おいしいお米を選ぶための3つのヒント。調理時にいくつかの材料を加えると、血管を保護し、三大高血症を予防することができます。

国民は国家の基盤であり、穀物は国民の生命である。食べ物は私たちの生活に欠かせません。私たちの生活の中には、玄米、胚芽米、発芽米、パーボイルド米、白米、有機米、セレン米、無洗米、火山岩米、竹栄養米、無洗米など、さまざまなお米があります。それらの違いは何ですか?買ったお米はどうやって保存したらいいのでしょうか？買ったお米で栄養たっぷりのおいしいご飯を炊くにはどうすればいいのでしょうか？

米の種類の違い

玄米、胚芽米、発芽米、パーボイルドライス、白米、無洗米など、市場に出回っている米を前に、意思決定に困難を抱える人たちは「始めるのが難しい」と言います。中国農業大学食品科学・栄養工学部の李在貴教授は、これらの米は本質的にはすべて米粒であり、違いは加工技術の違いにあると述べた。米は脱穀された後、ぬか、胚乳、胚芽、胚芽の4つの部分に分けられます。パーボイルド ライスは、半炊き米とも呼ばれ、米粒を洗浄、浸漬、蒸し、乾燥、その他の水熱処理を施してから脱穀し、その後従来の方法に従って脱穀、精米して作られる米粒です。加工の過程で、米粒は籾殻や米ぬかに含まれる栄養素や色素などの物質を吸収します。玄米は、籾殻だけを取り除いた米粒で、籾殻、胚乳、その他の部分はすべて残っています。胚芽米は、胚乳の一部が除去され、胚芽部分がまだ残っている、精米度が低い玄米です。発芽米とは、一定の温度と湿度の下で一定期間後に発芽する傾向が見られた、またはすでに発芽している玄米のことである。精米とは、玄米をある程度精米・洗浄したもので、胚乳は基本的に除去されており、胚乳には光沢がある。無洗米は、精米した米の表面に残っているぬか粉をきれいに取り除いた米粒で、炊く前に洗う必要がありません。

見た目的には、玄米は茶色です。パーボイルドライスは薄茶色で、米粒は半透明です。発芽した米は色も濃くなり、新芽がはっきりと見えます。他の米は白色ですが、胚芽米は米粒に薄茶色の胚芽が見えます。白米も無洗米もどちらもきれいで光沢があり、無洗米の方が表面がきれいです。

栄養学的観点から見ると、パーボイルドライスは玄米の栄養を完全に保持するだけでなく、蒸し工程で籾殻から栄養素を吸収するため、栄養価が最も高くなります。玄米は栄養価も高く、食物繊維、ミネラル、ビタミンの含有量が普通の米よりも大幅に多くなっています。発芽米と胚芽米はどちらも胚芽が残っており、タンパク質や脂肪などの栄養素が豊富に含まれていますが、発芽米の方が栄養価が高く、特に食物繊維、ミネラル、ビタミンの含有量は胚芽米よりも高くなっています。白米や無洗米は栄養価がやや劣り、食物繊維、ミネラル、ビタミンなどの含有量も低いです。

食べた感想としては、白米と洗っていない米が一番美味しいです。洗っていない米はより細かく加工されており、風味がやや優れています。胚芽米の味や風味は普通の米と似ており、ほとんどの人が簡単に受け入れることができます。他の種類の米には風味や味に欠陥があるものがあります。玄米の胚乳は食物繊維の含有量が多く、構造が緻密なので、蒸すときに水分を吸収しにくく、味が硬くなり、食べ心地が悪くなります。発芽米は発芽した玄米であり、味も比較的劣ります。パーボイルドライスは玄米よりも味が固く、人々に受け入れられにくいです。

炊くときは、玄米、胚芽米、発芽米、パーボイルドライスの浸漬時間を適宜長く（少なくとも1時間以上）し、加える水の量も増やすと味が良くなります。それでも受け入れにくい場合は、普通のご飯に少量加えて雑穀米として炊くこともできます。パーボイルドライスは、その独特の風味を隠すためにチャーハンやカレーライスにするのがおすすめです。白米や無洗米も普通の米と同じように炊けます。

