一般的なテンダーロインとは何ですか?テンダーロインの調理方法

テンダーロインは、ホールロイン、ショルダー肉、ハードロインとも呼ばれます。比較的柔らかい赤身肉です。私たちが普段目にするもののほとんどは豚ヒレ肉なので、ヒレ肉であれば豚肉だと誤解している友人が多くいます。実際はそうではありません。以下の詳しい紹介を開いてみると、実は他にもテンダーロインの種類があることがわかります。それらは一体何なのでしょうか?読み進めればわかります!

この記事の内容

1. 一般的なテンダーロインとは何ですか?

2. テンダーロインを美味しくするには？

3. テンダーロインパイの作り方

一般的なテンダーロインとは何ですか?

1. チキンテンダーロイン:

鶏の胸肉で、鶏の胸肉の中に入っている肉で、笠のような形をしています。肉は柔らかく、美味しく、栄養価が高く、体を養うことができます。しかし、脂肪の量はエビやカニなどと同程度です。動物性脂肪による身体への害を心配する必要がない唯一の肉です。鶏の胸肉は鶏肉の中で最もタンパク質を多く含む部位です。

2. ラムテンダーロイン:

ラムのテンダーロインは、背骨の後ろ側に近い部分の小さな肉片で、長くて細い繊維と柔らかい食感が特徴です。炒め物、揚げ物、揚げ物、フライパン調理に適しています。

3. 豚ヒレ肉：

豚ヒレ肉は外ロースと内ロースに分けられます。

背骨に位置し、外背骨は一番上にあり、背骨全体を貫いているため、全背骨、肩極肉、硬背骨とも呼ばれます。比較的柔らかい赤身肉（肉屋では3#肉と呼ばれ、テンダーロインと呼ぶ人もいます）です。テンダーロインは、外側の背骨の下側に位置し、腎臓から分水嶺骨までの肉の帯で、長くて丸く、一方の端がわずかに薄くなっており、最も柔らかい肉です（腰ヒレ肉とも呼ばれます）。テンダーロインは小さすぎるため（ロース肉にはテンダーロインとテンダーロインが 1 つずつしかありません）、調理時にはテンダーロインの代わりにテンダーロインが使用されることがよくあります。

4. 牛テンダーロイン：

牛テンダーロインは背骨の内側にある赤身の肉です。肉は柔らかく、炒め物、ソテー、揚げ物などに適しています。

テンダーロインの調理方法

1. テンダーロインを角切りにし、コーンスターチ、小麦粉、コショウパウダー、チリパウダー、塩、砂糖を加えてよくかき混ぜ、20分間マリネします。

2. マリネした後、つまようじを使って肉を串に刺します。つまようじ1本につき肉3枚を刺します。肉片が小さい場合は、さらに肉片をひもでつないでください。

3. 鍋に油を入れ、油が熱くなったら串に刺したヒレ肉を加え、きつね色になるまで揚げます。おいしいテンダーロインの出来上がりです。

4. コーンスターチと小麦粉の最適な比率は 1:1 です。これにより、揚げた肉がより柔らかくなり、肉がより美味しくなります。

テンダーロインミートローフのレシピ

材料: 高グルテン小麦粉500g、テンダーロイン1枚、お湯250g、イースト5g、レタス2枚、揚げ小麦粉適量、砂糖15g、醤油1さじ、ライスソース1さじ

1. パンの材料をすべてパン焼き機に入れ、生地発酵プログラムを使用して、生地をこねて発酵させます。 1時間以上で自動的に完了します。

2. 発酵した生地を取り出し、均等な大きさに分割し、麺棒で細長く伸ばして丸めます。

3. 生地を2回伸ばした後、ラップで包み、10分ほど休ませます。

4. 生地を縦に押して丸いパンケーキの形に丸めます。生地をすべて伸ばしたら、生地が2次発酵するように順番を覚えて焼きます。

5. 次に、電気ベーキングパンを予熱し、最初のロールケーキを入れます。

6. 蓋をして1〜2分加熱し、裏返してさらに1〜2分加熱します。

7. 詰め物：鶏むね肉1枚（豚ヒレ肉でも可）、フライドチキンの材料10グラム、一級薄口醤油1スプーン、レタス2枚、ライスソース1スプーン。

8. 鶏胸肉を薄切りにし、薄口醤油をスプーン1杯加えてよく混ぜ、5分間漬け込みます。

9. フライドチキンの材料を加えてよく混ぜます。あまり多く入れすぎず、肉のスライスを別々にしておきます。

10. 油を80%まで熱し、弱火にして肉のスライスを加え、少し黄色くなるまで揚げ、油から取り出します。

11. すべての肉が焼けたら、パンケーキを入れて両面がほんのり色づくまで焼いて取り出します。パンケーキは外側だけ揚げられており、中には全く油が使われていません。

12. パンケーキを半分に切り、ライスソースを塗り、レタスと肉のスライスをのせて閉じます。