カリカリ豚のカリカリの皮は、長時間蒸すとなぜ簡単に剥がれてしまうのでしょうか？

クリスピーポークが人気の料理だということは誰もが知っています。調理法もいろいろあり、風味も豊かです。新鮮で美味しいので、人々に愛されています。多くの人が自宅でクリスピーポークを作ります。カリカリの豚肉を蒸すと、外側のカリカリの皮が剥がれてしまう人がいます。では、カリカリの豚肉のカリカリの皮が、蒸しすぎるとドロドロになってしまうのはなぜでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

カリカリ豚肉のパリパリの皮は、蒸し時間が長すぎてドロドロになってしまいました。どうしたの？

カリカリの豚肉を長時間蒸すと、カリカリの衣が豚肉にくっつくはずですが、カリカリの衣は柔らかく、落ちません。カリカリの豚肉を長時間蒸しても、衣が剥がれてしまう場合は、衣の密着度が低いことが原因であり、見た目も味も美味しくありません。

カリカリ豚肉を長時間蒸すと、カリカリのペーストが落ちてしまいます。この問題の原因は、クリスピーポークを揚げるときに使用するクリスピーペーストが小麦粉から作られていることです。カリカリに揚げた豚肉に小麦粉のペーストをしっかり絡めて、落ちないようにしています。しかし、蒸した後は水蒸気で皮が熱くなり、小麦粉の粘り気が足りず、サクサクとした生地が剥がれてしまいます。

カリカリの豚肉は肉を調理するのにとても美味しい方法です。肉の中で最も一般的なのは豚肉です。豚ヒレ肉、テンダーロイン、赤身の豚バラ肉はどれも良い選択です。サクサクした衣を作るために小麦粉やサツマイモ澱粉がよく使われ、味を良くするために卵が加えられることもあります。しかし、小麦粉と卵で作るカリカリの衣は、揚げたては美味しいのですが、蒸し器に入れるとカリカリの肉の表面の衣が分離してしまいます。

クリスピーポークのカリカリの皮はなぜ簡単に剥がれるのでしょうか？

まずは、カリカリ豚肉に衣が安定して付かない原因を分析してみましょう。揚げた後、カリカリ豚肉の上に衣の層が見えますが、衣を安定して吊るしていないと、カリカリ豚肉の衣が落ちてしまいます。この衣は、卵の衣をつけて揚げる技術と関係があります。生地を垂らすと、蒸したときにカリカリの豚肉の表面に生地がくっついてしまうというわけではありません。衣が薄すぎると、しばらく蒸すとカリカリ豚肉の皮が柔らかくなって剥がれてしまい、効果が大幅に減少してしまいます。つまり、カリカリの豚肉を衣につけてフライパンで揚げるだけということではありません。理由は、接着力が弱く、真ん中に隙間ができ、粘着力が足りないため、作るときに失敗してしまうからです。

1. カリカリポークの衣が薄すぎる

カリカリの肉を衣に浸すときは、衣が基本的にカリカリの肉にくっついて落ちないようにする必要があります。そのため、ディップした後の生地が薄すぎると言うことはできません。そうでないと、生地がフライパンに流れ込んでしまい、揚げられなくなってしまいます。そのため、このように揚げたカリカリの肉は、皮が非常に薄いことが多く、衣が簡単に剥がれてしまいます。では、生地をディップできるようにするにはどうすればいいのでしょうか?次姉は、まず、玉ねぎ、生姜のスライス、料理酒と一緒にカリカリの豚肉をマリネするときは、魚臭さを取るためにカリカリの豚肉をマリネした後、まず水を切る必要があると考えています。料理酒に覆われているので、生地に直接入れることはできません。そうすると水っぽくなりすぎて、生地に浸すことができなくなります。また、生地を作るときにも特定の技術が必要です。つまり、水を入れすぎず、卵2個と小麦粉と澱粉を直接入れて混ぜて生地を作ります。少し乾燥しすぎていると感じる場合は、少量の水を加えてください。ただし、水の量は多すぎないようにしてください。こうすることで、生地の粘度が上がり、生地を垂らしやすくなります。

2. 生地に澱粉を加えない

もう一つのポイントは、生地を作るときに少量の澱粉を加える必要があることです。デンプンを加えると、生地の粘度が高まります。さらに、でんぷんを加えると、カリカリ豚肉の衣がでんぷんにしっかりと付着し、揚げたてのカリカリ豚肉の外側の皮が簡単に剥がれなくなります。その後、カリカリの豚肉を蒸すと、蒸す時間が比較的長くなりますが、デンプン自体に粘着性があり、皮にくっつくため、皮は少し柔らかくなるだけで剥がれません。考えてみましょう。調理時に澱粉を加えると、食材の風味が増すだけでなく、澱粉によって料理に澄んだ味が加わります。同じ原理をカリカリ豚肉に応用すると、粘り気が増します。