蒸しパンは鍋から取り出すとなぜしぼんでしまうのでしょうか？蒸しパンを鍋から取り出すときにしぼまないようにする方法

蒸しパンが一般的なパスタの一種であることは誰もが知っています。白粉まんじゅう、とうもろこしまんじゅう、黒糖まんじゅうなど、さまざまな味があり、甘くておいしく、柔らかくてふわふわしているので、とても人気があります。では、蒸しパンは鍋から取り出すとなぜ突然しぼんでしまうのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

蒸しパンは鍋から取り出すとなぜ突然萎んでしまうのでしょうか?

蒸しパンを鍋から取り出したとき、突然、いくつかの蒸しパンが萎んでいることに気づきました。つまり、表面が縮小したのです。この状況は、蒸しパンが焼けた直後に鍋の蓋を開けることにより発生します。これは通常、熱膨張と熱収縮の現象と呼ばれます。高温の蒸しパンは冷たい空気に触れると縮んでしまいます。ただし、すべての蒸しパンがこのようになるわけではありません。蒸し器の上層にある蒸しパンの一部だけが縮みます。

蒸しパンを鍋から取り出すと萎んでしまう現象について、特別に実験を行い、蒸しパンを冷まさずに鍋から取り出す際に、直接鍋の蓋を開けてしまうことが主な原因であることを証明しました。

正しい答えを出すために、生地を発酵させたときと、生地を2回目に発酵させたときの正しい手順に従いました。正しく操作すると、蒸しパンを鍋から取り出した後、すぐに鍋の蓋を開けます。その結果、蒸しパンのうち2、3個が縮んで崩れてしまいました。饅頭が崩れる瞬間を自分の目で見ました。白くて大きな饅頭が一瞬にしてしぼんでしまいました。これは問題を示しています。蒸しパンを鍋から取り出した直後に鍋の蓋を開けることが、蒸しパンが縮む主な原因です。

実験により、蒸しパンがしぼんでしまう主な原因の 1 つは、鍋の蓋を冷まさずにすぐに開けてしまうことであることが判明しました。

実験後、2つ目の蒸しパンが鍋から出てきたときは火を止めてすぐに蓋を開けませんでした。代わりに、蒸し器を約 7 ～ 8 分間冷ましてから、蓋を少し開けて鍋の中の蒸気を逃がし、最後に蓋を完全に開けました。この時、鍋の中の蒸しパンはどれも白くて大きく、しわしわになったものは一つもありませんでした。 2 つの実験により、蒸しパンを作る際、生地が十分に発酵し、発酵した生地を 2 度目にこねている限り、最後に鍋から取り出すときに慌てて蓋を開ける必要はないことが証明されました。そうすると、個々の蒸しパンが萎むという現象は起こりません。あなたが作る蒸しパンは、大きくて白くて柔らかくて美味しいことが保証されています。

蒸しパンが縮まない作り方

発酵に注意する

最初のステップは発酵です。生地が十分に発酵していないかどうかを確認します。パンを蒸すときに生地を発酵させます。発酵には一般的に酵母が使用されます。イーストと小麦粉の比率が良ければ、蒸しパンは白く香りがよくなります。ただし、割合が一定でないと蒸しパンがしぼんでしまう可能性があります。

鍋に蓋をする

第二に、蒸し調理中は鍋の中の蒸気が漏れないように蓋をしっかりと閉める必要があります。もちろん、自然な蒸発や漏れは正常です。蓋がしっかり閉まっていないと蒸しパンの中の蒸気が漏れ出し、鍋の中の気圧が瞬間的に外気圧より低くなり、鍋の空気が抜けて蒸しパンが崩れてしまうことがあります。

暑さに注意してください

また、鍋が沸騰した後の火が強すぎます。パンを蒸すときに強火を使うのはお勧めできません。鍋が沸騰した後も火が強すぎると、パンがしぼんでしまいます。火が強すぎると鍋の中の水蒸気が不足し、沸騰するとすぐに饅頭がしぼんでしまいます。蒸しパンが焼けたら火を止めてすぐに鍋を開けないようにしましょう。鍋を自然に冷まします。鍋を開ける前に約5分待ちます。こうすることでパンがしぼむのを防ぐことができます。

蒸しパンに最適な温度は何度ですか?

田舎では大きな鍋を使って饅頭を蒸します。最初の 20 分間は強火、真ん中の 20 分間は中火、次の 10 分間は弱火 (うねり熱と呼ばれる)、最後に 10 分間弱火で、合計 1 時間加熱します。この方法により温度差が軽減され、蒸しパンを安全に作ることができます。

蒸しパンが鍋から出ると萎んでしまうのは、急激な温度変化のためです。鍋の中で蒸しパンを蒸すとき、温度は非常に高くなります（約100度）。調理が終わって取り出すときに、鍋や蒸し器の蓋をいきなり開けます。蒸しパンは高温状態にあり、外部からの低温によって瞬時に攻撃を受けます。皮膚が陥没する症状が現れるまで 1 秒かかります。私の故郷の人たちは、その蒸しパンを幽霊がつまんだと言います。実際、この変化のプロセスは、人々が通常「熱膨張と収縮」反応と呼んでいるものです。

夏場、外気温が30度以上のときに蒸しパンを蒸すと、鍋から取り出した時に皮が崩れず、見た目も美しく仕上がります。これは自然の法則です。

冬になると、私の故郷の田舎には暖房がなく、気温がとても寒いので、蒸しパンを鍋から出すと、問題が起きやすい、あるいはよく起こります。

蒸しパンが崩れないようにする方法

火を止めた後、蓋を開ける前に3〜5分ほど煮込むと蒸しパンが崩れません。 3〜5分後、水蒸気の温度が下がり、蓋の内壁に沿ってゆっくりと落ちていきます。鍋内の温度が低くなり、空気圧も下がります。この時に蓋を開けても蒸しパンの状態は変わりません。

饅頭を蒸すとき、鍋の中の蒸気の温度が非常に高くなることは誰もが知っていますが、この高温の蒸気が饅頭を熟成させるのです。火を消したばかりの時は、水蒸気の温度がまだ非常に高く、鍋の内側と外側の気圧に大きな差があります。このとき、蓋を開けると、すでに非常に熱い蒸しパンは冷たい空気に触れてすぐに縮んでしまいます。表面がシワシワになり、ボリュームが小さくなり、ふんわりとした柔らかさが失われてしまいます。