生の漬物や生のヒシを食べることをお勧めしないのはなぜでしょうか?

最近また漬物が人気になってきましたね！しかし、それは美味しさのせいではなく、ネガティブなニュースのせいです。ネットユーザーが生のエビのマリネの作り方を学んだのですが、残念ながら食中毒になってしまいました...

写真丨@沸点の瞬間

実際、このネットユーザーの中毒は調味料とはほとんど関係がなく、材料が十分に新鮮でなかったことが原因である可能性があります。食品安全問題の中でも、寄生虫感染を軽視することはできません。ニュースで取り上げられた生漬物以外にも、多くの一般的な食品や、適切に取り扱われていない水生植物でさえ、寄生虫感染の問題を引き起こす可能性があります。再びこの罠に陥らないように、この記事をすぐに保存してください。

肝吸虫：淡水魚とエビに潜む幽霊

南部の沿岸地域を旅行したことがある友人は、刺身、刺身粥、鍋など、淡水魚やエビ料理を食べたことがあるかもしれません。しかし、淡水魚には非常に一般的な寄生虫がいます。それは肝吸虫としても知られるClonorchis sinensisで、これは私の国で最も感染率が高い寄生虫の1つです。肝吸虫病は中国では少なくとも2,300年の歴史がある。

肝吸虫の幼虫は淡水産の巻貝や淡水魚、エビなどの体内に寄生します。これらは、人々がよく食べるコイ、ソウギョ、ハクレン、コイ、コイ、フナなどによって運ばれることがあります。幼虫が人間に食べられた後、十二指腸で嚢胞を排出し、胆管に潜り込み、成虫となって人間の体内に住み着きます。

肝吸虫のライフサイクル。人間は寄生虫に感染した淡水魚を食べることで肝吸虫に感染します。肝吸虫は人間の腸内で脱嚢し、成虫は最終的に胆管に住み着きます。 |ヒト寄生虫学 / ピープルズ・メディカル・パブリッシング・ハウス

肝吸虫は一度人体に入ると長期間生存し、中には20～30年も生存するものもいます。人体に対する最大の害は、肝臓にダメージを与え、胆嚢炎、肝硬変、胆管がんなどの一連の肝臓および胆嚢疾患を引き起こす可能性があることです。国際がん研究機関（IARC）によってクラスIの発がん性物質として分類されています。

一番厄介なのは、肝吸虫は幽霊のようなもので、感染していても発見が難しいことです。肝吸虫感染症の初期症状は明らかではなく、急性発作でない限り、症状は数年間現れないことがよくあります。また、肝吸虫病の症状は、倦怠感、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、下痢など、非常に一般的なため、多くの人が肝吸虫病だと気づかずに病気になり、誤診されて症状の進行が遅れることも少なくありません。

新鮮で柔らかい味を追求するために、淡水魚の刺身を取り出す前に湯通しする時間が十分に取れない場合があり、肝吸虫に感染する可能性が高くなります。 |

生の淡水魚介類を食べることが肝吸虫感染を引き起こす最も重要な要因です。淡水魚を生で食べる習慣がある地域（広東省など）では、肝吸虫の感染率がかなり高いです。近年、回虫、鉤虫、鞭虫などの寄生虫の感染率は減少傾向にあるが、肝吸虫の感染率は一部地域（広東省など）で増加傾向にある。その理由の大部分は、これらの地域の人々が淡水魚介類を生で食べるのを好むからです。

現在、淡水水生生物のうち約 70 種が肝吸虫に感染する可能性があることがわかっています。例えば、調査によると、ソウギョの感染率は75％に達し、仏山市南海区のオオコナガの感染率は87％、三水区のマゴイの感染率は100％でした。したがって、淡水魚やエビを生で食べないように注意してください。さらに、家庭で淡水魚やエビを調理する場合は、交差汚染を防ぐために、まな板、包丁、容器の上で生の食品と調理済みの食品を必ず分けて保管してください。

