどの水分を多く含むものが使われ、作りやすいです。

3. 砂糖をまぶした料理を美味しく作るには、2つのポイントがあります。重要なポイントは、砂糖を沸騰させる際の熱さをコントロールすることです。熱したフライパンに少量の油を入れ、弱火で熱し、少し熱くなったら砂糖を加え、砂糖が溶けた後にヘラでゆっくりかき混ぜて砂糖が均等に加熱されるようにします。砂糖が薄い赤色に変わり、泡が小さくなり、砂糖汁をヘラですくって線を形成できるようになると、砂糖の準備ができたことを示します。もう一つの鍵は、絹糸を抜く前に、原材料を砂糖汁で均一にコーティングすることです。

4. 絹糸を引くときに使用する砂糖の種類については、白砂糖を使用する必要があります。白砂糖は純度が高く、甘みが純粋で、味も良いです。