甘酢魚は小麦粉や澱粉でコーティングされていますか?甘酸っぱい魚に何を塗っているのでしょうか？

甘酸っぱい魚が人気の珍味だということは誰もが知っています。調理法は多種多様で、食材や調味料の使い方など細かい点や注意点も多々あります。甘酢魚に小麦粉を加える人もいれば、でんぷんを加える人もいます。では、甘酢魚には小麦粉と澱粉のどちらを使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

甘酢魚には小麦粉や澱粉を加えるべきでしょうか?

甘酢魚を作るときは、魚の皮ができた後に、その後の製造工程で剥がれないように、事前に揚げておく必要があります。魚を事前に揚げることには何の問題もありませんが、ただ揚げたり、油で揚げたりするだけでは、魚の皮が形成された後にあまり強くなりません。そのため、揚げるときに魚の皮が完全に形を整え、茹でたときに崩れないように、魚の皮に小麦粉または澱粉をあまり多くまぶさない方がよいでしょう。

甘酸っぱい魚、小麦粉、それとも澱粉？

実は、甘酢魚は澱粉や小麦粉でコーティングできますが、小麦粉でコーティングすると厚くなり、揚げたときに量が多くなります。片栗粉をまぶすと薄くなり、薄い層だけが揚がるので、噛んだときに肉がないと感じなくなります。一般的に、魚は澱粉でコーティングされてから揚げられます。

甘酢魚：酢と砂糖のどちらを先に入れるべきですか？

一般的には、まず砂糖を加え、次に酢を加えます。

甘酢魚には必ず砂糖と酢が必要ですが、酢と砂糖を加える順番には一定のルールがあることに気付いている人はほとんどいません。砂糖を加えるのが遅すぎると風味を吸収できなくなりますが、その影響は一般的に特に大きくはありません。しかし、酢を加えるタイミングが早すぎると、酢が蒸発しやすくなり、最終的には酸味がなくなり、甘みだけが残り、味が大幅に落ちてしまいます。そのため、甘酢魚を作るときは、まず砂糖を加えてから酢を加えるといいでしょう。こうすることで、甘酸っぱい魚が新鮮でおいしくなります。

甘酸っぱい魚の簡単レシピ

ステップ 1: ソウギョをきれいにし、切り分けて、玉ねぎ、生姜、料理酒、塩、MSG、チキンパウダーと一緒に 20 分間マリネします。

ステップ 2: フライパンに油を入れて 80% 熱くなり、魚を加えます (マリネした魚に澱粉を多くまぶすほど、酢豚よりも澱粉が多くなります)。固まって表面の澱粉がカリカリになるまで揚げ、取り出してお召し上がりください。

ステップ 3: 味を調整します (ケチャップ、オレンジ ジュース、各種缶詰食品、あらゆる種類の缶詰フルーツ ジュースなどを追加できます)。鍋に缶詰ジュース、砂糖、酢、澱粉を入れて油でとろみをつけ、魚にかけます。