酔っぱらいエビは淡水エビに直接ワインを加えてマリネして作られます。加熱工程がないため、アルコールだけでは肝吸虫を完全に殺すことはできません。酔っぱらいエビの味がお好きなら、エビをしっかり煮てからワインに漬け込むのがおすすめです。ジェームズ・クリーガン / ウィキメディア

ウシガエルは美味しいですが、スパルガノシスには注意してください

ウシガエルも多くの人が試してみたい珍味です。しかし、ウシガエルはスパルガノーシスと呼ばれる寄生虫を運ぶこともあります。

プレロセルコイドは寄生虫の名前ではありません。これは、「中期条虫」と呼ばれる発育段階にある特定の種類の条虫の幼虫の総称であり、最も一般的なものはマンソン条虫である。

ウシガエルを食べるときに十分に調理しないと、スパルガノシスに感染する可能性があります。 |

Sparganum mansoni の成虫幼虫は Spirometra mansoni と呼ばれ、よく知られているサナダムシの近縁種です。スピロヘータ・マンソンの最終宿主は主に猫や犬ですが、トラやヒョウなどの肉食動物が最終宿主となることもあります。これらの動物の腸内では、成虫の有鉤条虫が数年間寄生し、多数の卵を産むことがあります。これらの卵は糞便とともに水中に入り、孵化して幼生となり、その後食物連鎖を経てオタマジャクシの体内に入ります。オタマジャクシがカエルに成長すると、幼生もカエルに成長します。人間が感染したオタマジャクシやカエルを食べると、幼虫が体内に入り込む可能性があります。

スピロヘータ・マンソンのライフサイクル |ヒト寄生虫学 / ピープルズ・メディカル・パブリッシング・ハウス

人体から除去された豚条虫 |ウィキメディア

人間はスピロメトラの最終宿主ではありませんが、人体に大きな害を及ぼす可能性があり、特にスピロメトラ症は人体のさまざまな部分間を移動し、体全体に広がる可能性のある損傷を引き起こす可能性があります。スパルガノシスによって引き起こされる疾患は、総称してスパルガノシスと呼ばれます。発症部位によって、眼、皮下、口腔・顔面、脳、内臓の5つに大別されます。

中国では眼球瘡症の発生率が最も高く、症状も非常に恐ろしい。患者は目に腫れが生じ、さまざまな深刻な不快感に悩まされることになります。スパルガナムが眼球に侵入すると、失明を引き起こす可能性もあります。スパルガノシスは人間の脳にも損傷を与え、重篤な場合には麻痺を引き起こす可能性があります。

カエルやヘビの不適切な摂取、例えば、未加工のカエルやヘビの組織を直接食べること、ヘビの血を飲むこと、ヘビの胆汁を飲み込むこと、冷たいヘビの皮を食べること、あるいは感染した剣ノミに汚染された水を誤って飲むことは、スパルガノシスに感染する原因となる可能性があります。さらに、オタマジャクシを生で食べるという「奇妙な」食習慣を持つ人もいますが、これも簡単に感染症を引き起こす可能性があります。

オタマジャクシを生で食べると特定の病気が治るという民間療法がありますが、これは根拠がなく、寄生虫感染の危険性もあります。 |ウェストディーン / 野菜

食事に加えて湿布を貼ることも、スパルガノシス感染のリスクを高めます。中国では、スパルガノシスに感染した人の半数以上が、生のカエル肉を摂取して発症した。カエル肉には「冷却・解毒」の効果があると言われているため、多くの人が生のカエル肉を傷口や皮膚の膿瘍に塗っていますが、これにより感染のリスクが高まります。

カタツムリを食べるときは偽物に注意してください

カタツムリは夜食やお酒のつまみとしても有名です。しかし、誤ってゴールデンアップルスネイルを食べることで寄生虫感染症に苦しむ人は少なくありません。ここで、ゴールデンアップルスネイルを野生のカタツムリとして食べないように皆さんに注意喚起したいと思います。

ゴールデンアップルスネイル（Pomacea canaliculata）は揚子江地域で非常に人気があります。実はゴールデンアップルスネイル自体の味は悪く、全然美味しくないので、わざわざ食べる人はほとんどいません。しかし、天敵が少なく収穫量が多いため、悪徳商人の中には野生のカタツムリと取り替えて、寄生虫である広東住血線虫に人間が感染するケースもある。

