新疆バーベキューの基礎知識は何ですか？専門家が新疆スタイルのバーベキューの焼き方を教えてくれますか?

この記事の内容

1.新疆バーベキューの基礎知識は何ですか？

2. 専門家が新疆スタイルのバーベキューの焼き方を教えてくれますか?

3. アメリカのバーベキューソースの秘密

4. アメリカンバーベキューの作り方

新疆バーベキューの基本は何ですか？

新疆バーベキューの材料の選択：

新疆の人々は玉ねぎやピーマンを焼くのが大好きで、メロンも食べるのが大好きです。彼らのキュウリは比較的短くて太いですが、本土のキュウリは比較的細いです。表面にトゲが多く、まっすぐで細いものを選ぶのがおすすめです！また、新疆の人々は脂肪の少ない羊の脚や腹肉を好んで食べますが、中国の人々は羊の肋骨を好むため、脂肪の多い部分を選ぶことができます。ビーフチョップの場合は、脂肪が均等に分散されているサーロインステーキを選ぶことをお勧めします。

ソースの秘密:

新疆バーベキューが半分ほど焼けたら、クミンをふりかけてさらに焼き続けます。ローストした後、チリパウダーと塩につけて食べることもできます。クミンを購入するときは、粉末ではなく顆粒を選ぶ必要があります。粉末の純度は顆粒ほど高くありません。小袋入りのクミン顆粒は漢方薬店で購入できます。また、チリパウダーは食材やクミンの風味を壊さないように塩辛くないものを選び、塩は家庭料理で使われる上質な塩で大丈夫です。

地元の人たちはバーベキューをどのように食べるのでしょうか?

新疆の人々は肉を焼くときは必ずナンとヨーグルトを添えます。ナンは新疆の主食であり、羊肉や牛肉とよく合います。 Zang Yiqianさんは、ウイグル族は食器を使うのは不浄だと信じているため、ナンはナイフで切ることができず、手で剥いて分け合わなければならないと語った。ウイグル人の家庭ではどこでも作られ、ナッツが加えられたヨーグルトは、焼いた肉の油や脂っこさを取り除くのに一番の選択肢です。初心者の方は白砂糖や蜂蜜を加えてもいいでしょう。試してみたい台湾人は、代わりに無糖ヨーグルトを使うこともできます。

麺

ヨーグルト

専門家が新疆スタイルのバーベキューの焼き方を教えてくれますか?

【ラムバラ肉のロースト】

材料: ラム肉のスライス数枚、幅広の平らなステンレススチールシート

1. ラム肉の皮を剥き、長さ5cm、幅5cm、厚さ2cm程度に切ります。普通の煮込み肉ソースでミディアムレアになるまで茹でて血抜きをし、焼き時間を早めます。

2. 鉄板の長さに合わせて、肉を3～4枚ほど取り、肉と肉の間に指1本分の幅を空けて、平らで幅広のステンレス板（スーパーで買えるステンレス製のバーベキュー串でも可）に、肉が転がらないように刺し、80%火が通って血が抜けるまで焼きます。専門家は、炭が完全に赤くなるまで待ってから焼くことを推奨しています。炭が均等に熱せられると不純物が燃え尽き、焼いた食材はきれいで美しく、より健康的になるからです。

【牛カルビのグリル】

材料: 牛カルビ数枚、竹串

1. 牛スペアリブを長さ5cm、幅2cmくらいの細切りにします。

2. 肉は熱で縮むので、竹串を使って短骨を3本ほど刺します。

3. 肉を天板に置き、5分の1程度火が通るまで焼きます。まず、竹串を軽く転がし、クミンを振りかけて、風味を吸収させるために焼き続けます。最後に、8分の7くらいまで焼けたら食べられます。焼き時間: 食品が半分解凍され、半分霜が降りているときが、焼くのに最適な時間です。

【ラムリブのロースト】

材料: ラムリブ、竹串

羊肉を2～3cm幅に切った後、シワが寄るまで軽く押すのが串刺しのコツです。肉片が小さいので、加熱すると縮みます。圧縮された肉はしっかりと締まり、脂肪は肉片に残るため、より柔らかくて柔らかい味になります。

