石油から健康的な暮らし | 「腐った」臭いがする食用油を食べても大丈夫ですか?

食用油、ペストリー、その他の食品を長時間放置すると、苦くて刺激臭のある不快な臭いが発生します。これは一般に「腐敗臭」として知られています。腐った臭いのする食用油や食品は腐って食べられなくなっています。

「腐った」臭いは脂肪の腐敗によって発生します。食用油や食品に含まれる脂肪の酸敗は、脂肪酸の飽和度、光、水分など、多くの要因によって影響を受けます。高温、光、微生物の作用により、脂肪はグリセロールと脂肪酸に分解されます。脂肪酸はさらにケトンやケト酸などのカルボキシル化合物に分解され、酸化した油に「酸敗臭」を与えます。 「腐った」臭いのある食用油は、加熱すると大量の煙が発生し、窒息するとともに分解してグリシドアルデヒドを生成します。グリシドアルデヒドはグリシドアルデヒドとも呼ばれ、中程度の毒性を持つ物質です。摂取後、次の副作用が起こる可能性があります：①吐き気、嘔吐、腹痛。 ②粘膜や皮膚のチアノーゼ③ 急性呼吸循環不全。

画像出典: 「石油から健康生活」