煮込み牛肉と塩漬け牛肉の違いは何ですか？塩漬け牛肉にどのくらいの塩を入れるか

牛肉と羊肉はタンパク質と脂肪が豊富で、人々が肉を食べる最も一般的な選択肢です。たとえば、牛肉はさまざまなおいしい料理にすることができますが、その中で最も一般的なのは煮込み牛肉、塩漬け牛肉、ローストビーフ、グリルビーフです。今日は主に煮込み牛肉と塩漬け牛肉の具体的な違いについて見ていきます。

この記事の内容

1. 煮込み牛肉と塩漬け牛肉の違い

2. 塩漬け牛肉にどのくらいの塩を加えるべきか

3. 塩漬け牛肉の作り方

醤油牛肉と塩漬け牛肉の違い

牛肉の醤油煮込み：

牛肉を主原料とし、様々な調味料でマリネした肉製品。内モンゴル自治区フフホト発祥の名物料理です。中臓を補って気を補い、脾胃を滋養し、筋骨を強化し、痰を消して風を鎮め、喉の渇きを癒し、唾液の分泌を止める効果があります。気虚、息切れ、体力低下、筋肉や骨の痛み、貧血、長期病、顔色不良、めまいなどの症状がある人に適しています。

塩漬け牛肉：

湖北省、四川省、湖南省、江西省、広東省、貴州省、陝西省のこの特産品には、数千年の歴史があります。牛肉や羊肉はタンパク質と脂肪が豊富で、食欲を増進するだけでなく、腎臓を養い、陽を強化する効果もあります。しかし、魚臭がすることが多いです。料理上手な中国人は、緑塩、芒硝、八角、シナモン、草の実、胡椒、フェンネルなどの調味料を使い、肉と一緒に漬け込みます。これがいわゆる塩漬け牛肉や羊肉です。

違い：

名前が示すように、煮込み牛肉と塩漬け牛肉の調理方法は非常に異なります。煮込み牛肉はマリネする必要がなく、調味料を加えて調理できますが、塩漬け牛肉はマリネして焼く必要があり、最後に吊るして燻製にするのが重要なステップです。塩漬け牛肉は、私たちが通常ベーコンと呼んでいるもので、その調理方法はソーセージと似ています。煮込み牛肉は製造工程中に味付けする必要があり、塩漬け牛肉は製造前にマリネする必要があります。両者の最大の違いは調理方法です。煮込んだ牛肉の味は醤油味が強く、塩漬け牛肉の味はスパイシーな味が強いです。

塩漬け牛肉にどのくらいの塩を入れるか

ベーコンの漬け込みは非常に特殊かつ重要です。一般的に、肉 1 ポンドに対して塩 1 オンスの割合で肉に塩を均等にすり込みます。特に皮は塩を数回すり込む必要があります。そうしないと、燻製した皮が噛みにくくなります。白ワインを加えてもいいでしょう。スモークベーコンに純粋な肉の香りが出るよう、他のスパイスは加えないでください。塩漬けした肉を大きな鍋に入れ、蓋をして3日間マリネします。 1日に1回裏返して、上の肉を下にして下の肉を上にします。肉が均等にマリネされていることを確認してください。 3日後、肉片を針金で縛り、涼しい場所に吊るして乾燥させるか、風通しの良い場所に吊るして自然乾燥させます。

塩漬け牛肉の作り方

1. 材料：牛の後ろ足を選び、腱と油膜を取り除き、肉の縞に合わせて長さ45cm、厚さ1～5cm、幅2～3cmの細切りにします。

2. マリネする：調味料を混ぜて肉に均等に混ぜます。瓶に入れて5〜7日間マリネします。肉が大きい場合は、マリネ時間を長くし、瓶を絶えずひっくり返して、塩が筋肉の奥深くまで浸透するようにします。肉を桶から取り出した後、肉の細切れを洗い、結び目に通して竹竿に吊るして肉汁を切り、風乾させます。

3. 乾燥：肉を太陽にさらしたり、夜間にカンで焼いたり、乾燥庫に入れて脱水・乾燥させます。乾燥室の温度は40〜50℃にしてください。乾燥して硬化するまで約30時間かかります。カンから取り出して完全に冷まします。歩留まりは45%～50%です。

4. 包装と保管：外箱には段ボール、木箱、竹かごを使用し、内箱には防湿紙を使用し、しっかりと束ねて風通しの良い乾燥した場所に保管してください。