インゲンは炒める前に湯通ししたほうがいいですか、それともそのまま揚げたほうがいいですか?炒める前にインゲンを湯通しする必要があるのはなぜですか?

インゲン豆は一般的な野菜であり、さまざまな方法で食べられることは誰もが知っています。インゲンを炒めるのは、インゲンを食べる非常に人気のある方法です。多くの人が家庭でインゲンの炒め物を作ります。乾煎りインゲン豆の調理には一定の条件があります。それで、インゲンを炒める前に湯通しする必要がありますか？以下で詳しく見てみましょう！

炒める前にインゲンを湯通しする必要がありますか？

インゲンはまず水で茹でる必要があります。

おいしいインゲン豆の炒め物を作るには、毒素を除去することに加えて、次の点にも注意する必要があります。

まず、インゲンは油をあまり吸収しないので、脂っこいインゲンは食べると健康に良くありません。

2番目: 皮が焦げていないこと、外側がカリカリ、内側がカリカリになっていることを確認します。

3つ目: ビタミンの損失を減らし、完全な栄養を確保します。

したがって、これらの 4 つの方向を把握しておけば、このインゲンの炒め物を調理するときに、より良いアイデアが得られるでしょう。

インゲンを炒める前に湯通しする必要があるのはなぜですか?

生のインゲンは有毒です。湯通しして塩を加えるのは、毒を取り除くためであり、また風味を高めるためでもある。

まず、生のインゲンには「サポニン」と呼ばれる毒素が含まれています。除去しないと消化管に入り、胃や腸の粘膜を強く刺激し、中毒を引き起こします。ブランチングのプロセスは毒素を破壊するプロセスです。ただし、湯通しの工程が長すぎると、水溶性ビタミンの多くが失われてしまいます。

第二に、インゲン豆は成長過程で虫に侵されるのは避けられません。害虫が発生した場合は、殺虫剤を使用する必要があります。塩水は消毒に使用でき、農薬残留物を減らすことができます。湯通しをすることで、農薬が水中に溶け出すスピードも速まります。温度が高いほど溶解が速くなります。

3つ目は、インゲンの果肉が厚く、風味が吸収されにくいことです。塩を加えてインゲンを茹でます。柔らかくなったインゲンは、後で炒めると風味が十分に出て、より美味しくなります。

インゲンを炒めるテクニックは何ですか？

1. インゲン豆の魅力は、新鮮で柔らかい味です。インゲン豆を選ぶときは、肉質が柔らかいので、色が濃く緑色のものを選ぶようにしましょう。

2. インゲン豆は沸騰したお湯で短時間茹でる必要があります。色が濃い緑色に変わったらすぐに取り出し、冷水で洗い流します。

3. 空揚げをするときは、インゲンが焦げたり柔らかくなったりしないように、中火から弱火で揚げてください。

4. 2回目にインゲンをフライパンに戻すときは、栄養素が失われないように必ず強火で炒めてください。

5. インゲンに筋がある場合は、必ず両端を切り取って折ります。筋がある場合は、味に影響が出ないように必ず筋を取り除いてください。

6. インゲンを炒める時は、生のインゲンを食べると中毒を起こしやすいので、十分に火を通すようにしてください。

7. いんげん豆の乾煎りを作るときは、塩を少なめに入れましょう。餡は塩辛いので、塩を入れすぎると塩辛くなりすぎてしまいます。