冷凍した鶏の手羽に魚臭がする場合はどうすればいいですか?冷凍チキンウィングの魚臭さを取り除く方法

チキンウィングが人気の料理であることは誰もが知っています。さまざまな方法で調理でき、味も良く、栄養価も高く、適度に食べると体にも良いです。多くの人、特に子供たちが定期的にチキンウィングを食べます。ほとんどの鶏の手羽は冷凍されており、わずかに魚のような臭いがします。では、冷凍した鶏の手羽から魚臭さを取り除くにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

冷凍チキンウィングから魚臭さを取り除く方法

1つ目の方法：粗塩でこすって魚臭さを取り除く

方法：冷凍した手羽先を解凍した後、適量の粗塩で手羽先をこすり、きれいな水で洗い流して、手羽先の表面の汚れと冷凍臭を取り除きます。手羽先の表面にまだ魚臭が残っている場合は、粗塩で何度もこすり洗いをすると、手羽先が真っ白になり、手羽先をつまんでみると肉が完全にほぐれて、臭いが消えます。粗塩の量は鶏の手羽先の大きさによって異なります。大きな鶏の羽 12 本の場合は、粗塩大さじ 1 ～ 2 杯を使ってこすり洗いします。

2つ目の方法：魚臭さを取り除くために湯通しする

作り方：冷凍した鶏の手羽を解凍し、きれいな水で数回洗い、鍋に冷水を入れ、少量の玉ねぎ、生姜、料理酒を加え、洗った鶏の手羽を入れて強火で煮ます。水を数分間沸騰させると、水面に泡がたくさん出て、水が濁ってきます。次に、鶏の羽を取り上げ、それぞれの羽が滑らかできれいになるまで洗います。調理を始めることができます。

3番目の方法：牛乳を浸す方法、鶏の手羽を解凍してきれいにし、牛乳を加えて鶏の手羽を浸します。牛乳をかぶせて20分間浸すのが最適です。

4番目の方法：解凍した鶏の手羽を洗い、少量の白酢を加えて均一に混ぜ、解凍後の魚臭さを取り除きます。

5番目の方法：解凍した鶏の手羽をきれいにし、少量の塩とレモン汁を加えて鶏の手羽に混ぜ、よく混ぜます。これは魚の臭いを取り除くのにも良い方法です。

6番目の方法：魚の臭いを取り除くために漬け物に味をつける

作り方：解凍した鶏手羽を洗い、ローストチキン手羽のマリネ液と均一に混ぜます。ロースト、フライ、グリルなど様々な調理法があります。既製のマリネを購入したり、自分で混ぜることもできます。一般的なスパイスには、チリパウダー、クミンパウダー、料理酒、玉ねぎ、生姜、薄口醤油、五香粉、十三香辛料などがあります。それらを均等に混ぜて、鶏の手羽先に風味がよくなるまでマリネし、その後、お好みの調理方法を使用できます。

冷凍した鶏の手羽から魚臭さを取り除くコツは何ですか？

（１）魚の臭みを取るために湯通しする

ほとんどの肉の場合、魚臭さを取り除くには湯通しが効果的な方法です。シンプルで便利です。

鶏の手羽を解凍したら、皮に数か所深い切り込みを入れて、中の血が染み出るようにします。

きれいな鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰したら、鍋に鶏手羽を入れ、数回かき混ぜながら約5分間茹で、鶏手羽の表面の魚臭さが水に完全に溶けるようにします。温度が高ければ高いほど、魚の成分は早く溶けます。加熱処理は肉を引き締める処理でもあり、肉の中の血を絞り出すことができます。鶏の手羽を湯通しすると、魚臭さがなくなります。

注意: 鶏の手羽を湯通しする時間は長すぎないようにしてください。長く湯通しすると栄養素が水に失われ、栄養価が低下します。

（２）アルコールの魚臭さを取り除く

魚臭さを取り除くためにアルコールを使用するのは、料理酒、白ワイン、ビール、日本酒などの揮発性と溶解性の良さを生かした一般的なキッチンでよく使われる方法です。

含まれるアルコールは揮発性の高い物質であり、その揮発性によって魚臭さを取り除くことができます。鶏の手羽先にアルコールを数回吹きかけるだけで、魚臭さは完全に消えます。

