マトンスープには冷たい水と熱い水のどちらを使うべきでしょうか?マトンスープにはどんな調味料を加えるべきでしょうか

マトンスープは、多くの友人が懐かしがり、とても好んで食べる珍味で、本当に魅力的な味です。主な原材料は羊肉、ラー油、唐辛子粉、塩などです。スープは白く、脂っこくなく、羊肉の臭みもありません。全国各地には、独特の特徴を持つご当地スナックが存在します。羊の骨を大きな鍋に入れてスープを作り、切り分けた新鮮な羊肉ときれいに洗った羊の内臓をスープ鍋に入れて煮込みます。

この記事の内容

1. マトンスープには冷たい水と熱い水のどちらを使うべきですか?

2. マトンスープにはどんな調味料を加えればよいでしょうか?

3. 自家製マトンスープ

マトンスープには冷たい水と熱い水のどちらを使うべきでしょうか?

羊肉を調理するには冷水を使用するのが最も科学的です。なぜなら：

1. 味と食感が向上します。熱湯を使用すると、肉のタンパク質がすぐに変性して硬くなり、羊肉が非常に不味くなります。羊肉を冷水でゆっくり煮込みます。調理の過程で肉の中の氷が水蒸気に昇華するため、肉はとても柔らかく、香りがよいです。ラム肉を冷水で茹でて、肉のタンパク質が完全に変性し、完全に火が通るようにします。タンパク質が変性して肉がふっくらとおいしくなり、中の旨みも引き出せます。羊肉を熱湯に入れると、肉の表面はすぐに焼けてしまい、中の血は固まってしまい、味が落ちてしまいます。

2. 色と栄養を良くするために、最初に冷たい水でスープを沸騰させ、その後弱火で煮込みます。スープはきれいな乳白色になります。羊肉を冷水で煮込むと羊肉中のタンパク質が溶け出しやすくなりますが、熱湯で煮込むと羊肉と熱湯の温度差が大きくなりすぎます。また、羊肉自体は柔らかい組織です。熱湯に触れると縮んでしまい、羊肉に含まれる栄養素やタンパク質が放出されなくなってしまいます。

マトンスープにはどんな調味料を加えるべきでしょうか

一般的には、料理酒、MSG、塩で十分です。調味料とは、料理に風味をつけるために使用される調味料を指します。一般的なものとしては、スターアニス、コショウ、シナモン、ミカンの皮などの天然植物スパイスがありますが、羊肉自体の風味を覆い隠さないように、羊肉スープにこれらを入れすぎないようにしてください。醤油、オイスターソース、MSG、チキンエッセンス、塩、砂糖などの調味料もあります。通常、マトンスープには塩とMSGが使用され、他の調味料は使用されません。これは、マトンスープのより純粋な味を確保するためです。

自家製マトンスープ

1. ラム肉を前日に冷蔵庫に入れて自然解凍します。

2. 羊肉を洗い、冷水に入れて湯がいて沸騰させます。

3. 最初の汚水を捨てます。

4. 生姜をスライスし、ネギを細かく切ります。

5. 鍋に水を入れ、羊肉、生姜、玉ねぎ、調味料パックを加え、スープが新鮮になり肉に火が通るまで煮ます。食べる前に好みに応じて塩をふりかけます。

ヒント:

1. 肉を煮込むときは、必ず一度に十分な量の水を加えてください。茹でた後に水を加えると、肉の表面のタンパク質が凝固し、味に重大な影響を与えます。

2. 洗浄するときは、羊肉をしばらく冷水に浸して血抜きすることをお勧めします。

3. 羊肉が新鮮に屠殺された場合、血はほとんど出ないので、洗うだけで調理できます。冷凍ラム肉の場合は、血がもっと出ている可能性があります。しかし、何度も洗う必要はありません。何度も洗いすぎると、マトンスープの風味が著しく低下してしまいます。

4. 南方地域の皮付きヤギまたは羊肉の場合、この2種類の羊肉は魚臭が強く、発酵させた豆腐と一緒に羊の腹肉を煮込むなど、濃い味付けの煮込み料理に適しています。この種の羊肉は湯通しすると最高です。必ず冷水につけて、お湯で洗い流してください。

5. 肉を湯通しし、汚れや血の泡をすべて取り除きます。こうすることで、肉に羊肉の臭みがなくなり、硬くなりません。