太刀魚の切り身は太刀魚よりもなぜ安いのでしょうか？スーパーのタチウオの切り身はなぜあんなに安いのでしょうか？

タチウオが一般的な珍味であることは誰もが知っています。新鮮で美味しく、肉質も柔らかく、栄養も豊富で、特に美味しいです。人々に深く愛されています。タチウオを食べるのが好きな人はたくさんいます。タチウオには、丸ごと一匹のものや冷凍したタチウオの切り身など、さまざまな種類があります。一般的にタチウオの切り身の方がタチウオよりも安価です。では、なぜタチウオの部位はこんなに安いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

スーパーで売られているイカは丸ごとのものよりなぜ安いのでしょうか？

1. 魚は産地によって品質が異なる

スーパーマーケットで売られているタチウオの切り身は主に輸入品で、中には南シナ海産のものもあります。このタチウオは中に硬い骨があり、味は良くありません。タチウオの丸ごとは地元で生産されることが多く、タチウオの切り身よりもはるかにおいしいです。

我が国には、舟山諸島のタチウオ、釣魚島タチウオ、渤海湾のタチウオ、黄海のタチウオなど、有名なタチウオの産地がいくつかあります。それらの価格はどれも比較的高価です。

2. 異なる処理方法

加工されたタチウオの切り身はすべて氷で凍らせます。単価は安く見えますが、水分の含有量が多いです。誰でも知っているように、海水魚を真水に浸すと、その重量は大幅に増加します。海辺の魚屋の多くは、魚を真水で洗い、海辺で買ったのと同じ値段で市場で売っています。実は、あなたが稼ぐのは「水銭」なんです！タチウオの切り身も原理は同様で、氷をかけたタチウオも比較的安価で販売されている。

消費者が産地を知ることができるようにタチウオは丸ごと販売されており、鮮度を保つために捕獲されて氷に入れられることが多い。輸送距離が短いので販売価格が高くなります。

3. 2つの魚の味は大きく異なります

タチウオは丸ごと食べると独特の香りがしますが、特に腹が割れておらず、皮が銀色に輝く新鮮なタチウオは格別です。シンプルに煮込むだけでタチウオ独特の風味が味わえます。スーパーで売られているタチウオの切り身は揚げ物しかできません。他の調理方法では味が非常に悪くなります。基本的に魚臭くて魚の味は全くしません。

渤海湾と舟山漁場のタチウオの現在の価格は、数十キロのタチウオの断片に相当するかもしれませんが、それでも「供給不足」です！これは、消費者が識別力を持っていることを示し、「安い商品は良くない」というのは厳然たる真実です。

魚は新鮮な状態で食べるのが一般的ですが、丸ごとのタチウオは、どれくらいの期間冷凍されていたかわからないタチウオよりも鮮度がはるかに優れているため、当然、価格もはるかに高くなります。

タチウオの部位と丸ごとのタチウオの間にはなぜ大きな価格差があるのでしょうか?

スーパーマーケットで売られている冷凍のタチウオは丸ごとのタチウオよりも安いです。主な理由の一つは生産地域の違いです。もう一つは氷の重さです。

威海市では、市場に出回っている一般的なタチウオを2種類に分けます。1つは南方タチウオと呼ばれ、主に中国南部と海外の熱帯地域で獲れます。もう1つは地元産タチウオと呼ばれ、主に北部の渤海湾付近で生産されます。

タチウオの種類によって値段は大きく異なります。

タチウオの値段は、産地、鮮度、傷のない状態か内臓を抜いた状態かによって、数倍から数十倍も変わることがあります。重要なのは、地元のタチウオ（渤海）が常に不足しているということです。お祭りなどがあると、地元のタチウオはさらに売れなくなり、全く買えなくなります。

南方タチウオと在来タチウオ（渤海）を区別する最も簡単な方法：

目を見てください。タチウオの目は黄色ですが、地元のタチウオの目は白色です。

南部のタチウオは体が大きく、幅が広く、骨が硬く、魚臭が強く、肉質が粗いため、蒸し物には適していませんが、煮込みや揚げ物に適しています。地元のタチウオは小ぶりで脂がのっていて、肉質が柔らかく、魚臭さも少ないので、蒸し焼きに最適です。

氷で覆われ凍ったタチウオに関しては、魚の値段で水を売っているのと同じなので、詳しくは述べません。

なお、タチウオは現在では大規模に人工的に養殖することができないため、購入できるものはすべて天然のタチウオです。

スーパーで売られているタチウオの切り身と丸ごとのタチウオの違いは何でしょうか？

まず、タチウオは産地によって価格が異なります。私たちは揚子江の河口にある啓東にいます。啓東には呂氏があります。ここのタチウオは最高だと言われています。全体が光沢のある銀色で、光沢のある銀白色です。他の場所のものは銀色ですが黒く、目は他の場所のものより小さいです。頭と体の大きさの比率は他の場所ほど明白ではありません。そのため、ここでのタチウオは、たとえ地元で購入したものであっても、他所から輸送されたタチウオよりもはるかに美味しいのです。

第二に、異なる時期に獲れたタチウオは味が異なります。春と秋に獲れるタチウオは冬に獲れるものほど美味しくありません。冬のタチウオは脂がたっぷりと溜まり、味も繊細で、食べると脂がのっている感じがします。こちらでは油太刀魚とも呼ばれており、値段も数倍違います。春節の要素も加わって、春節前のタチウオは、大きいものでは数百元、普通サイズのものでは10～20元程度しかかかりません。

また、冷凍タチウオは長時間冷凍されていたものが多く、色が少し黄色っぽく見えるのもポイントです。タチウオを短時間冷凍しても味は変わりませんが、少し長く冷凍すると味が変わってきます。黄色いものは食べません。魚介類をあまり食べない人は、特に煮込んだ後では違いがわかりません。