国際的に発がん性食品として認知されており、多くの家庭で1日3食食べられています。

歌手のフー・ソンはビンロウの実を噛んだことが原因で口腔癌になり、若くして亡くなった。この事件は多くの関係者の注目を集め、多くの場所でビンロウの実が店頭から撤去されることとなった。この時点で、国際的に第一級の発がん性物質として認められているビンロウの実がいかに危険であるかが、改めて認識された。

発がん物質は自分とは遠いものだと思っている人も多いと思いますが、ご存知でしょうか？

私たちの食卓には、発がん性物質でもある一般的な食べ物があります。多くの家族は、毎日3食定期的にこれを食べていますが、一口余分に食べるごとに死に一歩近づくということを知りません。

ハム、ベーコン、燻製肉、漬物肉、缶詰肉などの加工肉を購入する際、原材料名に注目したことはありますか？

ほとんどのメーカーは、製造工程中に無機化合物「亜硝酸ナトリウム」（NaNO₂）を添加します。加工肉の色を鮮やかにし、保存期間を長くするための着色料や保存料としてよく使用されます。

しかし、少し調べてみると亜硝酸ナトリウムは有毒であることがわかります。大量に摂取すると急性中毒を引き起こす可能性があり、少量でも長期間摂取するとがんになるリスクもあります。 2015年には早くも世界保健機関が加工肉がクラス1の発がん性物質であることを確認しました。

亜硝酸ナトリウムを摂取して中毒になると、めまい、嘔吐、下痢、呼吸困難、混乱などの症状が現れます。救命するにはすぐに胃洗浄を行う必要があります。中毒がひどい場合は、病院に着く前に死亡する可能性もあります。

警戒すべきは、亜硝酸ナトリウムがさまざまな加工食品に広く使用されており、食中毒のニュースが後を絶たないことです。

知っていましたか？さらに危険なのは、亜硝酸塩が肉のタンパク質と反応してニトロソ化合物を生成することです。

ニトロソ化合物

簡単に言えば、ニトロソアミンは非常に有毒であり、がんを引き起こす可能性があります。

少し前、歌手のフー・ソンがビンロウの実を噛んだことによる口腔癌で亡くなった。それは、ビンロウの実を噛んだ後に口の中に形成されたニトロソ化合物が口腔がんを引き起こし、それが彼の命を奪ったためでした。

したがって、加工肉の摂取量を減らすか、まったく食べないようにしてください。

2012年、中国の塩漬け魚は世界保健機関によって「第一級発がん物質」に指定された。

塩漬け魚は高濃度の塩で漬けられるため、魚肉が脱水され、その過程で多くの亜硝酸塩化合物が生成されるからです。

亜硝酸塩は発がん性はありませんが、胃酸の作用によりニトロソジメチルアミンなどのニトロソアミンに変換され、非常に発がん性が高くなります。

さらに、同様の方法で作られた漬物や肉からもこの亜硝酸塩化合物が生成されます。以前、4歳の男児が大量の漬物を食べて中毒になり、窒息しそうになったことがあった。したがって、加工肉、塩漬け肉、漬物などは食べる量を減らすか、食べないようにしたほうがよいでしょう。

良心的な大手ブランド企業の中には、こうした物質を過剰に添加することはない、また、添加するとしても少量にとどまるだろうと考える人もいます。

確かに、正式な企業は国家基準に従って投与量を使用していますが、いくつかの重要な問題が見落とされています。

例えば、ソーセージ 1 本に含まれる亜硝酸ナトリウムの量は少ないですが、ソーセージ 12 本の場合はどうでしょうか?

人は中毒にならずに、1年間または一生のうちにどれくらいの加工肉を食べることができるでしょうか?

ご存知のとおり、小売業者は、食品のパッケージに記載されている 1 日に食べるべき最大量を計算する手助けをしてくれません。彼らは、今日ハムを食べた後はベーコンや缶詰、その他の加工肉を食べてはいけないとは勧めません... ...

さらに、毒性や免疫に対する抵抗力は人それぞれ異なります。他の人が問題なく食べられるのなら、あなたも食べてもいいということでしょうか？

食べるべきか、どれくらい食べるべきかは、自分で判断する必要があります。他の人から少量なら大丈夫と言われているからといって、長期間食べ続けることはできません。時間が経つにつれて、体はこれらの毒素を排出できなくなり、苦しむのはあなた自身です。世界保健機関がすべての人に注意して摂取するよう勧告している今、自分の命を軽視しないでください。

著者: リナ

出典: ドクター・ユーライ