湯葉の栄養価は？湯葉の作り方

豆腐スティックは黄白色で光沢があり半透明で、豊富なタンパク質とさまざまな栄養素を含んでいます。きれいな水（夏は冷水、冬は温水）に浸すことで膨らませることができます。肉や野菜として、焼いたり炒めたり冷やしたりして食べることができ、とても美味しいです。多くの人が好んで料理に使う食材です。本日ご紹介するのは、湯葉の栄養価についてです。ぜひ、食事を楽しみながら、知識を深めていただければ幸いです。

この記事の内容

1.湯葉の栄養価は？

2. 湯葉はどのように作られるのですか？

3. 乾燥湯葉の浸け方

湯葉の栄養価は？

1. 湯葉はタンパク質が豊富で栄養価が高いです。

2. 含まれるレシチンは血管壁に付着したコレステロールを除去し、血管硬化を防ぎ、心血管疾患を予防し、心臓を保護します。

3. さまざまなミネラルが含まれており、カルシウムを補給し、カルシウム不足による骨粗しょう症を予防し、骨の発達を促進し、子供や高齢者の骨の成長に非常に有益です。

4. 鉄分も豊富で人体に吸収されやすいです。鉄欠乏性貧血に一定の効果があります。

湯葉の作り方

1.豆を選んで皮をむく

粒がしっかりした大豆を選び、ほこりや不純物を取り除くことをお勧めします。選別した大豆を皮むき機で粉砕し、外皮を吹き飛ばします。皮をむくことで黄白色が確保され、タンパク質の利用率と生産率が向上します。

2. 豆を浸す

皮をむいた大豆をきれいな水に浸します。浸す時間は季節や気温に応じて決めます。春と秋は4～5時間、冬は7～8時間です。水と豆の比率は1:2.5です。浸した豆は、手で握ったときに硬くて膨らんでいる必要がありますが、柔らかくなってはいけません。

3. 精製とスラリー投入

パルプを粉砕するには、石臼または鋼臼を使用できます。粉砕から濾過までの水の割合は1:10（豆1kg、水10kg）で、粉砕ジュースはです。脱水機で3回濾過し、手で絞ったときにかすがゆるく、果肉水が出ていない状態が基準です。

4. パルプを煮沸して濾す

パルプは乾燥後、パイプを通って容器に流れ込み、蒸気を吹き込まれ100～110℃に加熱されます。ジュースは調理された後、パイプを通ってスクリーンベッドに流れ込み、再び濾過されて不純物が除去され、品質が向上します。

5.湯葉を抽出する

茹で上がった果肉を濾した後、湯葉釜に流し込み、60～70℃程度に加熱します。約10〜15分で油膜（脂肌）が形成されます。専用のナイフを使ってフィルムの真ん中を丁寧に切り、2つに分けて別々に取り出します。抽出したら手で回して筒状にし、竹竿に吊るして湯葉を作ります。

6. 乾燥と包装

竹竿に吊るした豆腐シートを乾燥室に送り、順番に並べます。乾燥室の温度は50〜60℃に達します。 4〜7時間後、豆腐スティックの表面は黄白色に変わり、明るく半透明になります。

乾燥湯葉の浸し方

方法1：豆腐シートを冷水に浸します。冷たい水に浸すのが最適です。こうすることで、豆腐シートの風味が失われるのを防ぐだけでなく、見た目もきれいになります。豆腐シートを沸騰したお湯に浸してはいけないことに注意してください。そうすると、豆腐シートが不均一に柔らかくなったり、外側が腐って内側が硬くなったりしやすくなります。

方法2：豆腐シートを温水に浸します。通常、2 つのピースが接続されます。最も柔らかくしにくいU字型の接続部分で折ってください。次に豆腐シートを短く切ります。まずぬるま湯に2～3分浸し、その後スポンジから水を絞り出すように手で絞り、しばらく絞り、その後水を替えてしばらく浸します。

方法3：お皿を使って豆腐シートを細かく砕き、冷水に浸します。乾燥豆腐シートは非常に軽いため、浸漬中に常に小さな部分が水面に浮いてしまい、浸漬できない場所もあります。浸すときは、豆腐シート全体が水に浸かるように、厚手の皿で覆います。こうすることで、すべての部分が浸かるようになります。

方法4：豆腐シートを温水に浸し、少量の塩を加えます。こうすることで、豆腐シートは簡単に浸され、柔らかさと硬さが均一になります。ある場所は柔らかくなり、他の場所は乾燥して硬いままということはありません。

方法5：豆腐を温水と白酢に浸します。ぬるま湯に白酢を数滴加え、豆腐を白酢の入ったぬるま湯に浸し、大きめのボウルかお皿で押さえて豆腐全体に水が行き渡るようにします。こうすることで豆腐の軟化が早まります。

方法6：豆腐シートを電子レンジで浸すのも良いアイデアです。蓋付きの容器に豆腐シートがかぶるくらいの水を入れます。強火で3〜5分加熱すると、豆腐シートがすぐに浸ります。もちろん、具体的な加熱時間は湯葉の量によって異なります。