干し柿を作るときに皮をむく必要はありますか？干し柿を作るときになぜ皮をむく必要があるのですか？

柿ケーキは、新鮮な柿を天日干しして作られていることは誰もが知っています。甘くて美味しくて、柔らかくてねっとりとした味です。多くの人がこれを好んで食べ、干し柿ケーキを作る人もいます。柿ケーキを作るには、特に柿の加工に関して一定の条件があります。柿ケーキを作るときに柿の皮をむく必要はありますか？以下で詳しく見てみましょう！

干し柿は皮をむく必要がありますか？

干し柿を作るときは、通常、皮を剥く必要があります。

柿ケーキには一般的に2つの種類があります。一つは丸いケーキで、もう一つは茎にぶら下がった三角形のケーキです。しかし、どんな種類の柿ケーキを作るにしても、柿の皮を剥くという重要な工程があります。 （干し柿は硬い柿から作られるため、皮をむくのではなく剥き取ります）

友達の中には、あまり注意を払わず、柿の皮が剥かれているのに気づかない人もいるかもしれません。しかし、柿ケーキのヘタの近くをよく見ると、ヘタの下に円形の硬い部分があり、それが残った柿の皮であることがはっきりとわかります。

干し柿はなぜ皮をむく必要があるのでしょうか？

実際、この操作には次の 3 つの主な利点があります。

皮をむくと乾燥が早まる

柿ケーキは、空気乾燥させて水分を取り除いた柿です。柿の滑らかな皮は保水機能に優れています。事前に皮をむいていない場合、空気乾燥と脱水時間は7〜10日で完了するどころか、はるかに長くなります。

皮を剥くと渋みはほとんどなくなる

柿の渋みは主に柿に含まれるタンニン酸（タンニン酸）によるものです。柿に含まれるタンニン酸のほとんどは柿の皮に集中しています。柿の皮を剥くと渋み成分の主な供給源が除去されます。残ったものは乾燥して時間が経つと渋みが失われます。

皮をむくと味が良くなる

柿を食べたことがある友人は、柿の皮は薄いのに比較的硬いことを知っています。特に柿ケーキを作るのに使われる硬い柿はそうです。したがって、この皮を剥がさないと、柿餅になるまでに長い時間がかかっても、外皮の味がどうしても噛みにくくなり、柿餅の柔らかくもちもちした味が大きく損なわれてしまいます。

まとめると、甘くて柔らかくてもちもちした柿のケーキを作りたいなら、皮を剥かなければなりません。しかし、剥いた皮を無駄にする必要はありません。自然乾燥させて干し柿の詰め物にすれば、廃棄物のリサイクルにもなります！

柿の表面に付く白い霜は何ですか？

柿餅の表面に現れる「白い霜」は、昔から不思議なものでした。この「白霜」の層は防湿添加剤だという人もいれば、何らかのカビだという人もいますが、実際には、この「白霜」の層の成分は非常に一般的であり、その主成分はブドウ糖粉末です。

柿自体は比較的糖度が高い果物ですが、同時に水分量も多く、通常の状態では柿の中に糖度を溶かすだけの水分が含まれています。しかし、柿を柿餅にした後、自然乾燥の過程で水分が急速に失われ、柿に含まれる糖分が自然に徐々に表面に沈殿し始めます。これらの糖の主成分はブドウ糖ですが、特に甘くはなく、空気中の水分を吸収しにくいです。そのため、柿餅の表面に「白霜」という形で現れ、柿餅に甘くて脂っこくない風味を与えます。