玄米、胚芽米、発芽米、パーボイルド米は不飽和脂肪酸の含有量が多く、酸化されやすく、腐りやすいので注意が必要です。購入する際は、製造日と賞味期限に注意してください。保管の際は、低温、乾燥、遮光に注意してください。冷蔵庫または冷凍庫に保管するのが最適です。

お米にはいろいろな種類があります。最高のお米を選ぶには？

お米は多くの人々の日常生活に欠かせない主食ですが、近年では商店主の丁寧な包装により、有機米、セレン米、無洗米、火山岩米、竹栄養米、結晶米などのコンセプト米が次々と登場しています。良いお米の選び方は本当に頭の痛い問題です。北京理工大学食品科学工学学院の劉新奇教授は、基準を満たしたセレンを豊富に含む米や有機米を除けば、ほとんどの種類の米の栄養価は同様であると述べた。選ぶポイントは味です。 「有機米」「緑米」などを選ぶときは、必ず緑色食品のロゴに注目し、関連チャネルを通じて確認してください。

劉新奇氏は、具体的に米を選ぶには3つの方法がある、まずは見た目で選ぶ、と述べた。まず、米粒の色が均一かどうか、色、大きさ、形が一定かどうかを確認します。これにより、異なる品種の米が混ざっているかどうかを判断できます。一般的に、見た目が透き通っている米はデンプン質の構造が良好で味も良いですが、透明度が低い米は粘り気があり、水分が多く含まれている場合があります。次に、匂いを嗅いでみましょう。お米を一掴みして匂いを嗅いでみてください。新米であれば、自然な穀物の香りがします。長期間保存された古い米は「腐った臭い」を発しやすくなります。 3番目に、振ってください。米を一掴みしてゆっくりと注ぎ出し、割れた粒や未完成の粒がないか確認します。もしそうなら、過剰に加工されているか、品質が悪い可能性があります。お米を買うときは、「食べる分だけ、少量ずつこまめに買う」という原則に従い、2か月分の消費量を買うのが最適です。

お米の保存方法

季節に応じて適量保存してください。一年を通して、季節に応じて家庭内のお米の量を調整することができます。一般的に、夏は気温が高く、空気中の湿度も高くなるため、お米は湿気やカビに非常に弱く、保存が難しくなります。少量を保存し、買ったらすぐに食べるのがベストです。秋から冬は気温が低く、気候も乾燥しているので、お米の食用品質が環境の影響を受けにくく、適量保存することができます。

適切な換気、防湿、断熱。スーパーマーケット、青果市場、家庭のいずれにおいても、夏場は湿気や熱を防ぐために、できるだけ涼しく乾燥した風通しの良い場所に米を保管する必要があります。具体的には、防湿に注意することと、一緒に保管しないことの3点に注意する必要があります。米は吸湿性が高いため、湿気を避けて保管し、一緒に保管しないでください。たとえば、米は壁に立てかけて置くのではなく、湿気を防ぐためにパッドの上に置くのが一般的です。米は、魚、肉、野菜などの水分の多い食品と一緒に保存しないでください。そうしないと、米が水を吸収し、カビが生えたり、虫がついたりしやすくなります。断熱に注意し、熱源から遠ざけてください。高温環境では、お米は熱くなりカビが生えやすいので、断熱に気を付け、熱源から遠ざけて保管してください。例えば、キッチン内の温度と湿度は高く、米の品質に大きな影響を与えるため、米はキッチンに保管しないでください。米はコンロのそばに置かないでください。熱源に近すぎると米が熱くなり、品質が変わります。日陰で乾燥させ、日光に当てないようにしてください。お米が湿ってしまった場合は、涼しくて風通しの良い場所に広げて完全に乾燥させ、日光に当てないようにしてください。太陽にさらされると水分が急速に蒸発するため、一部の粒子が壊れ、食用としての品質が大幅に低下します。湿気の多い環境に戻すと、湿気、カビ、虫が発生しやすくなります。

