セレンが豊富な卵は「金の卵」になります。セレンを豊富に含む製品は本当に抗がん作用があるのでしょうか、それとも単に「IQへの課税」なのでしょうか?

著者: 私は食品工学博士であり、食品業界の上級研究開発スタッフであるユン・ウーシンです。

査読者: 阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長

ゴシップ

市場には「抗がん作用」などの健康効果があると主張する「セレンを豊富に含む製品」が数多く出回っている。多くの場所や企業がこれを「高級品」として宣伝しています。

しかし、最近のホットな検索では、このタイプの製品に疑問が投げかけられています。

次に、「セレンと健康」と「セレンを多く含む食品」について整理してみましょう。

分析する

まず答えをお伝えします。セレンを豊富に含む食品を摂取する必要はまったくありません。詳しくお話ししましょう。

1. セレンは人体に必須の元素である

生命活動はタンパク質によって成り立っており、人体にはセレンを含むタンパク質が数十種類存在します。多くの生理活動にはセレンタンパク質の関与が必要です。

セレン欠乏は深刻な症状を引き起こす可能性があります。例えば、黒龍江省克山県では「異常な心臓疾患」（「克山病」として知られる）が多数発見された。この病気が地域のセレン欠乏症に関連していることが判明すると、政府は1970年代からセレンを補給するために亜セレン酸ナトリウムの使用を推進し、病気を効果的に予防しました。 1980年代までに、この病気はケシャンから事実上根絶されました。

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セレン欠乏症はケシャン病に加えて、他の症状も引き起こす可能性があります。セレン欠乏症は男性不妊症にも関連している可能性があるという証拠がいくつかあります。チベットとシベリアの一部の地域では骨や関節の病気がみられますが、これはこれらの地域でのセレン欠乏症に関連していると推測されています。さらに、セレン欠乏はヨウ素欠乏の症状を悪化させる可能性があり、乳児のクレチン症のリスクを高める可能性があります。

2. 人体に必要なセレンの量はどれくらいですか?

セレンは自然界に自然に存在し、植物が成長するにつれて人間の食物に入り込み、人体に吸収されます。人体は有機および無機の両方の形態でセレンを吸収することができます。前者は主にセレンを含むタンパク質であり、後者は通常セレン酸と亜セレン酸塩です。一般的に、有機セレンの吸収率は無機セレンよりも高いです。しかし、無機セレンの吸収率は低くありません。

食品の中では、魚介類や動物の内臓がセレンの最も豊富な供給源ですが、筋肉、穀物、乳製品にもセレンがいくらか含まれています。植物におけるセレン含有量は、主に土壌中のセレン含有量、土壌の pH 値、セレンの存在形態などの要因によって決まります。したがって、その含有量は植物固有の特性ではなく、むしろ栽培される地域によって決まります。動物の場合、セレンは食物から摂取されるため、動物性食品に含まれるセレンの量は異なります。しかし、動物は体内のセレンの貯蔵を調節する一定の能力を持っているため、動物性食品中のセレン含有量は植物ほど地理の影響を受けません。

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性別に関係なく、成人は1日あたり55マイクログラムを摂取することで必要量を満たすことができます。妊娠中の女性と産後の女性はそれより若干多く必要で、米国ではそれぞれ60マイクログラムと70マイクログラムという基準が定められている。国内のほとんどの地域では、通常の食品から十分なセレンを摂取できるため、「セレン欠乏症」は公衆衛生上の問題にはなっていません。

3. セレンの補給はがんを予防できますか?

セレンを豊富に含む製品やセレンサプリメントのセールスポイントは、「人間のニーズを満たす」ことではなく、「より多く摂取するとがんを予防できる」ことです。セレンは、DNA修復、細胞アポトーシス、内分泌、免疫系、抗酸化などの癌関連の生理活動に関係しているため、「セレン補給は癌を予防できる」と推測するのは不思議ではありませんが、実際の結果は理想的ではありません。

いくつかの疫学調査では、セレンの摂取量と特定の癌（大腸癌、前立腺癌など）の発生率との間に負の相関関係があることが示されています。しかし、調査方法の限界やデータの質により、これらのデータは「信頼できる根拠」とは程遠いものとなっている。

いくつかの研究機関でもランダム化比較試験が行われていますが、結果は一貫していません。たとえば、1,312 人のアメリカ人成人を対象にした 6 年間のランダム化二重盲検対照試験では、1 日あたり 200 マイクログラムのセレンを摂取すると前立腺がんの発生率が 52% ～ 65% 減少することが示されました。しかし、米国、カナダ、プエルトリコで50歳以上の男性35,533人を対象に行われた同様の別の試験では、「効果はなかった」という結果が出ている。

「セレン補給ががんと闘う」という研究は数多くあるが、全体として、それらに基づいて導き出される科学的結論は「セレン補給ががんと闘えることを証明するには不十分」である。

推奨される「適切な摂取量」に達した後、セレンを追加で補給しても抗癌効果が証明されていない場合、健康上の価値があるのでしょうか?科学界によって研究されてきた他の「健康上の利点」も「効果が不明であり、結論を導き出すことはできない」。他の研究では、1日600マイクログラムのセレンを補給しても、血液中のセレン含有量は増加するものの、細胞内のセレンタンパク質の活性はそれに応じて増加しないことがわかっています。つまり、余分なセレンは血液中に入ることはできますが、細胞内に入り込んで効果を発揮しない可能性があります。

4. セレンを豊富に含む製品は信頼できるのでしょうか?

