カリカリの肉を揚げるには、サツマイモ粉と小麦粉のどちらを使った方が良いですか?肉をカリカリに揚げるテクニックは何ですか？

揚げたカリカリの豚肉が一般的なごちそうだということは、誰もが知っています。柔らかくておいしく、サクサクと歯ごたえがあり、特に香りがよいのが特徴です。人々に深く愛されており、多くの人が自宅でカリカリの豚肉を揚げることもよくあります。カリカリの豚肉を揚げるには、特に調味料の使用に関して一定の条件があります。では、カリカリに揚げた豚肉にはどんな調味料が合うのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

カリカリの肉を揚げるにはサツマイモ澱粉を使うべきか小麦粉を使うべきか？

カリカリに揚げる肉の材料は、豚前もも肉（豚バラ肉でも豚バラ肉でも可）、サツマイモ澱粉、生姜、玉ねぎ、白ワイン、赤唐辛子、塩、卵、菜種油です。

追記：この方法で揚げたカリカリの肉は、黄金色で、食感はサクサク、香りも豊かです。

中国東北部や他のいくつかの地域では、豚肉をカリカリに揚げるときに小麦粉を加えますが、これは問題ありません。しかし、個人的には、純粋なサツマイモ粉で揚げた豚肉のカリカリのほうが美味しいと思います。さらに香ばしくサクサク！

カリカリ豚肉の調理法はいろいろあり、場所によって作り方が大きく異なります。お好みの味に合わせてマリネ液の割合を増減してください。しかし、どの方法を使うにしても、まず欠かせないのが豚バラ肉です。肉がなければ、クリスピーポークとは呼ばれません。なぜ豚バラ肉を選ばなければならないのでしょうか?豚バラ肉は脂身と赤身が混ざった肉なので、揚げた肉は外はカリカリ、中は柔らかいです。赤身の肉を使用すると、揚げた肉がパサパサになってしまいます。次に、小麦粉、澱粉、揚げ粉も欠かせません。小麦粉は衣の役目をして、肉の皮をカリカリに仕上げます。

カリカリ豚肉の揚げ物のレシピ

①豚の前脚の皮を剥き、2～3cmの厚さの手のひらサイズに切ります。生姜、ネギ、白ワインを加えてマリネします。

②さつまいも澱粉を水に浸し、大きめの塊が柔らかくなるまで置いておきます。

③漬け込んだ前足肉から生姜とネギの大きなかけらを取り除き、捨てます。卵液を加えてよく混ぜます。

④乾燥赤唐辛子と塩を加えてよく混ぜ、溶かしたさつまいも澱粉を加えてよく混ぜます。

⑤鍋に菜種油を入れ、油が60％になるまで加熱します。さつまいも澱粉に包んだ肉を揚げ油に入れ、肉に火が通るまで揚げたらフライパンから取り出します。

⑥最後に油の温度が70～80％に上がったら、肉を再度こんがりと焼き色がつくまで揚げ、油から取り出して水を切ります。

カリカリ豚肉を揚げるコツ

1. ペーストを作るときは、水を一度に加えずに、数回に分けて加えます。ペーストの粘稠度を制御するのは困難です。濃すぎる場合は小麦粉を加えてください。生地が薄すぎる場合は小麦粉を適量加えて糸を引くような生地にしてください。

2. カリカリ豚肉を揚げるときは、油を強火で180度くらいに熱し、肉を入れて揚げます。油の温度が十分でないと、生地が固まりにくくなり、フライパンにくっついてしまいます。

3. カリカリの豚肉のスライスをフライパンに入れたばかりで、生地がまだ固まっていないときは、ひっくり返さないでください。固まるまで待ってから、焦げ付かないようにヘラを使って裏返し、反対側も焼きます。

揚げサクサク肉の作り方

1. カリカリに揚げるのに最適な肉は、比較的柔らかい前端の肉です。私の故郷では、通常、前脚を購入し、脂肪を使ってラードを作り、赤身の肉をカリカリに揚げる豚肉として使います。ラードで揚げたカリカリのお肉は特に香ばしいです。

2. 料理酒、ネギ、生姜を加えると、魚臭さがなくなるだけでなく、風味も高まります。揚げる前にネギとショウガを取り除いてください。そうしないと、揚げたときにすぐにドロドロになってしまいます。

3. 澱粉と小麦粉のどちらを使うべきか迷う人もいます。実践では、澱粉を使って揚げたカリカリの肉はよりカリカリになり、冷めても柔らかくならないことがわかっています。小麦粉で揚げたカリカリのお肉は、揚げたてはサクサクですが、冷めると柔らかくなります。

4. カリカリの豚肉を揚げるときは、純粋なサツマイモ澱粉を使用する必要があります。純粋なサツマイモ澱粉で揚げたカリカリの豚肉は、よりサクサクして香り豊かになります。

5. 揚げたカリカリの肉が完全に冷えて乾いたら、ビニール袋に入れて保存します。