魚介類を食べるときは注意してください！特効薬はなく、この魚介類によって中毒になる可能性もあります

この記事の専門家：Li Lin、食品科学博士、中国電子科技大学中山学院教授、中山市食品安全専門家

大晦日の夕食に魚介類を食べる人は多いです。魚介類は美味しいですが、魚介類による中毒事故も時々起こります。

すでに悪名高いフグ中毒や、緑色の皮をした赤い魚によって引き起こされるヒスタミン中毒に加えて、毎年最も多くの中毒症例を引き起こしている中毒は、実はサンゴ礁に生息する魚を食べることによって引き起こされるシガテラ中毒（CFP）です。

毎年約5万人から20万人がシガテラ中毒に苦しんでいると推定されていますが、中毒事例のわずか2～10％しか食品管理局や保健局に報告されていないことを考えると、実際の発生率はさらに高いと考えられます。

魚介類の夕食を食べた後、めまい、嘔吐、下痢などの症状が出た場合は、この毒に感染している可能性があります。

シガテラ毒素とは何ですか？

シガテラ毒素はあまり聞き慣れない言葉ですが、シガテラ毒素による中毒の話は、実は1774年のキャプテン・クックの話としてすでに記録されています。

シガテラ毒素は、シガテラ毒素としても知られ、非常に有害な赤潮藻類毒素です。熱帯・亜熱帯に生息するガンビエディスカスやフクヨンなどのプランクトン鞭毛藻類が分泌する毒素です。

サンゴ礁に生息する小型の草食魚は有毒藻類を食べ、その後大型の肉食魚に食べられ、その毒素が大型魚の体内に蓄積されます（図1参照）。この毒素は魚にはほとんど影響を及ぼさないが、食物連鎖を通じて最終的には人間に中毒を引き起こすことになる。

図 1 シガトキシンの生体内蓄積（出典：Kohli, GS. et al. 2017. オーストラリア・ニューサウスウェールズ州産サワラ（Scomberomorus commerson）中のシガトキシン P-CTX-1B の存在に関する定性的および定量的評価。毒性レポート）

シガテラ毒素は無色無臭の脂溶性物質です。これは細胞膜上の Na+ チャネルに作用し、血液脳関門を通過して脳に入り、中枢神経系に影響を及ぼします。

シガトキシンは哺乳類に対して有毒であり、その毒性（LD50=0.25-4 μg/kg、マウスの腹腔内注射）は、渦鞭毛藻毒素（LD50>100 μg/kg）やフグ毒素（LD50約10μg/kg）などの他の赤血球毒素よりも強い。

シガテラ毒素は非常に安定しており、高温や胃酸の環境でも分解しません。凍結状態では、その毒性は少なくとも 6 か月間持続する可能性があり、従来の検査方法ではその存在を検出することは困難です。

シガテラ中毒は主にどこで発生しますか?

シガテラ毒素中毒は主に、日光とビーチが豊富な太平洋、インド洋、カリブ海で発生します。

世界でシガテラ毒素が蔓延している主な3つの地域は、南太平洋の旧ギルバート諸島、トケラウ、ツバルであり、年間の中毒率は1万年あたり最大100人に達します。

カリブ海地域の米領バージン諸島は年間1万人あたり73人の中毒率で第2位となった。

私の国ではシガテラ毒素中毒の全体的な蔓延は深刻ではありません。主に香港、広東省、台湾、海南省、中国南部の沿岸地域の西沙諸島に生息しています。香港の年間中毒率は1万人あたり0.17人/年です。

シガテラ毒素中毒の症状は何ですか?

