霜が降りた後の方がナズナの味が良くなるのはなぜでしょうか?霜で冷やした野菜はなぜ美味しいのでしょうか？

「茄子が霜に当たって萎れる」という中国の慣用句があります。これは、霜に当たった茄子の皮が柔らかくなり、その後萎れることを意味します。実際、霜が降りる時期には、霜が降りた野菜は特においしくなります。キャベツ、大根、ほうれん草などの野菜は甘くなります。その理由は何でしょうか?それについてもっと詳しく知りましょう。

霜が降りた後の方がナズナの味が良くなるのはなぜでしょうか?

田舎には「ナズナは両端とも新鮮だ」という諺がある。秋に実るナズナは春に種を蒔きます。秋に初めて成熟すると柔らかいのですが、初秋には暑すぎます。ナズナは柔らかいのですが、味は淡白で美味しくありません。霜が降りると暑さが寒さに変わり、ナズナの新鮮さが刺激され、新鮮でおいしくなります。

ナズナを食べる方法はいろいろあります。例えば、ナズナ豆腐三種スープ、ナズナと生肉の餃子、ナズナオムレツ、ナズナ肉まんなどです。どれも作り方がとても簡単です。

霜が降りた後の方が野菜がおいしくなるのは、霜が降りた後は気温が低くなり、野菜の急速な成長が抑制されるからです。これにより野菜は栄養を蓄積しやすくなり、霜が降りた後でも野菜の味が良くなります。

霜が降りた野菜はなぜ美味しいのでしょうか？

「野菜は霜に当たるとおいしくなる」という言い伝えがあります。これは霜が降りると、野菜の中のデンプンがアミラーゼの作用でブドウ糖に変わるからです。グルコースは水に溶けるので、細胞液には糖が存在します。このような野菜は霜に耐えることができ、味も甘くなります。実は、これは野菜が環境に適応した結果なのです。霜に当たった野菜は糖度が上がるので、霜に当たった後の野菜の味も良くなります。

霜が降りた後に温室で栽培できる野菜は何ですか？

霜降後、気温は徐々に下がり、秋から冬へと移り変わります。多くの野菜は屋外栽培には適していませんが、温室では栽培できます。

北部では、竹や木材の構造とビニール製の温室フィルムで作られた冷温室が、季節外れの野菜を栽培する主な方法です。照明性能は優れていますが、保温性は低いです。ほうれん草、コリアンダー、ニンニクの芽、レタス、レタス、セロリなどの一般的な葉物野菜や茎物野菜など、耐寒性が強い野菜の栽培に適しています。これらの野菜の生育周期も比較的短いですが、発芽率を高めて生育周期を短くするためには、事前に発芽させる必要があります。

一般的な発芽方法は、冷蔵庫に入れて養液に浸し、24時間浸すか冷蔵庫に入れることです。