「植物肉」もどんどん増えてきており、味も本物そっくりなので、違いが分からないほどです。食べ過ぎると健康に影響しますか？

監査専門家：王国益

中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

生活水準が継続的に向上するにつれて、人々の食事やその他の面に対する要求は高まっています。十分に食べるだけでは十分ではなく、よく食べて、健康的に、そして環境に優しい食事をすることも重要です。

特に、現在の若い世代は、環境に優しく科学的なライフスタイルを追求することに熱心であり、食生活の面でより新しいカテゴリーを開発することにも熱心です。

最近、私の友人の多くが「植物肉」について研究しています。植物肉は動物肉よりも栄養価が高く、味も良いと言われています。名前もとても環境に優しく健康的であるように聞こえますが、本当にそうなのでしょうか?

出典｜植物由来肉ブランドの紹介

衝動的に急いで注文しないでください。その前に、まず植物性肉とは何かを理解しましょう。

植物由来の肉は人工肉の一種である

植物由来の肉は実際には「肉」ではありません。それは実際には人工肉の一種です。

植物性肉は、大豆、小麦、エンドウ豆などの作物から作られています。熱せん断押し出し、精製、膨化、成形などのさまざまなプロセスを通じて、植物性タンパク質構造が肉のような繊維構造に変換され、味、色、風味の点で実際の肉に可能な限り近くなります。

この時点で、植物ベースの肉は植物性タンパク質から作られているので、従来のベジタリアン肉製品との違いは何かと尋ねる友人もいるかもしれません。

広い意味では、植物由来の肉と、従来のベジタリアンレストランで販売されているベジタリアン肉（ベジタリアンチキン、ベジタリアンダックなど）は同じ製品です。違いは、伝統的なベジタリアンミートは見た目や形が肉に似ているだけであるのに対し、近年人気が高まっている植物由来の肉は、ジューシーさ、柔らかさ、噛みごたえなど、食べたときの肉本来の味を追求することに重点を置いている点です。

植物由来の肉はベジタリアンの肉よりも食欲をそそる

出典｜商品紹介

ベジタリアンレストランでは模造肉を見分けるのが簡単

出典: 百度

そのため、植物由来の肉の価格はベジタリアン肉よりもはるかに高価です。

植物由来の肉は本物の肉と同じくらい高価

出典: 食品注文ソフトウェアのスクリーンショット

植物由来の肉はより健康的でしょうか?

私たちが最も懸念している質問について話しましょう。動物性タンパク質を含まない植物由来の肉は本当に健康に良いのでしょうか?

いくつかの研究チームの報告によると、植物肉にはビタミンB1、葉酸、鉄、カルシウム、カリウムなどの含有量が牛肉よりも高いそうです。

牧草飼育牛の挽肉サンプルと「人気の植物由来の肉代替品」のサンプルを比較

出典: ノースカロライナ州デューク大学

植物性肉のタンパク質成分は植物性タンパク質由来なので、「低コレステロール」というのは正しいのですが、「低脂肪」というのは必ずしも真実ではありません。

一般的に、動物の肉の部位によって脂肪含有量は異なります。例えば、硬いリブ肉の脂肪含有量は 80% 以上と高いのに対し、赤身肉の脂肪含有量は 10% まで抑えることができます。したがって、植物肉は脂肪が少ないと主張する場合、動物肉のどの部分と比較されるかを考慮する必要があります。

出典：丁祥医師

第二に、植物肉の原料は脂肪含有量が低いですが、それは最終的に加工された植物肉の脂肪含有量が低いことを意味するものではありません。加工の過程で、製造者は味を良くするためにさまざまな調味料や油を加えることがあります。これらの追加物質の脂肪含有量を過小評価してはいけません。

植物由来の肉は消化しやすいですか?

植物肉については別の言い伝えもあります。動物の肉と比較すると、植物の肉の主成分は植物性タンパク質であり、植物性タンパク質は動物性タンパク質よりも吸収されやすいです。これは本当ですか？

「生命の基盤」とも呼ばれるタンパク質は、人間の細胞や組織の重要な構成要素です。体の新陳代謝を促進し、人体にエネルギーを供給します。タンパク質は人体に直接吸収できない大きな分子です。タンパク質が人体に吸収される前に、消化酵素の働きによってタンパク質が小分子アミノ酸に分解される必要があります。

体内でのタンパク質の消化と吸収のプロセス

出典: Sohu@HongjiuBiology

タンパク質の吸収可能性は、一般的に消化可能必須アミノ酸スコア (DIAAS) 値で表されます。私たちが普段食べている食品の DIAAS 値とは何でしょうか?

表からわかるように、動物性タンパク質の吸収率は植物性タンパク質よりも大幅に高いため、植物性肉だけを食べてタンパク質を補給したい場合は可能ですが、摂取量は通常の動物性肉よりもはるかに多くなければなりません。

出典: MMCバトラー

また、大豆にはトウモロコシや小麦よりも多くのタンパク質が含まれており、そのアミノ酸組成は他の動物性タンパク質よりも人体に近いため、大豆作物から作られた植物性肉食品を食べることが推奨されています。

まとめると、動物性タンパク質のアミノ酸組成は人体のそれに近いため、動物性タンパク質の消化、吸収、利用率は植物性タンパク質よりも高くなります。

植物由来の肉だけを食べることは可能ですか？

近年、植物由来の肉への注目が急速に高まっており、KFCやマクドナルドなど有名外食ブランドも相次いで植物由来の肉関連商品を発売している。

植物由来の肉は動物の肉を完全に置き換えることができるのでしょうか?答えはノーです。

植物肉は動物の肉に比べて脂肪が少なく、タンパク質が多く、食物繊維が豊富ですが、ビタミンB12、オメガ3不飽和脂肪酸、亜鉛など人体に必須の栄養素が不足しています。長期間植物肉だけを食べ、動物肉を摂取しないと、タンパク質欠乏症や貧血の症状が出る可能性があります。したがって、植物由来の肉を試してみたい場合は、植物由来の肉であろうと動物の肉であろうと、栄養を提供できる肉はすべて良い肉であるということを覚えておいてください。植物性タンパク質と動物性タンパク質を組み合わせたバランスの取れた食事は、健康な体を保つのに役立ちます。

出典:pxhere