乳白色のフナのスープを作るには、強火と弱火のどちらを使うべきでしょうか?フナのスープが白くなるにはどのくらいの火力が必要ですか？

フナのスープは栄養たっぷりの一般的な魚のスープであることは誰もが知っています。味も美味しく、調理方法も様々です。さまざまな材料で作ることができます。豆腐を使ってフナスープを作る人もいれば、大根を使ってフナスープを作る人もいます。さまざまな風味と味があり、人々に深く愛されています。では、フナのスープは強火で調理するべきでしょうか、それとも弱火で調理するべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

フナのスープを作るときは強火と弱火のどちらを使うべきでしょうか?

フナのスープは通常、白くなるまで強火で煮込まれます。

「鯉のスープ」は、中国の民間伝承に由来する伝統的な栄養豊富なスープです。鯉と豆腐を主な材料とし、生姜やエシャロットなどの具材や調味料と一緒に煮込んで作られます。新鮮で香り高い香り、魅力的な乳白色のスープの色、濃厚で美味しい味、そして高い栄養価で人々に愛されています。現在では、鯉汁も家庭料理として人気があります。

フナのスープは強火で煮込むとなぜ乳白色になるのでしょうか？

ここでは、中火、弱火、強火で調理した場合の魚肉のさまざまな反応から始める必要があります。中火または弱火で調理すると、魚肉のタンパク質がゆっくりとペプチドとアミノ酸に加水分解され、おいしい味が生まれます。

魚が強火にさらされると、タンパク質は加水分解されず、高温の作用により変性します。水分子の激しい衝撃により、変性したタンパク質は小さな粒子に変化し、スープに混ざって乳白色のスープを作り出します。

もちろん、タンパク質は常に変性しているわけではありませんので、強火で5〜8分加熱した後、中火または弱火に切り替え、乳白色のスープをベースに残りの魚タンパク質をゆっくりと加水分解させます。こうすることで、乳白色のスープにポリペプチドやアミノ酸が大量に含まれ、美味しいだけでなく、栄養価も高く、吸収されやすくなります。

フナのスープの作り方

材料：大根50g、フナ1匹（内臓と鱗はあらかじめ処理しておく）

付属品: 玉ねぎ15g、生姜15g、料理酒10g、コショウ、塩10g、ニンニク4片、チキンパウダー5g

手順:

1. 大根の皮をむき、細切りにします。

2. 中華鍋を煙が出るまで熱し、油を加えて、揚げたときに魚の皮が剥がれないように熱します。

3. フナを加え、弱火で両面がきつね色になるまで揚げます。ひっくり返すときに皮を破らないように注意してください。

4. 玉ねぎ、生姜、ニンニク、料理酒、約 500 グラムのお湯を加え、強火で沸騰させます (スープを乳白色にするには、強火を一定時間維持する必要があることに注意してください)。

5. 魚のスープを強火で煮ると、ゆっくりと乳白色に変わります。千切り大根とピーマンを加え、弱火にして30分ほど煮ます。

6. 食べる前に適量の塩を加えて味付けします。