科学が解説 |砂糖不使用の食品は本当に「砂糖0」なのでしょうか？専門家の意見を聞いてください!

砂糖代替品は甘味料のみでカロリーはゼロまたは非常に少ない食品添加物ですが、砂糖を含まない食品、特にパンやペストリーなどの一部のでんぷん質製品の炭水化物、脂肪含有量、総エネルギーは低くありません。

無糖圧縮ビスケット、無糖低脂肪オートミール、無糖低カロリービタミンドリンクパウダー、砂糖0、脂肪0、カロリー0の炭酸水、糖尿病患者向けの無糖スナック...健康の象徴である食品として、無糖食品はますます一般に受け入れられ、多くの健康志向の人々のお気に入りとなっています。 「砂糖ゼロは健康にいい」「大規模三次病院の栄養科でも採用」などの宣伝文句で、一時期は砂糖抜き食品市場が大人気でした。砂糖不使用の食品は本当に健康に良いのでしょうか？

この質問に答えるには、まず無糖食品とは何かを理解する必要があります。

「まず、無糖食品における『砂糖』の定義を明確にする必要がある。」中国人民解放軍総合病院栄養部の元部長である薛昌勇氏は、砂糖は広義では消化可能な炭水化物を指すと紹介した。狭義の砂糖は主にショ糖などの精製糖を指します。

「広い意味で砂糖について言えば、厳密に言えば、炭水化物とはまったく関係のない食品だけが無糖食品と呼ばれます。しかし、実際にはそうではありません。無糖ケーキ、無糖月餅、無糖団子など、市販の無糖食品には、単にスクロースが含まれていないだけです。

この概念を隠れ蓑にして、商人は果糖や甘味料などの他の糖類を加えることができます。」薛昌勇氏の意見では、無糖食品は完全に無糖というわけではありません。市場で一般的な無糖食品は、ほとんどが精製糖を含まない食品を指します。

実際、中国には無糖食品を定義する明確な規制はありません。

ただし、「包装済み食品の栄養表示に関する一般ガイドライン」では、糖類（乳糖）の許容限度は「糖類 0」または「無糖」であり、これは食品 100 グラムまたは 100 ミリリットルあたりの糖含有量が 0.5 グラムを超えないことを意味します。中国疾病予防管理センター栄養衛生研究所の研究員である何李氏はさらに次のように説明した。「『包装済み食品の栄養表示に関する一般原則』では、100gまたは100mlあたり糖分が0.5g以下の食品は無糖とみなされ、総エネルギー量が17キロジュール（約4キロカロリー）未満の食品はエネルギーゼロとみなされると規定されています。言い換えれば、「糖分ゼロ」または「カロリーゼロ」の食品は必ずしも完全にゼロの値ではなく、含有量が非常に少ないだけであり、無視できる可能性があります。」

このことから、 「無糖」は「糖質ゼロ」を意味するものではなく、無糖食品は完全に糖質を含まないわけではないことがわかります。

近年、消費の向上と健康概念の普及に伴い、無糖食品などの砂糖代替品も多くの消費者の支持を得ていることは注目に値します。砂糖代替品とは何ですか?無糖食品とどう違うのですか？

「無糖食品は味の問題は解決しますが、エネルギーはまだ残っています。例えば、無糖蒸しパンの主成分は炭水化物です。」中国人民解放軍総合病院の内分泌科主任医師兼教授の陸菊明氏は率直にこう語った。 「代用砂糖とは何でしょうか。それは砂糖に代わる材料です。味は甘いですが、精製された砂糖ではありません。」

キシリトール、マルチトール、ステビオール配糖体、モグロシドなどの砂糖代替品は甘味料のみで、カロリーを全くまたはほとんど提供しない食品添加物であるが、砂糖を含まない食品、特にパンやペストリーなどの一部のでんぷん製品の炭水化物、脂肪含有量、総エネルギーは低くないことを、何李氏は指摘した。

薛昌勇氏は「砂糖代替品は血糖値を上げません。甘いですがカロリーはありません。現在、砂糖ゼロ、カロリーゼロ、脂肪ゼロの炭酸水など多くのコンセプトは、主に水と甘味料で構成されています。これらの甘味料は関係部門の承認を受けており、比較的安全ですが、栄養価がないため、過剰摂取はお勧めしません」と述べた。

「無糖食品だからといって食べ過ぎはよくありません。総炭水化物量が制限を超えれば、やはり健康に悪いのです。」砂糖不使用の食品の健康効果について語る際、陸菊明さんは砂糖不使用の蒸しパンを例に挙げた。血糖値に関しては、無糖の蒸しパンも普通の蒸しパンと変わらず、血糖値を上昇させるだろうと彼は言いました。特に糖尿病患者は、「無糖」だからといって食べ過ぎてはいけません。

中国人民解放軍総合病院第一医療センター内分泌科の穆一鳴部長は最近、次のように公に述べた。「多くの研究で、スクラロース、アスパルテーム、キシリトール、その他の砂糖代替品で甘くした無糖飲料を長期にわたって摂取すると、糖尿病を引き起こすという点では砂糖入り飲料と変わらないことが分かっている。」

では、砂糖を含まない食品には価値がないということでしょうか?

何李氏はこう語った。「無糖食品は、エネルギー消費を抑えるのに役立ちます。添加糖は、必要な栄養素には必要ないので、無糖食品は添加糖の摂取量を減らすのに役立ち、それでも健康的です。無糖食品が健康的かどうかは、それが何から作られているかによって決まります。」

健康的な糖質削減に関して、薛昌勇氏は、糖質制限食を摂っている人は食品を選ぶ際にグリセミック指数とグリセミック負荷を参考にすることを推奨しています。グリセミック指数は、食品の糖分が血糖値に及ぼす影響の度合いであり、グリセミック負荷は摂取した食品の重量にグリセミック指数を掛けた値です。食べ物を摂取する際、食材が何であっても、血糖値への影響が少ない低グリセミック指数の食品をより多く食べることができます。

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