魚を揚げるとなぜ壊れるのでしょうか？揚げるときに壊れないようにするにはどうすればいいですか？

魚の食べ方はいろいろあることは誰もが知っていますが、揚げ物は最も一般的な食べ方の一つです。多くの人が自宅で魚を揚げます。揚げると魚がバラバラになってしまうと感じる人もいますが、これは普通のことです。では、魚を壊さずに揚げるにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

魚を壊さずに揚げる方法

熱い油で揚げる

魚を揚げる時は、熱い油を使い、油の温度を70%くらいまで熱し、少し煙が出るくらいにします。この温度で魚を揚げると、魚の身をそのままの状態で保つことができます。

揚げた魚をそのままの状態に保つには、油の温度に加えて、次の 2 つの細かい点も制御する必要があります。

湿気をコントロールする

魚を揚げる前に、通常はマリネ液に漬けておきます。ただし、マリネした後は必ずキッチンペーパーを使って魚の表面の水分をできるだけ吸い取ってください。こうすることで、魚をフライパンに入れた後、フライパンにくっついたり皮が破れたりすることがなくなり、魚の皮が香ばしくパリッと揚がります。

水分を吸収するために紙を使用するだけでなく、魚に粉をまぶしたり油を塗ったりするなどの方法もあります。これらの方法は、魚の表面に水分が残らないようにするためのものです。

形を整えた後、裏返します

魚を揚げた後、急いでひっくり返さないでください。魚の片面が揚がって固まるまで待ち、ヘラを使って慎重に裏返します。あまり急がないでください。

揚げすぎると魚の底が焦げてしまうのが心配な場合は、中火または弱火で揚げ続けることもできます。必ず、底が完全に揚がって固まるまで待ってから、裏返して揚げ続けてください。

まとめると、魚を揚げるときには、油を70％に熱すること、水分をコントロールすること、形を整えてから裏返すことの3つのポイントに留意する必要があります。こうすることで、見た目もきれいに、皮はパリパリ、身は柔らかい魚を簡単に揚げることができます。

揚げた魚はなぜ簡単に壊れるのでしょうか？

家庭で魚を揚げると魚がバラバラになってしまう現象はよくあります。主な原因は、魚の構造に対する理解不足と揚げ油の温度管理の不備です。

魚は肉の中で最も柔らかいですが、肉には筋肉がなく、魚の繊維構造は十分に密ではありません。これが、魚を揚げるときに「ミンチ」にする本質的な理由です。また、揚げる過程では魚の熱伝導率が悪いため、油の温度をうまくコントロールしないと、魚の熱伝導率が一定でなくなり、これも揚げ魚が「壊れる」外的原因となります。