中国のほとんどの地域では土壌中のセレン含有量は高くないため、ほとんどの地域の人々のセレン摂取量も高くありません。米国が定めたセレンの「安全上限量」は成人で400マイクログラムだが、中国のほとんどの地域の人々の摂取量はこの量から程遠い。言い換えれば、「万が一効くかもしれない」という希望を持ちたいのであれば、セレンを豊富に含む製品やセレンのサプリメントを摂取しても害はないと考えられます。

酵母セレンは、酵母を培養することで生成され、セレンがセレノプロテインの形で存在します。吸収率の観点から見ると、亜セレン酸ナトリウムなどの無機セレンよりも高いです。しかし、人間の体は結局、総量を吸収します。無機セレンは吸収率は低いですが、安価です。たくさん食べれば、吸収率の低さを補うことができます。

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「セレンを多く含むお茶」とは、セレン含有量が他の地域よりも著しく高い特定の地域で生産されたお茶です。一般的なお茶に含まれるセレンの平均含有量は 1 キログラムあたり約 150 マイクログラムですが、セレンを多く含むお茶の国家基準では 1 キログラムあたり 250 ～ 4000 マイクログラムのセレン含有量が求められています。市販のセレンを豊富に含むお茶に含まれるセレンの量は、およそ 1 キログラムあたり約 1000 マイクログラムです。この種のお茶は「セレンが豊富」という基準を満たしていますが、「セレンを補給する」ことを期待するのは現実的ではありません。平均的な人は1日に約10グラムの茶葉を消費しますが、これには約10マイクログラムのセレンが含まれています。このセレンのうち、お茶に入れることができるのはわずか10%程度、つまり1マイクログラム程度です。つまり、茶葉を一緒に飲まない限り、セレンを豊富に含むお茶を飲むことで得られるセレンは、体の1日の必要量の約2％にしか相当しません。これは、何もしないよりはましだと言えます。

セレンを豊富に含むもう一つの一般的な食品は「セレン米」です。一般的な米のセレン含有量は1キログラムあたり約35マイクログラムですが、セレンを多く含む米の国の基準は70〜300マイクログラムです。毎日米を300グラム食べると、普通の米には10マイクログラムのセレンが摂取できますが、セレン強化米には20～90マイクログラムのセレンが摂取できます。つまり、セレン強化米によるセレン補給が効果的です。しかし、他の食品にもセレンが含まれており、人体にも十分に摂取できる可能性があることに留意する必要があります。セレンを補給する必要がある場合、セレンを豊富に含む米を食べる価値があるかどうかは、セレンを補給する他の方法との価格の比較によって決まります。

セレンを豊富に含む卵、セレンを豊富に含むリンゴ、セレンを豊富に含むトウモロコシなど、セレンを豊富に含むその他の製品に関しては、効果的なセレン補給は、実際の含有量と通常の摂取量に依存します。

5. 販売者が主張する「セレンが豊富」な製品は本当ですか?

信頼性のある？これは問題だ

この話題に関するWeiboの投稿で、あるネットユーザーが次のようなメッセージを残した。

画像出典: インターネットのスクリーンショット

もしこれがネットユーザーからの単なる伝聞であり、情報源が信頼できないのであれば、有名な偽造者、王海が「ネット有名人商人」2人のセレンを豊富に含む商品のセレン含有量が水増しされたと告発したことは「確固たる証拠」となるはずだ。

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1 つは、公称値が 42.2 マイクログラム/100 グラムで実際の値が 26 マイクログラム/100 グラムであるセレン強化卵です。もう 1 つはセレン強化トウモロコシで、公称値は 35.1 マイクログラム/100 グラム、実測値は 22.5 マイクログラム/100 グラムです。実際の値は許容偏差範囲より明​​らかに低く、これは「公称値と矛盾している」または「虚偽の表示」とみなされます。

「セレンを多く含む食品」自体には何ら問題はありません。通常の食品と同程度の価格であれば、食べても「摂取管理量」には達しません。しかし、「セレンが豊富」という理由だけで高値で売られているのであれば、一般消費者にとっては摂取する価値はなく、お金に困っていない人たちに心理的な優越感を得るために与えられるだけである。

例えば、この「セレンが豊富な卵」は近所のスーパーで1箱26.9元で売られており、普通の卵よりはるかに高価です。

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しかし、スーパーマーケットに並ぶ他の「高級卵」と比べると、値段はほぼ同じです。つまり、普通の卵を食べることは経済的に栄養を得ることであり、 「セレンを多く含む卵」などの「高級卵」を食べると、栄養に加えて「精神的な喜び」も得られるという。

結論は

性別に関係なく、成人は1日あたり55マイクログラムのセレンを摂取することで健康上の必要量を満たすことができます。国内のほとんどの地域では、通常の食品から十分なセレンを摂取できるため、「セレン欠乏症」は公衆衛生上の問題にはなっていません。

さらに、「セレン補給ががんと闘う」という研究は数多くあるが、それらに基づいて導き出される科学的結論は「セレン補給ががんと闘えることを証明するには不十分」である。そのため、今では人々は心理的な安らぎのためだけにセレンを豊富に含む食品を購入したいと思っています。

担当編集者｜Liu Yantong（インターンシップ）

この記事は、「科学噂反論プラットフォーム」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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