ネギ油麺を混ぜるときは、ネギの葉とネギの白のどちらを使うべきでしょうか?ネギ油麺を混ぜるときにネギの白い部分を使ってはいけないのはなぜですか?

ネギ油麺が人気のおやつだということは誰もが知っています。調理方法もいろいろあり、新鮮で美味しいです。多くの人が、特に朝食用に自宅でネギ油麺を作ります。ネギ油麺にはネギが加えられることが多いのですが、ネギの白身と葉のどちらを使うべきでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

ネギ油麺にネギの白い部分を入れてはいけないのはなぜですか？

ネギ油麺を作るとき、多くの人はネギを丸ごと切って一緒に炒めます。その結果、ネギ油の揚げ物はいつも少し不潔な匂いがすることがわかりました。香りが弱いだけでなく、麺の味が少し渋く、食べた後に少し苦い後味が残ります。はい、この問題の主な原因は、ネギ油を揚げるときにネギの白い部分も使うことです。ネギの緑の部分と比べると、ネギの白い部分には何の利点もありません。なぜそんなことを言うのですか？それは、ネギの白い部分はネギの根っこの部分であり、その成長時間は上部のネギの緑の部分よりも長いからです。そのため、その香りはネギの葉に比べてはるかに劣ります。第二に、その味はネギの葉よりもはるかに「古くて渋い」です。そのため、食欲をそそる効果のあるネギ油麺を作るときは、ネギの白身を直接入れない方がよいでしょう。もちろん捨てて無駄にする必要はなく、他の炒め物に加えて一緒に食べることもできます。

ネギ油麺の作り方

材料: 麺200g、ネギのみじん切り、

ソース：薄口醤油、少々の砂糖、チキンパウダー、濃口醤油、ねぎ油

製造手順:

①麺を茹でる：鍋に適量の水を入れて沸騰させます。次に塩を少し加えて味を調整します。少量の食用油を加え、麺を入れて火が通るまで炒めます。その後すぐに鍋から取り出し、水を切って皿に注ぎ、後で使用するようにします。

②麺つゆを作る：小さめのボウルに薄口醤油30g、白砂糖約5g、チキンパウダー10g、色づけに濃口醤油適量を加え、混ぜて置いておきます。

③完成：用意したソースを細麺に注ぎ、ネギ油をスプーン4杯ほど加えて麺をまんべんなくかき混ぜ、みじん切りにしたネギを散らせば、おいしいネギ油麺の完成です。

ネギ油麺を作るコツ

①ネギ油を沸騰させるときは火加減を調節することが非常に重要です。火力が強すぎると、ネギ油の香りがなくなるだけでなく、色が黒くなり、苦くて焦げた味になります。製造工程では、素材の香りを十分に引き出すために、弱火で長時間煮込む必要があります。

②ネギ油を作るときは、ただニラを入れるだけではダメです。タマネギの風味を高める主な材料は、チャイブ、エシャロット、ネギ、ニンニクです。これらを一緒に加えることで、玉ねぎの風味がより強くなり、他のスパイス（スターアニス、ローリエ、コリアンダー、ショウガ）は主に風味を補助的に高めるためのものです。これらのスパイスの量はチャイブ、エシャロット、ネギの量を超えないようにしてください。そうでないと味が混ざってしまいます。

③ ネギ油を沸騰させる際、鍋の中の熱い油にまだ余熱が残っているので、スパイスが乾いて香りが立ったら、鍋からすべてのスパイスを取り除きます。スパイスを鍋の中に長時間放置すると、徐々に焦げて苦くなります。

④ 出来上がったネギ油麺は、食感と味を良くするために、できるだけ早く食べるようにしてください。長時間放置すると麺が固まってしまい、ソースが麺に吸い込まれてしまいます。ネギ油麺の食感と味が悪くなり、非常にパサパサした味になります。

⑤ 一度にたくさんのネギ油を作ることができます。炒め物や冷製料理に加えても美味しいです。料理の香りがより良くなります。