フライドマッシュルームに適したキノコの種類は何ですか?揚げキノコの栄養価

キノコは人間がよく食べる菌類の一種です。栄養価が高く、「ビタミンAの宝庫」とも呼ばれています。また、カルシウムの吸収を促進し、骨の健康に有益なビタミンDも豊富に含まれています。さらに、キノコに含まれる食物繊維の含有量は、普通の野菜をはるかに上回ります。圧縮キノコには他にどのような栄養価がありますか？今日は、Encyclopedia Knowledge Network が、揚げキノコのキノコの選び方や調理法だけでなく、別の珍味の味も紹介します。

この記事の内容

1. 揚げキノコの栄養価

2. フライドマッシュルームに適したキノコの種類は何ですか?

3. 揚げキノコに最適な澱粉はどれですか?

4. フライドマッシュルームの作り方

揚げキノコの栄養価

1. 高タンパク質含有量：キノコのタンパク質含有量は非常に高く、通常の野菜や果物よりもはるかに高いです。いくつかのキノコに含まれるタンパク質のアミノ酸組成は、牛肉よりも優れています。研究によると、キノコの栄養価は牛乳に次いで高いことが分かっています。

2. ビタミン含有量が高い：新鮮なキノコ100グラムあたりのビタミンC含有量は206.28mgと高く、これはグアバ、グレープフルーツ、コショウなどのビタミンCが豊富な果物や野菜の2～8倍に相当します。また、解毒作用もあり、鉛、ヒ素、ベンゼンなどの有害物質を体外に排出するのを助け、抗がん作用にも優れています。キノコは「ビタミンAの宝庫」としても知られており、カルシウムの吸収を促進し、骨の健康に有益なビタミンDが豊富に含まれています。

3. 食物繊維含有量が高い：キノコに含まれる食物繊維の含有量は、普通の野菜をはるかに上回ります。便秘を予防し、血中のコレステロール値を下げ、体内の炭水化物の吸収を遅らせることができます。

フライドマッシュルームに適したキノコの種類は何ですか？

ヒラタケ、シイタケ、野生で採取された無毒のキノコなど、ほとんどのキノコは揚げキノコを作るのに使用できます。

日常生活では、揚げキノコを作るのに最もよく使われるキノコはヒラタケです。ヒラタケはより一般的で安価であり、ヒラタケは大きくないため、衣をつけて揚げた後、1〜2口で食べることができ、より便利です。

揚げキノコに適した澱粉は何ですか？

サツマイモ澱粉が最も優れており、次にジャガイモ澱粉が続き、コーンスターチやエンドウ豆澱粉も使用できます。

1. サツマイモデンプンはサツマイモから抽出されたデンプンです。色は白色で、通常は多くの粒子が含まれています。揚げ物に衣をつけて揚げるのに使います。揚げた後、表面に小さな泡が出て、サクサクとした食感になります。

2. じゃがいも澱粉はジャガイモから作られます。白さと粘度に優れ、肉のマリネや揚げ物のコーティングに最適です。

3. コーンスターチやエンドウ豆スターチは炒め物やとろみ付けなどに適しており、揚げ物に衣をつけて衣を付けるのにも使えます。

揚げキノコのレシピ

材料: 新鮮なキノコ（ヒラタケが最適）、精製塩、MSG、卵白、澱粉、ネギ、生姜

製造工程:

1. キノコを細く裂いて水にさらします。 （キノコを湯通しする必要があるのは、キノコはおがくずなどの不純物を食べて育つため、不純物が多いからです。そのまま揚げると雑草のような味がします）

2. ボウルに卵白を入れ、箸を使って一方向に泡立つまで連続的に混ぜます。次に、乾燥澱粉、玉ねぎ、生姜、塩、MSG を加えます。次に同じ方向に均等にかき混ぜて、箸が立てられるくらいの卵泡ペーストを作ります。

3. 湯通ししたキノコを卵液に入れて衣をつけ、よく混ぜてしばらく置いておきます。

4. 中華鍋を火にかけ、油が50%～60%くらい温まったら、豚ヒレ肉を揚げるときと同じように、衣をつけたキノコを1つずつ中華鍋に入れます。その間、ざるを使ってキノコをすくい取り、スプーンで砕くか、箸でそっとひっくり返します。外側はカリカリ、内側は柔らかく、ほんのり黄金色になるまで揚げます。