アルコールの主成分は弱酸性のエタノールですが、魚臭さの成分は主にアンモニアや硫化物などのアルカリ性物質です。両者を混ぜると反応し、中和すると魚臭さが大幅に軽減されます。アルコールの酸性が弱いため、鶏肉の栄養分の損失は非常に少なく、料理酒は風味を高めることもできます。

（３）魚臭さを消す小麦粉

小麦粉は、その強い吸着力と吸湿性を利用して魚臭さを取り除くのに使われます。

魚の臭いを消すために小麦粉を使ったことがない人は多いと思いますが、それは主に小麦粉を使う頻度が低いからです。生活の中で、黒カビを洗うのに小麦粉を使うことが多いです。小麦粉と黒カビを一緒に浸すと、浸した後の水が非常に汚れていることに気付くでしょう。それは小麦粉が黒カビの表面やひだの汚れをすべて吸収するからです。

同様に、小麦粉と鶏の手羽を一緒に入れた場合も、同じ効果が生じます。鶏の手羽の表面に深い切り込みを数か所入れ、小麦粉をまぶします。小麦粉の吸湿性により血液が吸収され、魚臭さの原因となります。血が少ないほど、魚臭さは軽減されます。同様に、鶏の羽を水に浸し、小麦粉を加えると、鶏の羽の表面の汚れもきれいに落とせるので、一石二鳥です。

（4）食材の魚臭さを取り除く

食材の魚臭さを取り除く原理は、食材の辛みを利用することです。カプサイシンは鶏肉に含まれるアルデヒドやケトン化合物と反応して酸化反応を起こし、魚臭の刺激を弱めるとともに鶏肉の風味を高めます。

唐辛子、花椒、胡椒、生姜、ニンニク、玉ねぎなど辛い食材がたくさん入っています。唐辛子にはカプサイシン、ニンニクにはアリシン、ショウガには辛味、エシャロットにはネギ油のような刺激的な味など、どれも魚臭さ消しによく使われる食材で、混ぜて使うと魚臭さ消しの効果はかなり高いです。

方法 1: 新鮮なみじん切りの生姜、ネギ、ニンニクを温水に浸して辛味を十分に浸透させ、鶏の手羽を加えて鶏の手羽の魚臭さを取り除きます。

方法2：鶏の手羽先を冷水に入れ、生姜のスライス、ネギ、コショウの実などを加えて沸騰させます。 5分間湯通しすることで、魚臭さを取り除く効果も得られます。これは方法 1 と似ています。

（５）魚臭さを消す調味料

魚の臭み消しにも効果があります。調味料の「高塩分」特性を利用することで、細胞はより早く水分を失い、血液がより早く染み出すようになります。

肉の魚臭さを取り除く最も一般的な調味料は塩です。キッチンの調味料として、魚の臭みを消すだけでなく、鮮度を高めることもできます。

鶏の手羽先全体に塩をすり込みます。塩が溶けると、鶏肉によく浸透します。細胞が高濃度の塩水に遭遇すると、一定の浸透圧が形成され、細胞内の血液が染み出します。血が滲み出る量が増えるほど、魚臭さの成分も増えます。熱いお湯で2〜3回洗うと、血液は基本的にきれいになります。

冷凍チキンウィングの早期加工

1. 鶏の手羽を自然解凍するか、冷水に浸します。絶対に熱湯を使用しないでください。鶏の手羽先をお湯で解凍すると、表面はすぐに解凍されますが、中はまだ凍ったままです。熱いお湯を使うと、鶏の手羽先の魚臭さが増します。

2. 解凍した鶏の手羽先を沸騰したお湯で茹でます。適量の水を鍋に注ぎ、沸騰させます。解凍した鶏の手羽を洗い、沸騰したお湯に入れて、お湯が再び沸騰するのを待ち、さらに30秒ほど茹でます。鶏の手羽を取り出し、きれいな水で洗い、水気を切って置いておきます。

これにより、鶏手羽の魚臭さを大幅に除去できます。この方法は、鶏の足などの冷凍鶏肉材料にも有効です。