グルテンはどのような材料でできていますか？グルテンの選び方

グルテンは、グリアジンとグルテニンからなる小麦粉特有のコロイド状混合タンパク質です。小麦粉に適量の水と少量の塩を加え、よくかき混ぜて生地を作ります。次に、きれいな水で繰り返しこすり、生地に含まれる活性粉末やその他の不純物をすべて洗い流します。残るのはグルテンです。グルテンの選び方は？理解できましたか？

この記事の内容

1. グルテンはどのような材料でできていますか?

2. グルテンの選び方

3. グルテンを調理するにはどのくらい時間がかかりますか?

グルテンはどんな物質でできていますか？

グルテンを作るには小麦粉を使います。小麦粉に適量の水と少量の塩を加え、よくかき混ぜて生地を作ります。次に、きれいな水で繰り返しこすり、生地に含まれるでんぷんやその他の不純物をすべて洗い流します。残るのはグルテンです。グルテンは、グリアジンとグルテニンからなる小麦粉特有のコロイド状混合タンパク質です。小麦粉に適量の水と少量の塩を加え、よくかき混ぜて生地を作ります。次に、きれいな水で繰り返しこすり、生地に含まれる活性粉末やその他の不純物をすべて洗い流します。残るのはグルテンです。

グルテンの選び方

1 つ目は色を見ることです。グルテンを取り、散乱光の下で直接観察します。高品質のグルテン、色は白色です。揚げたグルテンは黄色です。品質の悪いグルテンはそれに応じて色が濃くなります。質の悪いグルテンは灰色がかっており、揚げたグルテンは濃い黄色または茶色がかった黄色です。

2 つ目は、組織の状態を観察することです。まずサンプルを採取して直接観察し、次にナイフで切り取って再度観察し、最後に指で押して弾力性や粘着性があるかどうかを確認します。高品質のグルテンの質感は、ほとんどが球形で、大きさが均一で、弾力性があり、蜂の巣状で、粘着性がなく、不純物がありません。比較的品質の悪いグルテンは、弾力性が悪く、粘着性がなく、大きさも不均一です。質の悪いグルテンは弾力がなく、触るとべたつき、不純物を含んでいます。

水グルテンを調理するにはどのくらい時間がかかりますか？

約20分です。

水グルテンを茹でる際は、まず表面をしばらく水に浸し、浸した後取り出してスライスや切り分けに注意してください。もちろん、グルテン食品を作って、別の鍋に入れて水を加え、強火で煮ることもできます。沸騰したら弱火でゆっくり煮てください。約20分かかります。調理後に味見できます。調理中は火と時間をコントロールする必要があります。