ピクルスにしたピーマンの鶏の足になぜ白酢を加えるのでしょうか?ピクルスにしたピーマンの鶏の足に魚臭がしたらどうすればいいですか？

ピクルスにしたペッパーチキンフィートは、サクサクして香りがよく、スパイシーです。食欲をそそり、さわやかで栄養価も高いです。フェニックス フィートは、ケータリング業界では鶏の足の別名です。何も考えずに食べる分には問題ないのですが、考え始めるとすぐによだれが出て食べたくなってしまう食べ物です。友人の中には、鶏の足の唐辛子漬けを作るときになぜ白酢を加えるのか疑問に思っている人もいます。今すぐ解読してみましょう！

この記事の内容

1. ピクルスにしたピーマン入り鶏足に白酢を加えるのはなぜですか?

2. ピクルスにしたピーマンの鶏足に魚臭がする場合の対処法

3. ピクルスにしたピーマンの鶏の足は健康に良いですか?

ピクルスにしたピーマンの鶏の足になぜ白酢を加えるのでしょうか?

鶏の足を白酢に浸すと、鶏の皮膚組織が緻密で弾力性に富み、鶏の足の色も変化せず、鶏の足本来の色を保つことができます。

具体的な手順は次のとおりです。

材料: 鶏の足、ピクルスにしたピーマン、塩、砂糖、白酢、白ワイン、月桂樹の葉、スターアニス、シナモン、胡椒、玉ねぎ、乾燥唐辛子、生姜、ニンニク、ピクルスにしたピーマン。

1. 鶏の足を洗い、爪を切り、細かく切ってボウルに入れます。

2. 白ワイン小さじ1杯と白酢小さじ1杯を注ぎ、鶏足の表面が乾くまでかき混ぜます。

3. 5分間マリネした後、きれいな水で洗い流します。

4. 鍋に水を入れて沸騰させ、胡椒、スターアニス、鶏の足を入れ、さらに魚臭さを取るために強いお酒を小さじ1杯注ぎます。

5. 同時に、火を最小にして鶏の足をゆっくりと調理します。

6. この時、別の鍋に水、漬け唐辛子水、スターアニス、乾燥唐辛子、シナモン、月桂樹の葉を加え、中火で沸騰させます。

7. 別の大きなボウルを用意し、ピクルスにしたピーマン、玉ねぎのスライス、生姜のスライス、ニンニク、白酢小さじ 1 杯、白ワイン小さじ 1 杯、塩小さじ 1 杯、砂糖小さじ 1 杯を入れます。

8. 煮立ったソースを注ぎ、よく混ぜて冷まします。

9. 鶏足の骨が露出したら、指でつまみます。弾力があれば、調理は完了です。肉を固くするために氷水に入れて衝撃を与えます。

10. 鶏の足が冷めたら、胡椒のピクルス水に入れてラップで覆い、冷蔵庫で一晩漬け込み、翌日取り出して食べます。

ピクルスにしたピーマンの鶏の足に魚臭がしたらどうすればいいですか？

漬けピーマンの鶏の足は魚臭がしますが、問題は次の 3 つの点にあります。

1. 鶏の足の選択。一般的に、シェフはピクルスドペッパーチキンフィートを作るときに、大きなアメリカ産チキンフィートを選びます。肉が厚くて白く、血の塊がないのが利点です。四川料理のシェフの中には、地元の四川鶏の足を選ぶ人もいます。足の肉はアメリカの鶏の足ほど多くはありませんが、野生で育てられているため、硬くて噛みごたえがあります。

2. 調理方法：調理する前に、必ず鶏の足の爪と骨を取り除き、調理前にきれいな水で数回繰り返しすすいでください。

3. ソースを準備します。鍋に500グラムの水を入れて沸騰させます。白酢150グラム、瓶詰めのワイルドペッパー50グラム、玉ねぎ、生姜、唐辛子を各20グラム、ニンニク10グラムを加え、漬けた唐辛子水100グラムを注ぎ、塩とMSGを各10グラム加えて味付けします。茹でた後、冷まして鶏の足に浸し、冷蔵庫で24時間冷やしてからお召し上がりください。料理の風味を増すために、唐辛子漬けの水にレモンのスライスを数枚入れるシェフもいますが、これは魚臭さを取り除くのにも効果的です。

ピクルスにしたピーマンの鶏の足は健康に良いですか?

不健康。食べる量を減らすのが一番です。漬け鶏足を購入するときは、必ず定期的に大型スーパーマーケットに行き、鶏足の色に注意することをお勧めします。色が白すぎる場合は、過酸化水素処理によるものである可能性があります。通常、調理された鶏の足はある程度の硬さがあり、簡単には剥がれません。噛みごたえのある食感です。非常にカリカリしている場合は注意が必要です。