にんじんを湯通しする場合としない場合の違いは何ですか?ニンジンの効能と効果

ニンジンは西洋では高い評価を得ており、最高品質の野菜とみなされています。オランダ人はこれを「国民食」の一つとして挙げています。ニンジンにはさまざまな栄養素が含まれています。測定によると、100グラムあたり炭水化物7.6グラム、タンパク質0.6グラム、脂肪0.3グラム、カルシウム30ミリグラム、鉄0.6ミリグラム、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCなどが含まれています。特にカロチン含有量は野菜の中でもトップクラスで、100グラムあたり約3.62ミリグラムのカロチンが含まれており、これはビタミンAの1981国際単位に相当します。また、高温でも変化せず、人体に吸収されやすいです。食卓にはニンジンがよく並び、多くの友人はそれを「小さな高麗人参」と呼んでいます。

この記事の内容

1. にんじんを湯通しする場合としない場合の違い

2. ニンジンの効能と機能

3. ニンジンは皮をむく必要がありますか?

にんじんを湯通しする場合としない場合の違い

にんじんを湯通しすると色が鮮やかになり、野菜の苦味や残留農薬も除去できます。にんじんを湯通ししないと、栄養素はより多く残りますが、色は比較的悪くなります。

にんじんを購入して選ぶときは、皮が傷んでいるものは選ばないようにしてください。このようなニンジンは味は良いのですが、長期間保存できず、時間が経つと劣化しやすくなります。

にんじんを選ぶときは、手に持って重さを感じてみましょう。軽い場合は、長期間保存されていたため、中がふわふわになっている可能性があります。

適度な大きさで、手に持ったときに重みを感じるニンジンを選ぶようにしてください。このようなニンジンは水分が豊富で、甘くてシャキシャキした味がして、さらに美味しいです。

ニンジンの効能と効果

1. 肝臓に良い、視力を改善する：ニンジンには大量のカロチンが含まれており、その分子構造はビタミンAの2分子に相当します。体内に入ると、その50％が肝臓と小腸粘膜の酵素の働きによってビタミンAに変換され、肝臓に栄養を与え、視力を改善する効果があり、夜盲症を治療することができます。

2. 横隔膜の痛みを和らげ、腸を広げる効果があります。ニンジンには植物繊維が含まれており、水分の吸収力が強く、腸内で体積が簡単に広がります。これは腸内の「充填物質」であり、腸の蠕動運動を増強し、横隔膜の痛みを和らげ、腸を広げ、排便を促進し、癌を予防するのに役立ちます。

3. 脾臓を強化し、栄養失調を解消する：ビタミンAは、骨の正常な成長と発達に不​​可欠な物質であり、細胞の増殖と成長を助け、体の成長の要素であり、乳幼児の成長と発達を促進する上で大きな意義を持っています。

4. 免疫機能の強化：カロチンはビタミンAに変換され、体の免疫機能を強化し、上皮細胞の癌化を防ぐのに重要な役割を果たします。ニンジンに含まれるリグニンは、体の免疫機構を改善し、間接的に癌細胞を殺すこともできます。

5. 血糖値と脂質を下げる：ニンジンには血糖値を下げる物質も含まれており、糖尿病患者に適した食品です。ケルセチンやケンフェロールなどの成分には、冠状動脈の血流を増加させ、血中脂質を低下させ、アドレナリンの合成を促進し、血圧を下げ、強心作用もあります。これらは高血圧や冠状動脈疾患の患者にとって優れた食事療法です。

ニンジンは皮をむく必要がありますか？

ニンジンに含まれる最も貴重な栄養素はβ-カロチンです。これはビタミンDに変換され、夜盲症の予防や視力回復に非常に役立ちます。しかし、人々は、この種のカロチンにとって最も重要な場所は皮下組織であり、ニンジンの皮には薄い透明な層しかないことを知りません。ニンジンの皮をむいて食べるということは、カロチンのほとんどを捨ててしまうのと同じことです。そのため、専門家は、揚げるときにニンジンの皮をむく必要はなく、軽く洗うだけでよいと強調しています。ニンジンを生で食べると栄養素の消化に良くありませんが、180℃以上の沸騰した油で長時間揚げると大量のカロチンが失われます。したがって、肉を調理するときにニンジンを加えるのが最善の方法です。そうすることで、温度が適切になり、適切な量の油（脂肪）がカロチンの分泌に役立ちます。