トウモロコシの芯を使ってベーコンを燻製できますか？最も香りの良いスモークベーコンは何ですか？

ベーコンが一般的な珍味であることは誰もが知っています。豚肉を原料として作られ、主に自然乾燥法と燻製法の2つの方法に分けられます。スモークベーコンは多くの場所で作られています。ベーコンを燻製にするには、特に燻製に使用する木の枝や木材に関して一定の条件があります。それで、トウモロコシの芯を使ってベーコンを燻製にできるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

トウモロコシの芯を使ってベーコンを燻製できますか？

トウモロコシの粒はスモークベーコンを作るのに使用できますが、一般的には影響はありません。

まず、木を使って火を起こします。木がほぼ燃え尽きたら、もみ殻、トウモロコシの芯、葉、茶葉などを加えます。このようにゆっくりと肉を燻製にします。約10〜15日かかります。スモークしたベーコンをお湯で洗い、外に出して乾かします。しっかりと保存できるよう、水分はしっかり乾かしてください。

ベーコンの作り方は場所によって異なるため、ベーコンの燻製方法も場所によって異なります。多くの家庭では燻製に米ぬかを使いますが、米を直接使う家庭もあれば、木のおがくずを使う家庭もあります。しかし、場所によっては、ヒノキの枝を使ってベーコンを燻製にする人が増えています。ヒノキの葉で燻製したベーコンは、他の素材で燻製したベーコンのように色が濃くなるのに対し、ほのかな香りととてもきれいな色をしています。

ベーコンを燻製にするのに最も香りが良い枝はどれですか?

燻製にするときは、適切な木材を選ばなければなりません。燻製にはどんな木でも使えますが、燻製の木の香りや色は異なります。

私たちの故郷でベーコンを燻製にするのに使われる木材は、中国のトゥーンの木です。この木で燻製したベーコンは色も良く、味も美味しいです。 2番目は緑のビワの木で、良質で色鮮やかな燻製肉を生産します。同時に、スイカの木、栗の木などの木もよく使われており、これらはベーコンを燻製にするための第一選択肢です。

喫煙時は火にも注意してください。あまり高くしすぎたり、煙があちこちに広がったりしてはいけません。少し油を吸い出すだけです。一般的には1日程度燻製するのが最適です。燻製後は乾燥した場所に吊るして保管すると、風味が長持ちし、風に吹かれてより新鮮な味わいになります。

スモークベーコンの作り方

最初のステップは肉を選ぶことです。一般的には、地元で1年ほど飼育された黒土豚を選んでいます。肉質はしっかりしていて、風味も豊かです。地元の農家は通常、豚に穀物を混ぜた草を与え、もちろん山の湧き水も使用します。具体的な部位としては、脂肪70%、赤身30%の豚バラ肉が個人的に一番好きです。噛むとジュージュー音がして、脂っこいけど脂っこくない。 （飲み込む）

2番目のステップは漬けることです。一般的には、その日に屠殺された新鮮な豚肉を使用し、適切な塩で1週間漬け込みます。違った風味がお好みの場合は、コショウやコショウ、その他の調味料を加えることもできます。個人的には自家製塩で作るベーコンが一番定番で、何度食べても飽きないと思います。

最後のステップは喫煙です。カンに直接吊るし、籾殻、茶殻、茶の木、オレンジの皮、木の幹などを使って燻らせます。直火を使用しないでください。 1日に数時間燻製にするだけで、約1か月でベーコンが完成します。ベーコンは2～3ヶ月燻製にすると香りが増します。

湘西産の燻製ベーコンは、洗った後、外側がわずかに黄色くなり、切るとバラ色で光沢があり、層がはっきりしているはずです。

ベーコンを燻製にするのに最適な時期はいつですか?

冬の12番目の月、小雪の始まりから春の始まりまで、すべての家庭で豚や羊を屠殺します。新年のために新鮮な肉を十分に保存するほか、残りは花椒、フェンネル、スターアニス、シナモン、クローブなどのスパイスを一定の割合で混ぜた塩とともに瓶に漬けられます。7〜15日後、ヤシの葉のロープで吊るされ、乾燥されてから加工されます。ヒノキの枝、サトウキビの皮、中国のトンボの樹皮、または薪を火でゆっくり燻製にし、吊るして花火でゆっくり乾燥させます。薪ストーブの上に吊るしたり、薪ストーブの上に吊るしたりして、煙と火でゆっくり乾燥させます。