食品の安全性は「ゼロリスク」になり得るか？

社会の発展と人々の生活水準の向上に伴い、人々は食品の安全性にますます注意を払うようになりました。食品は絶対的に安全でなければならない、安全性はゼロでなければならないと信じている人もいます。さて、食品の安全性の問題についてお話ししましょう。

食品安全とは何ですか?中華人民共和国の食品安全法は、食品安全とは、食品が無毒で無害であり、必要な栄養要件を満たし、人間の健康に急性、亜急性、慢性の危害を引き起こさないことを意味すると規定しています。 2 つの側面があり、1 つは栄養要件であり、もう 1 つは急性、亜急性、または慢性の害を引き起こすことです。急性の害とは、身体が 24 時間以内に 1 回または複数回有害物質にさらされた後、最長 14 日間の短期間に発生する毒性作用を指します。亜急性とは、通常 3 か月間の長期間にわたる継続的な暴露後に発生する毒性作用を指します。慢性とは、半年間またはそれ以上の期間曝露した後に発生する毒性作用を指します。

食品の安全性にはリスクゼロは存在しません。食品の安全性は相対的な概念です。世の中に絶対に安全な食べ物は存在しません。私たちが要求できるのは、特定の社会経済的条件下で許容できるリスクレベル、つまり食品の相対的な安全性です。食べ物は栽培され、飼育され、加工され、食卓に並べられます。食糧生産はリスクゼロを約束することではなく、リスクを可能な限り低くして許容できる範囲にまで減らすことです。

食品安全の「事故」は具体的に分析する必要があるため、国家基準を満たさない製品は健康問題を引き起こす「リスク」があるが、必ずしも病気を引き起こすわけではないことを理解する必要があります。ギリシャの医師パラケルススはかつてこう言いました。「すべてのものは毒である。重要なのは投与量だ。」言い換えれば、ある物質が私たちの健康に害を及ぼすかどうかは、私たちがどれだけ食べるかによって決まります。一見無害な「良い」物質であっても、過剰に摂取すると毒性を引き起こす可能性があります。ビタミン A がその一例です。したがって、食品に有害な要因が存在することは避けられないことなので、それほど悪いことではありません。私たちがすべきことは、さまざまな手段を通じて食品中のこれらの有害因子の含有量を減らし、それらがもたらす健康リスクを私たちが受け入れられる非常に低いレベルまで減らすことです。

私たちは、食品安全事故を報告や感情に頼るのではなく、合理的に捉え、科学的な観点から調査しなければなりません。

ここに食品安全のスパイラル理論があります。それはどういう意味ですか？科学技術の発展と理解の深まりに伴い、食品安全に対する理解はより高いレベルに高まり、その後さらに理解が高まり、食品安全の発展を促進しています。