食中毒を理解し、食品安全の問題を防ぐ

食中毒とは何ですか?私の国の食品安全法によれば、食中毒とは、食品中の病原体が人体に入り込むことで引き起こされる感染性、毒性およびその他の疾病を指します。世界には250種類以上の食中毒が知られていますが、そのほとんどは細菌によって引き起こされ、次いでウイルスや寄生虫が原因となっていますが、化学食中毒、食中毒による腸管感染症など、その種類は多岐にわたります。

人生における主な問題は食中毒と食物アレルギーです。

1. 食中毒：生物的または化学的有毒有害物質を摂取した後、または有毒有害物質を食品として摂取した後に発生する非感染性の急性または亜急性の疾患を指します。

1. 細菌性食中毒が最も多く、約半数を占めています。一般的な症状としては、吐き気、嘔吐、下痢などがあります。一般的なものとしては、サルモネラ菌、ブドウ球菌、大腸菌などがあります。

細菌性食中毒の予防対策：良好な個人衛生を維持し、食事の前後に手を洗う。汚染された原材料が間接的に食品を汚染することを防ぐため、食品原材料の検査を強化する。交差汚染を避けるために、加工中は生の食品と調理済みの食品を分けて保管する。毒素の生成を避けるために、食品を冷蔵保存し、長時間保存しないように注意してください。

2. 有毒動物による中毒

有毒な魚や貝などの有毒な動物の中には、毒性物質を含んでいるものがあります。フグ中毒や貝中毒など。

3. 植物由来の食中毒

一般的な毒キノコや発芽ジャガイモはソラニンを含んでいるため中毒を引き起こし、チョウセンアサガオ中毒はギンコジオールを含んでいるためイチョウ中毒を引き起こします。

4. 化学食中毒

亜硝酸塩、有機リン系農薬、ヒ素中毒。

2. 食物アレルギー

それは、人々が食物に対して示す有害反応です。食物アレルギーを引き起こす主な食品は、牛乳、卵、魚、甲殻類、ピーナッツ、大豆、ナッツ類、小麦の 8 種類です。

アレルギーの一般的な臨床症状：蕁麻疹、疱疹状皮膚炎、喘息、アレルギー性鼻炎、重症例ではアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があります。

予防と治療:

1. 特異的免疫療法は、実際には脱感作療法であり、少量のアレルゲンを長期間にわたって人体に注入するものです。

2. 非特異的免疫療法：食物アレルギー反応では、サイトカインがシグナル伝達において非常に重要な役割を果たしており、シグナル伝達を遮断します。

3.自然療法：漢方療法、鍼灸療法など

伝統的な中国医学では、アレルギーは身体の反応であり、実際には病原体との戦いです。私たち自身の抵抗力を強化する必要があります。