自然な酸素欠乏と科学的な防虫対策。高温多湿の季節に稲に虫が寄生するのを防ぐには、歴史的な経験が数多くあります。例えば、乾燥ニンニク（ニンニク食品）を数個、米袋に混ぜます。または、コショウの実やフェンネルを数枚のガーゼ袋に包み、米袋に入れて密封します。しかし、これらの方法を長期間使用すると、米に一定の臭いが残り、消費に影響を及ぼし、害虫も臭いに対する耐性を発達させ、望ましい効果が得られなくなります。では、消費に影響を与えずに昆虫を防ぐにはどうすればよいのでしょうか?穀物保存の専門家によると、低酸素状態や低酸素状態では昆虫の卵が幼虫に成長することは難しい。そのため、家庭用の米の保管庫は、酸素を防ぐためにプラスチックフィルムで密封することができます。この天然の脱酸素法は米の保存に利用することができ、米の食用品質に影響を与えずに虫を防ぐ効果が得られます。

米にいくつかの材料を加えると栄養価が高まります

+玄米は消化を助けます。私たちが日常の食事で食べるもののほとんどは、高度に加工された精製白米であり、多くのミネラル、ビタミンB、食物繊維が失われています。精製された白米と比較すると、玄米は黄色がかった色をしています。玄米には、この黄色い殻と胚芽の層があるため、さまざまなビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。ご飯を炊くときに玄米を一握り加えると、消化を助け、糖の変換を減らし、血糖値をコントロールするのに役立ちます。

+紫米と黒米は脾臓と胃に良いです。紫米には、リジン、トリプトファン、ビタミンB1などのさまざまな栄養素のほか、鉄、亜鉛、カルシウムなど人体に必要なミネラル元素も豊富に含まれています。白米を炊くときに紫米を加えると、香りがよく粘り気のある白米になり、便秘や高血圧、高血中脂質の予防にも役立ちます。黒米にはマンガン、亜鉛、銅などの無機塩のほか、クロロフィルやアントシアニンなどの栄養素も含まれています。ご飯を炊くときにこれを加えると、脾臓や胃を強くすることができ、病後の体調を整えるのに適しています。

+オートミールは血管を保護します。オーツ麦は食物繊維や各種ビタミンが豊富で、アミノ酸組成も比較的適切です。オーツ麦には多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、人間の血液中のコレステロール値を下げ、血栓の形成を防ぐのに役立ちます。調理するときは、米の一部の代わりにオート麦を使用してください。炊き上がったご飯は粘り気が増し、柔らかくなります。中高年者にとっては、腸の蠕動運動を助けるだけでなく、血中脂質をよりよくコントロールし、血管の健康を守ることもできます。

+小豆は血糖値をコントロールします。小豆はカリウムが豊富で、典型的な高カリウム・低ナトリウム食品です。伝統的な中国医学では、小豆には利尿作用を促進し、浮腫を解消する効果があると信じられています。調理時に加えると血糖値をコントロールできます。ただし、慢性腎臓病、尿毒症、高カリウム血症などの患者には適していません。

+ インゲン豆は三大高血症を予防します。赤インゲン豆は、カリウム、マグネシウム、ナトリウムを多く含んだ珍しい食品です。ご飯と一緒に食べると、三高や動脈硬化、心臓病などの健康に良い効果があると言われています。さらに、赤インゲン豆には抗酸化作用のあるアントシアニンが豊富に含まれています。インゲン豆は食べる前に高温で調理しなければならないことを皆さんに思い出させなければなりません。そうしないとインゲン豆に含まれるレクチンが除去されず、簡単に食中毒を引き起こす可能性があります。

+緑豆は免疫力を強化します。緑豆は熱を消し去り、夏の暑さを吹き飛ばします。夏にご飯に加えると消化を促進します。夏の暑さが厳しく、怒りっぽい人にも適しています。緑豆のタンパク質含有量は穀物よりも高く、そのタンパク質は体内の重金属を除去する効果があり、体の免疫力を高めることができます。

+サツマイモは排便を助けます。サツマイモにはカロチンや食物繊維が豊富に含まれており、腸の蠕動運動を刺激して排便を助けます。長期にわたる便秘に悩んでいる場合は、ご飯を炊くときにサツマイモを加えると、体の代謝効率が向上します。ただし、胃潰瘍、胃酸過多、高血糖などの症状がある人は、一度にサツマイモを大量に食べたり、熱すぎるものを食べたりするのはお勧めできません。