【焼ききゅうり】

材料: きゅうり数本、竹串

1. きゅうりを丸ごと洗い、2～3cm幅に斜め切りします。 2

2. 2本の竹串を使って、きゅうりを3枚ほど切り、ひもで結びます。焼くときにひっくり返すと簡単です。 1分ほど焼くだけ。手に取った時に柔らかければ食べられます！シャキシャキしたキュウリがお好きなら、1分ほど焼いてください。また、焼く前に野菜に薄く食用油を塗っておくのも良いでしょう。揚げる油は、大豆サラダ油やパーム油など、高温でも揚げ物に耐えられるものを選ぶと、熱が均等に伝わり、やわらかい味わいが保たれます。

アメリカのバーベキューソースの秘密

アメリカンバーベキューは肉本来の風味を重視します。ディップソースは使用せず、海塩と黒コショウのみで焼肉に味付けをします。アメリカのバーベキューはソースをかけて食べるものだとほとんどの人が思っていますが、実はそれがポークリブの食べ方なのです。豚肉は白身で味がなく、細菌が含まれているため、完全に火が通るまで焼いてからソースをかけて食べなければなりません。牛肉は育て方によって味が異なり、ソースにつけて食べると牛肉本来の味が味わえなくなってしまいます！

アメリカンバーベキューの作り方

【牛カルビのグリル】

材料: ショートリブ数枚と骨付きニューヨークステーキ

1. 肉全体をグリルの上に置き、焦げないように温度を150〜180℃に保ちます。

2. トングを使って肉を突いて、火の通り具合を確認します。骨付きニューヨークステーキをミディアムレアになるまで焼き、ショートリブもミディアムレア程度になるまで焼き続けてからお召し上がりください。肉を突いたときにゼリーのような感触があれば、3割は火が通っています。頬に感じる肉のような感じであれば、ミディアムレア程度です。腕に肉がついたような感じがしたら、7割くらいは終わったことになります。ミディアムレアだと見分けるのが一番簡単です。半分レアでも外側は焼けていて内側は生であれば、ミディアムレアです。

【グリルドバーガー】

材料: ハンバーグ肉250g、ハンバーグバンズ適量

1. ハンバーグの肉を取り出し、手でこねます。これは肉詰め物内の空気を排出するのに役立ちます。形がよりしっかりするよう、力を入れすぎず、潰さないようにしてください。ハンバーグの肉はスーパーマーケットで購入できます。

2. ハンバーグの肉をオーブンに入れて、時々裏返しながら、色が変わって少し焦げ目がつくまで20～30分ほど焼きます。こうすることで、肉本来の肉汁が肉の中に閉じ込められます。

3. パンの片面を15秒間トーストし、裏返して両面に炭火焼きの線が出るまで再度トーストします。そしてハンバーグの肉をパンに挟んで完成です。お好みに応じてトマトやピクルス、レタスなどを加えて、さらに味わい深くすることもできます。

【マスのグリル】

材料: マス 1 匹、生姜半分、ニンニク 5～7 片、ピーマン半分、植物性バター 1 個

1. 生姜とピーマンは洗って、味が染みやすいように2mm幅くらいの細切りにし、ニンニクは包丁で平らに切ります。

2. バターを2～3枚に薄く切り、切った魚の間に挟みます。加工された魚の切り身を直接購入することもできます。

3. スープの風味を閉じ込めるために、ピーマン、生姜のスライス、魚をアルミホイルでしっかりと包み、30～40分ほど焼きます。マスが調理されているかどうかを確認するには、アルミホイルを開き、魚の最も厚い部分をトングで突いてみます。魚の身が白ければ、すぐに食べられます。魚を焼く時間を短縮したい場合は、魚を数個に切り分けて、別々にアルミホイルで包んでから焼くといいでしょう。

【ベイクドポテト】

材料: ジャガイモ数個

1.ジャガイモの表面にフォークで穴を開けます。表面に穴を開ける目的は、熱を均等に分散させ、火を通しやすくすることです。

2.アルミホイルで包み、炭火で柔らかくなるまで焼きます。