日本ではシガテラ中毒はよく「酔魚」と冗談めかして言われる。この表現は、疲労感、関節痛、二日酔いといった中毒症状を生々しく表現しています。このとき水に触れると、感電のような痛みを感じます。

症状

シガテラ毒素を含む魚を食べてから 30 分後に中毒症状が現れることがあります。最初はかゆみ、唇や舌のしびれ、手足の麻痺などの症状が現れることがあります。

6〜17時間後に腹痛、吐き気、嘔吐、下痢、発疹が現れます。

暑さや寒さの異常、イライラ、かすみ目、羞明などの症状を経験する人もいれば、持続的な筋肉痛や関節痛を経験する人もいます。

中毒の症状は通常数日で消えますが、神経症状は数か月続く場合があります。シガテラ毒素を除去できる調理法は知られていない。

ありがたいことに、シガテラ毒素は神経系や消化器系に影響を及ぼす可能性があるものの、致命的であるという報告はほとんどありません。

扱う

シガテラ毒素中毒の治療は主に胃洗浄で行われます。胃洗浄が困難な場合は、嘔吐を誘発することもあります。

嘔吐や下痢が続く場合は、脱水や電解質の不均衡を防ぐためにすぐに水分を補給する必要があります。

ショック、けいれん、呼吸困難などの症状が起こった場合は、デキストラン、血清アルブミン、輸血などの迅速な治療が必要です。

一般的に、シガテラ毒素中毒に対する特効薬は現在存在せず、主な治療法は毒素の吸収を抑え、症状に対する補助的な治療を行うことです。

シガテラ毒素中毒を避けるには？

シガテラ毒素の発生源は、サンゴ礁の近くに生息するさまざまな底生微細藻類です。有毒な底生微細藻類の生息習性により、シガテラ毒素の影響を受けやすい魚類のほとんどはサンゴ礁の魚類であることがわかります。

人気のハタ、スズキ、フエダイ、スズキなどを含む 400 種以上の魚にシガテラ毒が含まれていると考えられています。サンゴ礁に生息するカニ、ロブスター、ウニ、貝類なども有毒藻類を食べるためシガテラ毒素を含んでいる可能性があります。

我が国の海域にはシガテラ毒素に感染している可能性のあるサンゴ礁魚類が約45種生息しており、主に台湾、西沙諸島、海南島に分布しています。

シガテラ毒素はサンゴ礁の魚を摂取した後に最もよく見られる神経毒ですが、外観、質感、匂いで毒素を含む魚を識別することは困難です。シガテラ毒素の効果的な検出法や治療法はないため、現時点で最も効果的な方法は、地域科学教育を実施し、毒素を含む魚の摂取を避けるか減らすことです。

1. 特定の海域のサンゴ礁魚類を食べない

シガテラ毒素中毒は、南太平洋やカリブ海など、北緯 35 度から南緯 35 度までの熱帯および亜熱帯の海域で発生する可能性が高くなります。南太平洋への旅行者や、この地域からサンゴ礁の魚を輸入する旅行者は、特に注意し、バラクーダ、ハタ、鯛などの野生のサンゴ礁の魚には特別な注意を払う必要があります。

2. シガテラ毒素を蓄積しやすい魚種の摂取を減らす

シガテラ毒素を含む魚はフグのように特定の種に限定されるわけではありませんが、主にバラクーダ、ホンビノス、ハタ、フエダイ、ブダイ、ウツボ、モンガラカワハギ、カンパチなどのサンゴ礁に住む魚類に集中しています。

図3 香港でシガテラ中毒に最も多くみられる6種類の魚（出典：香港食品安全センター）

幸いなことに、シガテラ毒素がマグロ、カジキ、イルカ、その他のひれのある魚などの遠洋魚に汚染されることはめったになく、養殖魚におけるシガテラ中毒の報告もありません。

3. 大きすぎるサンゴ礁の魚は食べない。また、魚の内臓も食べない。

一般的に、魚が大きければ大きいほど、シガテラ毒素の含有量も高くなります。中毒は体重2キログラム以上の大型魚で発生します。したがって、大きすぎるサンゴ魚は食べないでください。スペイン政府は、14キログラムを超えるカナリア諸島産の魚（青魚、ピースフィッシュ、ハマチ）の販売を明確に禁止しました。

すべてのサンゴ礁魚類にはシガテラ毒素が含まれている可能性がありますが、主に魚の頭部、皮膚、内臓に集中しており、肝臓、生殖腺、腸に最も高濃度で含まれています。したがって、サンゴ礁の魚を食べるときは、海水魚の肝臓、腸、卵、頭を食べないでください。

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