良い食べ物と悪い食べ物はありますか？

良い食べ物と悪い食べ物（健康に良い食べ物、有害な食べ物）はありますか？証拠に基づく観点から、良い食べ物と悪い食べ物があると考える専門家もいますが、すべての食べ物はエネルギーを供給し、生命を維持することができ、良い食べ物も悪い食べ物もないと指摘する専門家もいます。

米国のタフツ大学が最近発表した研究では、良い食べ物と悪い食べ物があることが示唆されている。研究者らは、アメリカ人が摂取する8,032種類の食品（飲料やミックス食品を含む）の健康性を評価し、ランク付けした。評価は、食品の健康面と有害面の両方の要素に基づいており、栄養、食品の成分、加工特性、植物化学物質、添加物に関する最新の研究結果が組み込まれています。中核となるのは、食品と主要な慢性疾患や栄養失調のリスクを結び付ける事実と証拠です。

このランキングでは、研究者が各食品、飲料、またはミックス料理に 1 から 100 のスケールでスコアを付けました。スコアが 70 (優秀) 以上の食品または飲料は摂取が推奨されます。スコアが 31 ～ 69（合格）の食品や飲み物は、適度に摂取することが推奨されます。スコアが 30 (不合格) 以下の食べ物や飲み物は、適度に摂取する必要があります。

全体的に、すべての食品の平均スコアは 43.2 でした。加工されていない食品は加工食品よりも成績が良く、前者は平均62ポイント、後者は平均39ポイントを獲得しました。

平均スコアが高かった食品の種類には、豆類とナッツ類（78.6 ポイント）、果物類（73.9 ポイント、ほぼすべての新鮮な果物のスコアは 100 ポイント）、野菜類（69.1 ポイント）などがあります。果物の中では、バナナ、ナツメヤシ、イチジクなど糖分含有量が多いものでもスコアは低かったものの、それでも70点以上だった。塩味ミックスナッツと塩ローストピーナッツもそれぞれ97点と88点と高得点を獲得した。スナックとデザートの平均スコアは最も低く（16.4ポイント）。

具体的には、タンパク質を摂取できる肉、卵、乳製品のうち、魚介類は67ポイント、全卵は51ポイント、全乳は49ポイント、鶏肉は42.67ポイント、減塩ベーコンは31ポイント、牛肉は24.9ポイント、燻製または漬けポークチョップは20ポイントとなっている。飲料では、にんじんジュースが84点、100%フルーツまたは野菜ジュースが67点、りんごジュースが55点、甘いソーダとエナジードリンクが27.6点、パッケージ入りジュースが19点、エナジードリンク、スポーツドリンク、コーラのほとんどが1～2点だった。主食部門では、全粒粉シリアルが95点、一般的なインスタントオートミールが79点、全粒粉パスタが70点、全粒粉パンが6,600点、調理済み麺が17点、白米が10点となった。

この食品ランキングリストにある食品の評価のほとんどは、私たちの食品に対する理解と一致していますが、矛盾しているところもあります。例えば、主食としてよく食べられる麺類や白米は、不合格食品に分類されました。これまで、米は健康的な食べ物ではないという研究結果もありました。例えば、ハーバード公衆衛生大学院の研究チームは、2012年に英国医学雑誌に、白米を大量に摂取すると2型糖尿病を発症するリスクが高まるという論文を発表しました。これについて多くの人が疑問に思うと思います。私たちは何世代にもわたって米を主食として食べてきましたが、ほとんどの人は健康であるだけでなく長生きでもあります。なぜ米は不健康な食べ物になってしまったのでしょうか？

明らかに、問題は米ではありませんでした。

現在私たちが食べている米のほとんどは、精米され、挽かれ、磨かれて、光沢のある真っ白な外観になった精製米です。この米は見た目は美しいですが、栄養素のほとんどが失われています。加工されていない玄米は、精製された白米よりもはるかに栄養価が高いです。玄米には、精製された白米よりも多くの食物繊維、マグネシウム、ビタミンが含まれています。さらに、玄米は低グリセミック指数食品ですが、精製された白米は高グリセミック指数食品です。したがって、精製された白米は糖尿病を引き起こす可能性が高くなります。

米は糖尿病と関連があるとはいえ、単純に米が不健康な食べ物だと言うことはできません。

2016年版「中国住民の食事ガイドライン」（以下、「ガイドライン」という）では、毎日の食事に穀類や塊茎、野菜や果物、家畜、家禽、魚、卵、牛乳、大豆、ナッツ類などの食品を含め、1日平均12種類以上の食品、1週間あたり25種類以上の食品を摂取することを推奨している。野菜、果物、牛乳、大豆をもっと食べ、魚、鶏肉、卵、赤身の肉を適度に食べ、塩分と油分を控え、砂糖とアルコールの摂取を控えましょう。

このガイドは、前述のタフツ大学の健康食品ランキングといくつかの類似点があるが、米や白小麦粉などの主食は中国人にとって基本的な食品であり、食事ピラミッドの最も基本的な部分であると考えている。これは、米や白い小麦粉が健康的な食品であることを意味します。

関係する専門家が食品の栄養と健康の関係について研究を行い、どの食品が健康に有益であるかを判断し、研究結果に基づいて食事ガイドラインを発表し、一般の人々が適切な食事を摂れるように指導します。これは公衆衛生に非常に良い影響をもたらします。タフツ大学の研究者らはまた、食品ランキングリストを作成した目的は、消費者、政策立案者、さらには業界に、誰もがより健康的な選択を行えるよう導くシンプルなツールを提供することだと述べた。

最も重要なことは、国民が食品の良し悪しを判断する際に、科学的知識に基づいて合理的に判断されることです。食事の摂取は、適切な組み合わせと総合的な栄養の両方を考慮し、多様でバランスのとれたものでなければなりません。豆、果物、野菜は健康に良い食品のリストの上位にありますが、これらの食品だけを食べるのはダメです。豚肉、牛肉、羊肉など、健康に良くないと考えられている赤身の肉であっても、適度に摂取する必要があります。