焼売の名前の由来と伝説は何ですか？蒸した後、シューマイの皮が乾燥するのはなぜですか？

現在では、焼売は美味しい主食となっているため、一般的に「焼売」と呼ばれています。焼売はもともとその名前が不道徳だと考えられていたため、チュズーバオと呼ばれていたという言い伝えがあります。その端が熟した小麦の穂に似ていることから、焼売と改名されました。現在では、焼売は美味しい主食となっているため、一般的に「焼売」と呼ばれています。実は、別の格言もあります。焼売の名前の由来と伝説を見てみましょう。

この記事の内容

1. 焼売の名前の由来と伝説

2. 蒸した後、シューマイの皮が乾燥するのはなぜですか？

3. 皮が硬くならないように蒸す方法

焼売の名前の由来と伝説

「焼売」という言葉の起源についてはさまざまな説があります。一説によると、初期の頃は焼売は茶屋で売られていたそうです。食事をする人は濃い煉瓦茶や様々な小葉茶を飲み、熱い焼売を食べながらペストリーを食べます。そのため、焼売は「道中で売る」という意味で「焼売」とも呼ばれていました。また、焼売の端が花のように少ししわが寄っていることから、「焼売（シャオメイ）」とも呼ばれ、「焼いている姿が美しい」という意味もあるそうです。別の説では、焼売はもともと「ちょうじばお」と呼ばれていたが、これはその名前が不謹慎だと考えられていたためだという。その端が熟した小麦の穂に似ていることから、焼売と改名されました。現在では、焼売は美味しい主食となっているため、一般的に「焼売」と呼ばれています。

乾隆3年には、福山県北京里村の王家が北京前門郊外の仙魚口に福山焼売レストランを開き、揚げ三角焼きや様々な名物料理を作っていました。ある年の大晦日、乾隆帝は通州への私的な訪問から戻り、蒸し餃子を食べるために福山焼売レストランへ行きました。ここのシューマイの餡は柔らかくて香りがよく、油っぽいけど脂っこくなく、翡翠色のザクロのように白くて透き通っています。乾隆帝はそれを食べて大いに賞賛した。宮殿に戻った後、彼は自ら「杜易楚」という三文字を書き、誰かに額を作らせ、それを福山焼売レストランに送らせた。それ以来、焼売レストランは有名になり、その価値は倍増しました。

羊肉とネギの蒸し餃子については別の言い伝えもあります。焼売の本当の起源は、清朝時代の綏遠、現在の内モンゴル自治区の首都フフホトにあると言われています。明代末期から清代初期にかけて、フフホトの旧市街である大昭に、蒸しパンを売って生計を立てていた二人の兄弟がいました。その後、兄が結婚し、義姉が遺産の分配を要求しました。饅頭屋は兄夫婦の経営で、弟が店で饅頭の製造と販売をしていた。心優しい弟には、食べるだけのお金以外には何もありませんでした。弟は将来の結婚に備えて収入を増やすため、饅頭を蒸すときに皮が薄くて開いた「饅頭」も作り、別々に販売した。パンの売り上げ金は弟に渡し、小額の売り上げ金は貯金した。饅頭に見えないこの饅頭を気に入った人が多く、「焼売」と名付けました。その後、この名前は進化して南に広まり、焼売と改名されました。現在、フフホト旧市街の人々はそれをシャオメイと呼んでいます。内モンゴルの一部の地域（フフホト市やその周辺地域など）では、焼売を煉瓦茶と一緒に食べます。毎朝、人々は3～5人のグループに分かれて焼売レストランに集まり、ポットに煉瓦茶を注ぎ、国内のニュースや家族の噂話を語り合います。

蒸した後、シューマイの皮が乾燥するのはなぜですか？

1. 生地をこねるときにお湯は使わない：蒸しパンの皮を作るときはお湯を使わなければなりません。この方法は生地を湯通しする方法と呼ばれます。一般的に、加える水の温度が高いほど生地は柔らかくなり、蒸しパンの皮は蒸した後も硬くなりにくくなります。

2. 小麦粉が正しく使用されていない: 蒸し餃子を作るときは、通常、低グルテン小麦粉が使用されます。低グルテン小麦粉が手に入らない場合は、中グルテン小麦粉を使用できます。しかし、グルテンの多い小麦粉を使用すると、蒸し餃子の皮は噛みごたえがあり硬くなり、蒸した後はパサパサして硬くなり、美味しくありません。