マスタード塊茎はなぜ苦いのですか？マスタード塊茎の知識の詳細な紹介

コンビニ食品がますます多様化するにつれて、人々は時々、食品の味を楽しみながら、副菜として辛子の漬物のような食品を食べるようになり、それは非常に楽しく、味覚を満足させることができます。日常生活では、漬けたマスタード塊茎は経済的で手頃な価格であり、多くの友人がそれを食べるのが好きです。しかし、漬けたマスタード塊茎は一体何から作られているのでしょうか?実際のところ、多くの友人はあまり明確ではないかもしれません。学んでみましょう！

この記事の内容

1. マスタード塊茎に関する知識の詳細な紹介

2. マスタードはなぜ苦いのですか?

3. マスタード塊茎を食べるのに適した人

マスタード塊茎の知識の詳細な紹介

ザーサイはマスタードの一種で、ザワークラウトの漬物を作るのによく使われます。重慶托菜の原料は肉質の茎髄で、アブラナ科アブラナ属に属します。

アブラナ科の顕著な特徴は、草本性、十字形の花冠、4 本の強い雄しべ、長角果です。日常的に食べられる野菜をはじめ、経済的な植物も数多くあります。アブラナ科の植物は、黄色い花冠を持つ長い長角果をつける草本植物です。キャベツ（B. pekinensis）は中国北部原産で、広く栽培されています。冬から春にかけて中国北東部と北部で主食となる野菜です。

アブラナ属の他の野菜には、キャベツ、カリフラワー、白菜、カリフラワー、コールラビ、マスタード、マスタード漬け、雪菜などがあります。この属の菜種（B. campestris）は、中国の 4 大油糧作物（ピーナッツ、ゴマ、大豆、菜種）の 1 つです。種子には50%の油分が含まれており、食用にもなり、さまざまなビタミンや粗タンパク質も含まれています。ラファヌス属も長角果を生産しますが、割れることはありません。種子はビーズ状に縮み、十字形の花冠は紫色です。大根（R. sativus）は、多くの品種がある一般的に栽培されている根菜で、最も有名なものは、大紅袍、象牙白、新麗梅、衛青などです。種子、根、葉は薬として使用され、去痰、排泄、利尿、止瀉の効能がある。種子には45%の油が含まれており、石鹸や潤滑油の製造に使用でき、食べることもできます。カプセルラは植物全体が星形の毛で覆われ、白い花と逆三角形の短い長角果を持ちます。

野生の雑草であるナズナ（C.bursa-pastoris）は、羽状に分かれた根生葉が集まっており、春に総状花序を形成します。全国各地で生産されています。中央部では野菜が栽培されています。若い茎と葉は野菜として食べられます。全草は薬として使用され、利尿作用、止血作用、清熱作用、視力改善作用、蓄積除去作用がある。この科の他の薬用植物には、イサティス・インディゴティカ、レピディウム・メロンゲナ、サトウキビなどがあります。キンモクセイ、スミレ、スイートアリッサム、アリッサムは、夏によく栽培される観賞用植物です。

マスタードはなぜ苦いのですか？

まず、新鮮なザワークラウトの頭には少し苦味がありますが、これは正常であることを知っておく必要があります。ザワークラウトの頭が熟していないほど、苦味が増します。逆に、熟成が進むほど苦味は薄くなります。したがって、自分でザワークラウトを漬けたい場合は、作るザワークラウトが苦くならないように、購入するときに、より熟した新鮮なザワークラウトの頭を選択する必要があります。