蒸しパンは冷めるとなぜ硬くなるのでしょうか？蒸しパンが冷めても固くならないようにする方法

蒸しパンや蒸しパンが一般的なパスタの一種であることは誰もが知っています。調理方法もいろいろあり、風味も豊かです。柔らかくて美味しいです。蒸しパンや饅頭を食べるのが好きな人は多く、特に北部の人々はそう感じます。自宅で蒸しパンを作る人もいますが、蒸しパンは冷めると固くなってしまいます。では、なぜ蒸しパンは冷めると硬くなってしまうのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

蒸しパンは冷めるとなぜ硬くなるのでしょうか？

まず、小麦粉と水の比率が間違っている

蒸しパンの生地の割合は2:1にする必要があります。小麦粉 500 グラムに温水 250 グラムを加える必要があります。パンの生地は少し柔らかくする必要があり、小麦粉 500 グラムに対して約 265 グラムの水が必要です。水分が多すぎると生地が柔らかくなり、小麦粉を多量に練る必要があり、蒸しパンが冷めた後硬くなってしまいます。

2つ目：発酵が完了した後、生地が適切にこねられていない

発酵した生地は丁寧にこねる必要がありますが、小麦粉を入れすぎないようにしてください。数回こねます。よくこねるのに約20分かかります。

3番目：覚醒が不十分

最初の発酵が完了していなければなりません。発酵した生地は元の生地の2倍の大きさになります。小麦粉をつけた指で穴を開けます。穴が縮んだり潰れたりしなくなったら発酵は完了です。出来上がった蒸しパンは2回発酵させる必要がありますが、発酵時間が長すぎないように注意してください。夏は約15分、冬は約25分です。そうでないと、蒸しパンの味が非常に悪くなります。

4番目: 不適切な保管

蒸しパンを食べきれない場合は、冷めてから密封できるビニール袋に入れてください。食べきれない場合は冷凍保存も可能です。完全に空気にさらされると、水分が多すぎると確実に硬くなります。

蒸しパンが冷めても固くならないようにする方法

十分な量の水を加え、生地を発酵させる技術を習得する必要があります。二次校正の重要性にも注意してください。それから、蒸しパンを長時間外に放置しないでください。必要であれば、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存するのも良いでしょう。

生地をこねるときに、水を少しずつ数回に分けて加え、少し湿り気のある生地にします。判断の仕方は、手を押すと少し水が手についていますが、手は水でベタベタしていません。これは成功したことを意味します。そのため、生地が膨らんだ後に取り出すと、水分が含まれているため、生地に多くの気泡が含まれ、簡単に取り出すことができます。これは生地を膨らませるのに最適な状態です。

生地の発酵が良ければ良いほど、蒸しパンは柔らかくなり、冷めても蒸しパンは硬くなりません。

自家製蒸しパン

1. 必要な材料: 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、水または牛乳、発酵させたもち米（オプション）

2. 生地をこねる: 大きめのボウルに小麦粉を適量入れ、ベーキングパウダー、砂糖、少量の発酵もち米を順番に加え、すべての材料をよく混ぜます。冬は30度程度のぬるま湯、夏は常温の水をご使用ください。生地をこね始めます。蒸しパンを作るときの生地は、食べたときにおいしくなるように、少し硬めにする必要があります。餃子を作るときの生地は少し柔らかくする必要があります。そうすることで、食べたときに味がより豊かになり、餃子の皮は柔らかくて美味しく、餃子の餡は新鮮で美味しくなります。

3. 生地を休ませる：こねた後、生地を5分間休ませます。生地を柔らかく、噛みごたえのあるものにするために、もう一度こねます。ラップで密封して発酵させます。発酵時間は温度によって異なります。 2倍の大きさになり、ハニカム形状になるまで膨らませます。指を入れても跳ね返らなければ大丈夫です。

4. 準備：まな板の上に乾いた小麦粉をふりかけ、空気を抜くように生地をこねます。生地を細長く伸ばし、切り分けて餃子を作ります。蒸しパンを作るには、生地を細長く伸ばし、切り分け、さらにこねて歯ごたえを増し、蒸しパンの形に整えます。蒸し器に冷水を注ぎ、油を塗り、蒸しパンを蒸し器に入れ、火をつけずに10〜15分ほど2回目の発酵をさせます。強火で沸騰させ、中火にして蒸しパンの場合は20分、蒸しパンの場合は30分ほど煮ます。火を止めて5分後に鍋の蓋を外します。