ほうれん草麺はなぜ緑色が足りないのでしょうか?ほうれん草麺をより緑色にする方法

麺類の調理方法はたくさんあることは誰もが知っていますが、ほうれん草麺は最も人気のある方法の 1 つです。鮮やかな緑色で見た目も食欲をそそり、栄養も豊富です。人々の間で非常に人気があり、多くの人が自宅でほうれん草麺を作っています。では、なぜほうれん草麺は緑色が足りないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ほうれん草麺はなぜ緑色が足りないのでしょうか?

1. ほうれん草ジュースが少なすぎる

第一の理由は、ほうれん草ジュースの量が少なすぎる、つまり濃度が低すぎることです。ジューサーを使ってほうれん草ジュースを絞る場合、ジュースを作るために水を加える必要があり、ほうれん草の水分含有量は高くないため、元々のジュース率は高くありません。したがって、この方法でほうれん草ジュースを絞る場合は、ほうれん草の量を多めにする必要があります。ほうれん草ジュースの濃度を高めることが目的です。ジュースを絞るときに少し水を加えるだけです。個人的には、ほうれん草をブレンダーでピューレにするのが、本来のジュースと小麦粉が保存され、栄養素がすべて保持され、ほうれん草のクロロフィルが無駄にならないので、より良い方法だと感じています。

2. ほうれん草が新鮮ではない

2 つ目の可能性は、その日のほうれん草が新鮮ではなく、水分を失いすぎたためにジュースの収量が少なくなり、ジュースの品質が低下した可能性があります。

ほうれん草にはタンニン酸が含まれており、体内のカルシウムの吸収に影響を与えるため、キャベツを沸騰したお湯で茹でて冷ましてからジュースにするのが最適です。こうすることで、魅力的な緑色の生地を作ることができます。高温で蒸したほうれん草パスタはより美しく緑色になります。生地をこねるときに塩を少し加えると、色を固定するのに役立ちます。

ほうれん草麺を緑色にしない間違った作り方

1. ほうれん草ジュースが少なすぎて小麦粉が多すぎる

ほうれん草のジュースが少なく、小麦粉が多すぎると、生地は明らかに緑色が足りず、白っぽくなってしまうこともあります。両者の比率を制御することをお勧めします。

2.ほうれん草ジュースは薄められる

多くの初心者はほうれん草ジュースを作るときに水を混ぜてしまうので、ほうれん草ジュースの色が薄くなり、それから作った生地は当然緑色が足りません。ほうれん草ジュースを作るときは、ジュースを絞る前にほうれん草の水気を切っておく必要があります。

3. ほうれん草を長時間湯通しする

ほうれん草を長く湯通しすると、葉が黄色くなり、ほうれん草の汁も自然に黄色くなります。そうすると、最終的にこねた生地は間違いなく緑色にはなりません。

上記の3つの点に注意すれば、ほうれん草ジュースで作った麺は緑色になります。

ほうれん草麺を緑色にする方法

1. ほうれん草はまず水で茹でる必要があります。塩と油を加えると、調理後のほうれん草はより鮮やかな緑色になります。

2. 潰したほうれん草をガーゼで濾します。ほうれん草の葉を中に残さないでください。そうしないと、出来上がった麺の見た目が特に醜くなります。

3. ほうれん草ジュースと小麦粉を混ぜ、ジュースの量を減らして、より硬い生地になるまでこねます。こうすることで、手打ち麺はより硬くなります。

4. 生地をこねるときに、スプーン一杯の塩を加えることもできます。こうすることで、生地の噛みごたえが増し、食べやすくなります。生地を伸ばすときは、麺が極細に切れるよう、細めに伸ばします。

5. 生地を最初にこねた後、伸ばしやすくなるように 10 分間休ませます。

6. 特に麺類が好きなら、製麺機を購入するといいでしょう。こうすることで時間と労力が節約でき、麺もおいしくなります。

自家製ほうれん草麺

材料を準備します:

ほうれん草、小麦粉、塩、植物油。

調理手順:

1. ほうれん草を洗い、鍋にきれいな水を入れ、植物油を数滴と塩をスプーン1杯加え、水が沸騰したらほうれん草を入れ、1分間加熱してから取り出します。

2. ほうれん草を冷ましてから細かく切り、フードプロセッサーに入れてジュースを作ります。フードプロセッサーがない場合は、まな板の上にほうれん草を置いて、包丁で刻んでもよいでしょう。次にガーゼに入れて手で絞り出します。

3. 普通の小麦粉を使い、ほうれん草ジュースと混ぜて生地を作り、均一にこねると、生地が少し硬くなるはずです。

4. 生地を薄く伸ばし、端から端までS字型に折ります。麺がくっつかないように、折りたたむときに皮の上に乾いた小麦粉を少し振りかけます。

5. 片側から細長く切り、小麦粉をまぶして麺が完全に離れ、くっつかないように振る。

6. 鍋にきれいな水を入れて強火で沸騰させ、麺を入れて火が通るまで茹でます。