ラバニンニクはラバ祭りの時だけ緑色になるのですか？ラバニンニクはなぜ緑色になるのでしょうか？

ラバニンニクは北部の習慣です。年末になると、どの家庭でも新年に備えてニンニクを酢の入った瓶に浸します。これは新年にどの家庭にも欠かせないご馳走となっています。ラバニンニクは、旧暦の冬の12月8日に水に浸すことからラバニンニクと呼ばれています。

ラバニンニクはラバ祭りの時だけ緑色になるのですか？

ラバニンニクはラバの日にのみ緑色になると言う人もいます。実はこれは間違っています。ラバニンニクが緑色に変わる主な理由は、ニンニクに含まれる硫化物の変化です。硫化物とは何ですか？ラバニンニクの蓋を開けた時に感じる香りです。好きな人もいれば、嫌いな人もいます。実は硫化物です。

ラバニンニクはなぜ緑色になるのでしょうか？

低温でニンニクに酢酸を加えると、ニンニク内の物質が反応して青色の色素と黄色の色素が生成されます。 2つを組み合わせると緑色になります。しかし、青色色素は安定しておらず、光にさらされたり温度が上昇したりすると分解してしまいます。したがって、ラバニンニクは光の当たらないところに保管するのが最適です。しかし、キサントフィルは比較的安定しているので、時間が経つとラバニンニクの色が黄色くなり、シャキシャキ感が失われます。

緑のラバにはまだ栄養がありますか？

ニンニクには広範囲の抗菌作用があり、体の免疫力を高め、腫瘍を予防・抑制する効果があります。ラバニンニクの漬物は辛味が抑えられ、生ニンニクに比べてアリシン含有量も少ないですが、漬ける過程で生成される色素には優れた抗菌作用もあります。青ニンニクには抗酸化作用もあり、健康に良い効果があります。科技日報によると、天津大学の陳海霞教授の天然薬物化学チームは、「臥葉ニンニク」から3つの新たな活性ペプチドを初めて発見した。これらの活性ペプチドは優れた抗菌特性を有しており、抗生物質の代替品となることが期待されています。

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一つは低温です。夏に収穫された後、ニンニクは生理的休眠期に入ります。休眠期間の長さは品種によって異なりますが、一般的には60日から80日です。休眠期間中、ニンニクの生理活動は遅くなり、この時期のニンニクの色は一般的に白色または淡黄色になります。低温によりニンニクの休眠状態が破られます。特に2℃～12℃の温度条件下では、ニンニクの生理的休眠の解除が促進され、ニンニクの緑化に触媒的役割を果たすアリナーゼが活性化されます。

2つ目は色の変化時間です。ラバニンニクの青色色素は漬け込み25日前後でピークに達し、その後徐々に黄色の色素に変化します。漬け始めて約40日で、ラバニンニクはほぼ完全に緑から黄色に変わります。ラバは通常、大晦日から 21 日または 22 日後に行われます。この期間により、莱巴ニンニクは春節の時期に最高の色と味を呈するようになります。

また、緑色になったニンニクは栄養価が非常に高いです。胃腸の機能が弱い人は、ラバニンニクを少し食べるといいでしょう。細菌を殺し、免疫力を高め、ニンニクに含まれる刺激の強い有機硫化物による胃腸管の炎症を防ぐことができます。ラバニンニクは普通のニンニクよりも臭いが少ないですが、人間の健康に大きな役割を果たします。