ショック！四川省と重慶市の「赤い」もち米団子に潜む致命的な危機、あなたはまだそれを食べる勇気がありますか?

四川省や重慶の一部の地域では、新年初日の朝に炊いたもち米の団子が赤か少し茶色がかった赤であれば縁起が良く、新年が繁栄し幸運に満ちたものになるという言い伝えがあります。こうした「赤い」もち米団子が重大な安全上の危険をはらんでいるため、真剣に受け止めなければならないことを知っている人はほとんどいません。楽しい同窓会ディナーのせいで病院行きにならないように。次に、「赤い」餃子の害について少しお話ししましょう。

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「赤い」もち米の団子はどうやってできるのでしょうか？

もち米団子が調理後に赤くなる主な原因は、もち米粉が劣化していることであり、そのほとんどはシュードモナス・ココベネナンスによる汚染が原因です。この細菌は加熱すると黄赤色またはピンク色の色素を放出します。加熱により細菌は死滅しますが、生成される毒素は非常に安定しています。

Pseudomonas cocovenenans とは何ですか?

Pseudomonas cocovenenansは、Flavobacterium farinofermentans、Pseudomonas farinofermentans、Flavobacterium iridosumとしても知られています[1]。 Pseudomonas cocovenenans が食品を汚染すると、高温多湿で密閉された環境にさらされ、ボンクレキン酸とトキソフラビンを生成しやすくなります。中でもフモニシンは重度の食中毒や死亡の主な原因であり、死亡率は40%から100%にも達します[2]。耐熱性が非常に高く、100℃の熱湯で沸騰させたり、圧力鍋（121℃）で調理したりしても毒性が失われない[3]。摂取後0.5～12時間以内に急性中毒を引き起こし、肝臓、腎臓、脳などの重要な臓器に深刻な損傷を与える可能性があります。

「赤い」もち米の団子を食べると、どんな症状が出るのでしょうか？

軽度の中毒患者は下痢、嘔吐、めまいなどの症状を経験する可能性があります。中毒がさらに重篤な場合は、髄膜炎、白血病、肺炎、肝臓障害、意識喪失、けいれん、さらには死に至ることもあります。

「赤い」もち米の団子を食べてしまったらどうすればいいでしょうか？

1. できるだけ早く嘔吐を促し、食べたものを吐き出して、毒素が体に及ぼす害を減らします。

2. すぐに医師の診察を受け、食事に関する経験を医師に伝えてください。

どうすれば防げますか?

1. 腐ったもち米粉を食べないようにしましょう。長期間保存されたもち米粉は腐りやすくなります。もち米粉は正規のルートから購入し、湿気や高温を避けるよう保管環境に注意することをお勧めします。

2. もち米団子の色を観察する：もち米団子が調理後に赤く変色している​​場合は、基本的に腐っていると判断できます。もち米団子やスープに使われる通常のもち米粉は白色です。赤く変色した場合は、水で加熱すると黄赤色に変わる Pseudomonas cocovenenans に汚染されていることを意味します。

3. 腐ったもち米団子の対処法：調理したもち米団子が赤くなっている場合は、食中毒を防ぐためにすぐに処分し、食べ続けるのは避けてください。

参考文献:

[1] 麺類の食事で8人が中毒？あなたの家にも、死亡率が 40% を超えるこの致命的な細菌がいる可能性があります。テンセント医学辞典。 https://news.qq.com/rain/a/20210528A01KVL00

[2] 蔡秋平、黄祥梅、廖建夢、高平、陳立夢。食卓の上の「見えない殺人者」-フモニシン[J]。食品産業、2024(12):38-40.

[3] この雑誌の総合報告。フモニス酸：食卓上の「見えない殺人者」[J]発明とイノベーション（中学生）2023(10):50.

寄稿者: 重慶科学記者協会

著者: 謝金華、重慶市中県疾病予防管理センター主任技術者ゾウ・ジンボ氏、ミスター・ゾウ・サイエンス・ガーデンの主任技術者

監査専門家：李漢斌

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