卵黄クリスプを作るのは難しいですか？卵黄クリスプを作るテクニックは何ですか？

卵黄のペイストリーはサクサクしていて、塩漬け卵黄やその他の材料を含む濃厚なフィリングが入っていることは誰もが知っています。味も良く、人々に愛されています。卵黄のペイストリーを頻繁に食べる人は多いです。卵黄のペイストリーを自宅で作りたい人もいるでしょう。卵黄ペストリーを作るのは難しいですか？以下で詳しく見てみましょう！

卵黄をカリカリにするのは難しいですか？

卵黄ペイストリーの作り方は比較的複雑で、作るのが難しいです。

1. 材料は慎重に選択する必要があります。こだわるなら、皮のサクサク感を出すためのラードも餡も自分で作らなければいけません。塩漬け卵黄は真空パックされた塩漬け卵黄ではなく、生の塩漬けアヒルの卵から作る必要があります。

2. 実際、パイ生地を伸ばすのには多くの時間と人手がかかります。毎回広げたら、そのまま置いて休ませる必要があります。さらに、小さなパッケージのパイ生地を作るときは、パイ生地を数回伸ばす必要があります。

卵黄ペーストは、実は蘇州風月餅の一種です。数年前に非常に人気になり、現在でも非常に人気があります。中秋節には雲南ハムや広東の月餅と三つ巴の競争を繰り広げ、その味は切っても切れないものがあります！サクサクの生地に透明な層があり、その中に餡が一層一層と包まれています。中央には油分の多い塩漬け卵黄が入っており、色はバラ色で香りが豊かです。サクサクなのに柔らかく、甘くて塩辛い。卵黄の油っぽさが生地の乾燥を補い、卵黄の塩気が卵黄パイ全体の脂っこさを補います。そして今では、柔らかくもちもちとした食感を瞬時に加える餅や肉だんごなど、餡の種類もどんどん増えています。餡はあんこだけでなく、蓮の実餡や紫芋なども入っています。

卵黄クリスプの作り方

参考数量：10個

材料：

水油生地：中力粉：140g、ラード：50g、水：53～58g。

ショートニング：低分子小麦粉：100g、ラード：50g

餡：あんこ180g、塩卵黄10個

表面のデコレーション：卵黄液と黒ゴマ適量。

焼き時間：中間層を180度で約30分、表面は薄い金色になります。

準備：ラードをあらかじめ室温で柔らかくしておきます。

製造手順:

1. 水と油の生地材料を混ぜ、小麦粉の吸水率に応じてゆっくりと水を加え、耳たぶと同じくらい柔らかくなるまでこね、ラップで覆って30分間休ませます。（キッチンマシンも使えます）

2. ペストリーの材料を混ぜ、手のひらの温かさを使ってペストリー生地をこね、ラップで包んで休ませます。

3. この間に、塩漬けしたアヒルの卵の黄身を取り出し、軽く洗い、表面に白ワインを吹きかけ、油が垂れないように180度で5分間半熟になるまで焼きます。オーブンから取り出したらすぐに白ワインを吹きかけ、少し冷まします。

5. あんこを18gずつに分け、塩を振った卵黄を包み、乾燥しないようにラップで包みます。

6. 水と油を混ぜた生地と油を混ぜた生地をそれぞれ10等分します。

7. 油と水を混ぜた生地を少し取り、ボール状に丸めて平らに伸ばし、パイ生地で包み、上面を下にして閉じます。順番に並べます。

8. 指定された順序で楕円形に丸め、上から下に向かって巻いて牛タンの形にします。ラップで覆い、15分間放置します。

9. 手順 8 に従って再度巻き上げ、15 分間放置します。

10. ロールの真ん中を親指で押し、適当な大きさの丸い形に丸めて、中身を包み、上部を下向きに閉じます。

11. 表面に卵黄液を塗り、ゴマをふりかける。 180度に予熱したオーブンで表面が黄金色になるまで30分焼きます。

卵黄クリスプを作るテクニックは何ですか？

1. ご覧のとおり、卵黄ペイストリーを作るには、水油皮（手こねまたは機械）、ペイストリーの作成、小さなペイストリーの包装（水油皮包みペイストリー）、2回巻く、詰め物、焼く、真ん中に立って膨らませるなど、いくつかの重要な手順があります。時間がかかり、手順も複雑です。おいしい食べ物は楽しみにしておく価値がある、というのはそういうことです。とにかく、私の家族や友人はみんな私が作る卵黄のペイストリーが大好きです。良い材料を使って手間暇かけて作ったんだから、味も美味しいに違いない！

2. 校正時間を短縮することはお勧めしません。放置しておくとグルテンが「緩和」され、生地を伸ばして形を整えたときに「滑らか」になります。操作が簡単になり、生地が混ざったり、詰め物が飛び出したりすることが少なくなります。生地の伸びが良くなり、完成品はよりサクサクして美味しくなります。

3. フィリングとして紫芋のフィリングを使用することもできます。オイルスキンとペイストリーの小麦粉を紫芋の小麦粉に置き換えます。あなたが作る紫芋のペイストリーはとても美しいでしょう！

4. 生地をこねる部分については、パスタを大量に作ることが多い場合は、女の子としてはまだ比較的弱いので、フードプロセッサーまたはパン焼き機を購入して手伝ってもらうことをお勧めします。たまにやるなら、手作業でやるのも良いですね。生地を手でこねることで、生地の状態をより正確にコントロールでき、手の感覚を練習することができます。