塩漬け牛肉を調理する最も本格的な方法は何ですか?塩漬け牛肉の保存方法

塩漬け牛肉をそのまま食べても、パンケーキと一緒に食べても、考えるだけで満足感があります。塩漬け牛肉を作るとき、牛肉の選択は非常に重要です。今日は本格的な塩漬け牛肉の作り方を見ていきます。作った後、どのように保存するかも非常に重要です。次のコンテンツでは、数分で最高のテクニックを学ぶ方法を説明します。

この記事の内容

1. 塩漬け牛肉の最も本格的な作り方

2. 塩漬け牛肉の保存方法

3. 塩漬け牛肉の注意点

塩漬け牛肉を作る最も本格的な方法

塩漬け牛肉を作るには、まず塩、白ワイン、白砂糖、水を混ぜ、次に細かく刻んだ牛肉を加えてよく混ぜ、瓶に入れて5〜7日間マリネします。牛肉を漬け込んだ後は、洗ってロープに通し、竹竿に吊るして乾かします。最後に、牛肉を乾燥させ、オーブンで約30時間焼きます。

塩漬け牛肉を作るとき、牛肉の選択は非常に重要です。牛の後ろ足の肉を選ぶのがおすすめです。牛肉は筋と油膜を取り除いた後、肉の筋に合わせて長さ45cm、厚さ1～5cm、幅2～3cmに切ります。同時に、塩、白ワイン、白砂糖などの調味料も用意します。

適量の塩、白ワイン、白砂糖、水を混ぜ、細かく切った牛肉を加えてよく混ぜます。瓶に入れて5～7日間漬け込みます。この間、瓶を適度にひっくり返して、塩が肉の奥深くまで浸透するようにする必要があります。漬け込んだ後は、肉を洗って紐に通し、竹竿に吊るして乾かします。

牛肉の表面の水分が乾いたら、再度オーブンに入れて脱水・乾燥させます。オーブン内の温度は40℃～50℃に保たれます。約30時間焼き続けると、牛肉は乾燥して硬くなります。最後に牛肉を取り出して冷まします。おいしい塩漬け牛肉が完成しました。

塩漬け牛肉の保存方法

1. 冷凍保存

塩漬けした牛肉をきれいに洗って水気を切ったら、ラップで包んで冷蔵庫の冷凍庫で凍らせます。この保存方法は、すべての塩漬け牛肉に適しており、保存期間が最も長くなります。 3～5年保管しても問題ありません。密封して保存すると効果が高まります。塩漬けした牛肉は冷蔵庫で保存することもできるので、腐ったり味が変わったりすることなく少なくとも 1 年間は保存できます。

2. 吊るして保存する

現地の室温が20℃以下、室内の湿度が60％以下の場合は、日光が当たらない屋内の涼しく風通しの良い場所に塩漬け牛肉を吊るして保存することができます。約3ヶ月保存可能です。室温と湿度が低いほど、より長く保存できます。

この塩漬け牛肉の保存方法には、時間が経つと油が漏れやすくなり、塩漬け牛肉が硬くなり、味に影響を与えるという欠点があります。したがって、比較的寒い気候での塩漬け牛肉の短期保存にのみ適しています。

3. 埋土保全

塩漬けした牛肉をきれいに洗って水気を切ったら、食品用のプラスチックフィルムでしっかりと包みます。それを数層のプラスチックフィルムで包み、その上に粘着性の高い黄色い泥を厚く巻くのが最適です。最後に、保存のために地中に埋めます。この保存方法では3年間も保存でき、取り出した後もさらに美味しくいただけます。実際、この塩漬け牛肉の保存方法は雲南省で非常に人気があり、地元の人々はそれを「香り肉」と呼んでいます。

4. 保存のために瓶を密封する

塩漬けした牛肉を洗って水を切り、細かく切り刻んで陶器の瓶に入れます。次に食用油を熱し、冷ましてから瓶に注ぎます。油の量は塩漬けした牛肉が浸るくらいで十分です。最後に瓶を密封します。この方法で塩漬けした牛肉を保存すると、1年間保存することができます。

塩漬け牛肉の注意事項

塩漬け肉には一般的に油分と塩分が多く含まれています。塩漬け牛肉は比較的脂肪分が少ないですが、他の種類のベーコン、ソーセージ、塩漬け鶏肉は基本的に脂肪分が非常に多いです。自宅で食事をする場合は、同じ食事の中にベジタリアン料理を多く取り入れるのが最善です。また、塩漬け肉の下にジャガイモやサトイモを入れて蒸すのもお勧めしません。確かに美味しいのですが、動物性の油やデンプンを含む食材を食べるのは、あまり健康的な方法ではありません。塩漬け肉を加工する前に、必ず塩味を確かめ、決して塩を入れすぎないようにしてください。高血圧や腎臓病のある人は特に注意が必要です。最後に言いたいのは、塩漬け肉は美味しいけれど、食べ過ぎてはいけないということです。亜硝酸塩は冗談ではありません。