蚕の蛹は見た目がとても怖いのに、なぜ人々はそれを食べたがるのでしょうか?その栄養価は想像を超えるほどです...

専門家: 張其凱、中国農業科学院、昆虫生態学博士

今、人々は食べる

美味しい味に加えて

栄養価の高さも追求

昆虫料理で人気のカイコの蛹

多くの人に愛される

虫が怖い人のために

まるで悪夢のようだ

この小さな蚕の蛹

なぜ栄養価が高いと言われるのでしょうか？

誰がそれを食べるのに適さないでしょうか？

どうやって選ぶの？

一緒に見ましょう

カイコのサナギとは何ですか？

蚕は私の国では伝統的な特産経済昆虫です。個体の発育は、卵、幼虫、蛹、成虫の 4 つの段階を経ます。完全変態昆虫です。伝統的に、カイコは糸を紡いで絹を作る目的で飼育されていますが、現在の技術の発展と市場の需要により、蛹から作られる昆虫食という伝統的な養蚕に新たな命が吹き込まれました。

秋蚕は繭を作った後、蛹の状態で長い冬を過ごします。種の存続と生存のために、蛹の体内には豊富な栄養が蓄積されており、栄養価が極めて高いのです。

市販されている蚕の蛹は、黒蛹、黄蛹、緑蛹の3種類に分けられます。黒い蛹も黄色い蛹も「成熟した蛹」です。蛹の殻は、高温環境では黄色に変わり、低温環境では黒くなります。緑色の蛹は、成虫の蚕が繭の中で変化したばかりの「幼虫」です。特に新鮮で柔らかい味わいで、「妖精のさなぎ」とも呼ばれています。

カイコの蛹の栄養価はどれくらいですか？

米国ウェストバージニア大学のJcczynsks教授、Park教授、Matak教授は、人間は炭水化物についてはうまくコントロールしているが、タンパク質については遅れをとっていると述べた。そのため、人口が増加するにつれて、昆虫はタンパク質源として利用され、飢餓や栄養失調などの厄介な社会問題を軽減することが期待されます。

実際、食用となる陸上昆虫のほとんどは新鮮な植物や木材を食べるので、カニやエビなどよりも清潔です。

カイコの蛹は、我が国の国家衛生委員会が発表した一般食品リストに記載されている唯一の昆虫食品です。タンパク質が 63% 以上含まれており、アミノ酸も適度な割合で含まれています。 FAO/WHOの基準によれば、これらは高品質のタンパク質食品です。

蚕の蛹の脂質成分は主に各種不飽和脂肪酸で構成され、乾燥重量の25％～30％を占め、さまざまな生理作用を持っています。

蚕の蛹の主な栄養素はカロチン、VA、VB2、VC、VEなどです。主なミネラル成分はカリウム、マグネシウム、銅、亜鉛、セレンなどです。ビタミンAとB2の含有量は牛乳の5〜10倍、ビタミンB1は牛乳の6.5〜26倍です。

実験によると：

カイコの蛹に含まれるタンパク質とペプチドは免疫力を高めることができます。

ペプチドとアミノ酸には顕著な抗腫瘍効果があります。

生物学的ペプチドには、優れたフリーラジカル消去特性と抗酸化特性があります。

リノレン酸などの不飽和脂肪酸は、動脈硬化、心血管疾患、高脂血症の予防に効果があります。

不飽和脂肪酸は、アルツハイマー病または軽度認知障害の患者の認知機能を改善することができます。

蚕の蛹を食べるのに適さない人は誰ですか？

蚕の蛹は、炒める、揚げる、焼く、ソテーする、ローストする、煮る、漬ける、蒸す、ローストする、煮込む、浸すなど、さまざまな調理法に適していますが、生で食べることはできません。