フライドポテトに澱粉を加えてもいいですか？フライドポテトに澱粉を加えてみてはいかがでしょうか?

ジャガイモが私たちの生活の中で一般的な食べ物であることは誰もが知っています。食べ方はいろいろありますが、揚げるのが一番人気です。多くの人が自宅でジャガイモを揚げます。ジャガイモを炒めるには一定の技術とテクニックが必要ですが、ジャガイモを炒めるときに澱粉を加える必要はありますか？以下で詳しく見てみましょう！

ジャガイモを揚げるときに澱粉を加える必要はありますか？

一般的に、ジャガイモを炒めるときに澱粉を加える必要はありません。

ジャガイモ自体にはデンプン質が多く含まれています（9～20）。ジャガイモから作られたデンプンは、とろみをつけたり、衣をつけたりするために、さまざまな料理にも使用されます。ただし、スパイシーで酸っぱいポテトシュレッドを作る場合でも、ジャガイモの炒め物を作る場合でも、一般的にはデンプンを再度追加することはありません。その代わりに、揚げる前に、余分なデンプンを洗い流すために数回洗う必要があります。そうすることで、くっついて味に影響を与えないようにし、よりさっぱりとした食感で揚げることができます。

炒めたジャガイモに澱粉を加えるのは、蒸しパンをパンケーキで包むのと似ています。同じ材料で作られているので、大きな意味はありません。

ジャガイモを揚げるときに片栗粉を加えてみてはいかがでしょうか？

これにはいくつかの理由があります:

1. ジャガイモはデンプン質が豊富な野菜の一種です。デンプン含有量が非常に高いです。スーパーマーケットではジャガイモから抽出したデンプンを販売しています。野菜を揚げる前に水で洗う必要があります。水の中に白い粉がたくさん沈殿しているのがわかりますが、これはデンプンです。

2. ジャガイモを揚げる際、切ったジャガイモのデンプン質を取り除かないと、揚げている間にジャガイモがフライパンにくっつきやすくなり、味に影響します。

3. また、ジャガイモを揚げると、でんぷん質が含まれます。でんぷんを加えると、ジャガイモは粘り気を帯びて、シャキシャキ感が失われます。粘り気のある食感のジャガイモが好きな場合でも、澱粉を加えずにジャガイモを切って水で洗うだけです。

要するに、でんぷんを加えないでください。加えると無駄になります。

フライドポテトのレシピ

原材料: ジャガイモ、乾燥唐辛子、ピーマン、ニンニク、コリアンダー、バルサミコ酢、豆板醤、チキンエッセンス、植物油、塩。

1. ジャガイモの皮をむき、洗って細切りにし、冷水に約10分間浸して余分なデンプン質を洗い流します。水から取り出して置いておきます。

2. ピーマンを洗って種を取り除き、細長く切ります。乾燥唐辛子を細切りにし、コリアンダーを細切りにし、ニンニクの皮をむいて細かく刻みます。

3. フライパンを熱して油を加え、乾燥唐辛子を加えて辛くなるまで炒め、味噌とニンニクのみじん切りを加えて香りを引き出し、千切りにしたジャガイモとピーマンを加えて炒め、バルサミコ酢、塩、チキンエッセンスを適量加えて味がなじむまで炒め、最後に少量のコリアンダーを飾って出来上がりです。

ジャガイモの選び方

1. 品種黄色いハートのものを好む地域もあれば、白いハートのものを好む地域もあります。個人的には、黄色いハートのものは V7 と呼ばれる最高の品種で、白いハートのものはチャポティだと思っています。

2. 外観。見た目がきれいなものが必ずしも最良というわけではありません。ここの果物はすべて黄砂で栽培されており、色は特に良いのですが、デンプン含有量が不十分な品種は、まだデンプン質の味が十分ではありません。

3. ジャガイモの形。もちろん、形のよいジャガイモは皮をむくときに無駄が少なくなります。

4. サイズ。良質の製品であるためには、サイズが大きすぎる必要はないと思います。特大サイズのものは内部が空洞になっています。