「酸っぱいスープ」事件を覚えていますか？フモニシン中毒を防ぐために、このような食品を食べないようにしてください。

親戚や友人を招いての素晴らしいディナーパーティーになるはずだったものが、9人が中毒で亡くなるという悲劇的な事故に変わった。医師たちは全力を尽くして彼らを救おうとしたが、命を救うことはできず、3つの家族の生活は一変せざるを得なかった。この食中毒の悲劇を引き起こした犯人は、一般によく知られているアフラトキシンではなく、あまり聞き慣れない「フモニシン」でした。

黒龍江省鶏西市で、自家製食品「酸辣湯」を食べた後にアミロペクチン中毒で9人が死亡した事件は、全国の人々の注目を集めた。 「酸っぱいスープ」を食べると、どうしてアフラトキシン中毒になるのでしょうか？日常生活の中でアフラトキシン中毒を引き起こす可能性のある食品は何ですか?フモニシン中毒の患者は治癒できますか？

北京協和医学院病院消化器科主任医師の李静南氏が、このあまり知られていないフモニシンについて解説します。

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2020年10月19日、黒龍江省鶏西市の「酸辣湯」中毒事件の唯一の生存者である李さんが亡くなった。今のところ、中毒事件の被害者9人全員が死亡しており、奇跡は起きていない…

では、この悲劇を引き起こした犯人「フモニシン」とは一体何なのでしょうか？

実際、フモニシンは、食中毒を引き起こす可能性のある細菌のPseudomonas cereus亜種によって生成される毒素です。フモニシンが人間に中毒を引き起こす可能性がある状況があります。 「酸辣湯中毒事件」を例にとると、実は酸辣湯という食べ物自体には何ら問題はない。中毒の最終的な原因は、酸っぱいスープを長時間放置し、外部環境（浸漬や発酵など）によって汚染された後、「Pseudomonas cereus」が大量に増殖し、猛毒の「フモニシン」毒素を分泌して死に至ったことです。

酸辣湯や黒カビなど、これまで報告されている食品以外にも、実は私たちの身の回りには、セレウス菌に汚染されやすく、致死的なフモニシンを生成する食品が数多く存在します。

一般的に、病原菌に汚染されやすい食品は、長時間浸したり発酵させたりする必要があることが多いです。湿気があり、暗く、密閉されたキッチンは、アルファルファが病原菌に汚染されやすい場所です。さらに、糖分や脂肪分を多く含む発酵食品、特に穀類やジャガイモを原料とした発酵食品も病原菌に汚染されやすい。通常、これらの病原菌は、極めて微量で食品の原材料に付着します。不適切に保管したり、浸して発酵させたりした場合、大量に増殖し、摂取後に中毒を引き起こします。

エマは、病原菌に汚染されやすく、フモニシンを生成する以下の種類の食品を発見したので、食べる際には注意してください。

1. 発酵させた小麦粉や米の食品：発酵させたトウモロコシ粉、コーンスターチ、臭餅、酸っぱいスープ、吊り餅、発酵させた米団子など。

2. 長時間浸した白キクラゲや黒キクラゲは、浸した後すぐに食べ、24時間を超えないようにしてください。

3. ジャガイモ製品：ライスヌードル、ビーフン、春雨、でんぷん、ライスヌードルロール、ライスヌードル、ビーフンなどは、通常48時間以上食べないでください。

生活の中でフモニシン中毒の症状が現れた場合は、直ちに中毒の疑いのある食品の摂取を中止し、指や箸などで喉を刺激して嘔吐を誘発し、できるだけ早く中毒の疑いのある食品を医師の診察を受けてください。

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