KFC のフライドチキンの衣にはどんな小麦粉が使われていますか? KFCのフライドチキンの衣用小麦粉の作り方は？

KFC のフライドチキンが人気の揚げ物だということは誰もが知っています。味はサクサクしていて、肉は柔らかくて、とても美味しいです。人々に愛されており、自宅でKFCのフライドチキンを作る人もたくさんいます。では、KFCのフライドチキンにはどのようなコーティングが使われているのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

KFC のフライドチキンの衣にはどんな小麦粉が使われていますか?

KFCのようなフライドチキンを揚げる際に使用する材料は非常に独特です。フライドチキンナゲットはふわふわでサクサク、色は黄金色、肉は柔らかいです。使用する揚げ粉は1種類だけではありません。サツマイモ澱粉＋小麦粉＋カスタードパウダー＋パン粉が必要で、適切な油温で良い味と色が得られます。フライドチキンを美味しく食べたいですか?マリネもとてもこだわりがあります。既製のオルレアンのマリネをそのまま使うこともできます。この味を知っている友人は多いと思います。これはKFCで最もよく使われるマリネの1つでもあります。一般的には調味料を販売しているお店で販売されています。

衣を作るときに澱粉、小麦粉、カスタードパウダーを加えるのは、フライドチキンナゲットをよりカリカリに、そして色も良くするためです。澱粉だけを加えると、サクサク感が足りません。これら 3 つの材料を加えて生地を作るときは、正しい割合で混ぜる必要があることに注意してください。そうでないと逆効果になります。

澱粉を加えることの役割：澱粉はフライドチキンをふわふわとサクサクに仕上げることができますが、澱粉には多くの種類があり、その中でサツマイモ澱粉は最高のサクサク感を持っています。

小麦粉を加えることの役割：小麦粉を加えるとフライドチキンナゲットのサクサク感を増すことができますが、小麦粉だけを使用することはできません。ふわふわとサクサク感を出すには、小麦粉やカスタードパウダーと組み合わせる必要があります。小麦粉自体では材料がふわふわにならず、サクサク感が増すだけです。

カスタードパウダーを加えることの役割：カスタードパウダーは淡い黄色です。これを加えると、フライドチキンナゲットが黄金色になります。しかし、より重要な役割は、フライドチキンナゲットを柔らかくせずにカリカリに仕上げ、チキンナゲットを長時間放置しても、カリカリ感が維持されることです。

KFC フライドチキンのパン粉レシピ

材料: 衣をつけて揚げた鶏肉、鶏もも肉

作り方：

私は、揚げたての鶏肉の表面の粒状の質感をより目立たせる特別な揚げたての鶏肉コーティングを購入しました。これは、OP が鱗と呼んでいたものです。パン粉の代わりに使えて、作り方も簡単です。

1. マリネした鶏もも肉に初めて小麦粉をまぶします。

乾いたボウルにフライドチキンの衣を入れ、マリネした鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、衣の中に入れ、押し付けます。前面を押し、次に裏側を押し、8回押します。（押すときは、鶏もも肉全体が小麦粉で覆われていることを確認してください）

2. 水で洗い流します。

ラブレターを入れた容器を用意し、小麦粉をまぶしたばかりの鶏もも肉から余分な小麦粉を払い落とし、きれいな水ですすいでください（あまり長くせず、2〜3秒で十分です）。

3. もう一度小麦粉をまぶします。

きれいな水で洗った鶏もも肉を小麦粉の入ったボウルに戻し、小麦粉の真ん中に置いたまま、再度押し、押しながらこすり、表側を押してこすり、裏側も押してこすりします。これを7回繰り返します。余分な粉を払い落とすと、望み通りの鱗が見えるでしょう。

フライパンに油が7割くらい温まったら、小麦粉を2度まぶした鶏もも肉を入れ、中火でこんがりと色づくまで揚げます。もっとカリカリにしたい場合は、強火でもう一度揚げるとさらにカリカリになります。

KFCのフライドチキンの温度と時間

KFCのもも肉のフライは176℃で13分かかります。手羽先の温度は176℃、7分です。マクドナルドが揚げる必要がある鶏肉は、チキンウィング、チキンマックナゲット、そしてスパイシーチキンマックナゲットの鶏もも肉の3種類です。これら3種類の食品の揚げる温度は同じで、182℃です。これら 3 種類のフライドチキンの違いは揚げ時間にあります。チキンウィングは 6 分、チキンマックナゲットは 3 分半、チキンドラムスティックは 4 分半かかります。 KFCとマクドナルドの味にはまだまだ大きな違いがあります。中国では、KFC の味はより中国風ですが、マクドナルドの味は KFC よりも本格的な外国風です。 2 つのレストランのハンバーガーを例に挙げてみましょう。 KFC は、千切りキャベツとサラダドレッシングをトッピングしたチキンバーガーを専門としています。あまり変な味ではない。マクドナルドのハンバーガーは鶏肉のほかに主に牛肉で作られており、牛肉の方が風味が強いです。ハンバーガーにはピクルス、玉ねぎ、チーズスライスなどが加えられることが多いです。