ゴールデンアップルスネイルと、一般的な 2 種類の川のカタツムリ (中国丸川カタツムリと中国丸川カタツムリ) の違い |クロード＆アマンディーヌ・エヴァーノ

広東住血線虫（Angiostrongylus cantonensis）、別名ネズミ肺線虫。この寄生虫は1933年に中国の学者陳欣によって広州のネズミから初めて発見されました。

広東住血線虫 |パンロップ・アヌソンポルノパーマ/ウィキメディア

この寄生虫の成虫はげっ歯類の心肺組織に生息し、中間宿主はゴールデンアップルスネイルやブラウンクラウドアゲートスネイルなどの軟体動物です。これらの軟体動物は幼虫を含む糞便を摂取することで感染します。人間は、広州回虫の幼虫を含む生のカタツムリやその他の軟体動物、カエル、ヒキガエル、淡水魚、エビ、カニなどを食べること、または広州回虫の感染性幼虫に汚染された食物や水に触れることで感染する可能性があります。広東住血線虫による最初のヒト感染例は1994年に台湾省で発見されました。

ゴールデンアップルスネイルは広州回虫の中間宿主であり、線虫はゴールデンアップルスネイルの体内に寄生する可能性があります。食べ物が十分に加熱されていなかったり、十分に調理されていなかったりすると、線虫が簡単に人体に侵入し、病気を引き起こす可能性があります。

丁寧に調理すればリスクは避けられますが、一般の人は食品がしっかりと調理されていることを保証できるでしょうか? |ルーク・グエン

住血線虫による感染は非常に痛みを伴うことがあります。最も顕著な症状は激しい頭痛であり、これに神経根痛や痛覚過敏などの症状が伴うほか、発熱、吐き気、嘔吐、さらには髄膜炎を引き起こすこともあります。適切なタイミングで治療しないと、死に至ることもあります。ゴールデンアップルスネイルを食べないように、外食時にカタツムリを食べるときは注意するよう皆さんに思い出してもらいたいと思います。

ヒシの実を生で食べる、ショウガ虫に注意

多くの人々は、食べるために蓮の実、ヒシの実、ヒシの実を摘むために湖に行きます。しかし、寄生虫の宿主が動物に限られていると考えるのは間違いです。水生植物を生で食べると寄生虫感染を引き起こす可能性もあります。

ヒシ、ヤマイネの茎、レンコン、ヒシ、ヒシなどの水生植物の茎や果実を主な感染媒体とする寄生虫がいます。この寄生虫は Fasciolopsis buski、または単に Fasciolopsis buski と呼ばれます。

肝蛭 | CDC / ウィキメディア

これは人間の小腸に寄生し、肝蛭症を引き起こす可能性がある大型の吸虫です。ブスリナの幼虫は水生植物の肉の中に潜り込みます。人々がこれらの甘くてシャキシャキしてジューシーな食用部分を生で食べたり、歯でこれらの植物の皮を噛み切ったりすると、ブスリナの幼虫が腸に入り、病気を引き起こします。ショウガ虫が人体に入ると、腸粘膜の壊死や剥離、炎症、浮腫、潰瘍、膿瘍を引き起こし、感染者は腹痛や下痢などの症状を経験することになります。重症の場合は栄養失調や死に至ることもあります。

Fasciola brucei の生涯史 |ヒト寄生虫学 / ピープルズ・メディカル・パブリッシング・ハウス

ヒトの肝蛭感染は一般的には青少年に多く見られますが、重度の流行地域ではすべての年齢層で感染率が高く、これは主に肝蛭メタセルカリアによる感染の可能性に依存します。調査の結果、ヒシの実、野生稲の茎、ヒシなどの水生植物を生で食べると、特にヒシの実を摘んで食べると、ショウガノコギリヒシバに感染しやすくなることが判明した。

食べる前に必ずクチナシをよく調理してください。 | TheDarkCurrent / ウィキメディア

町の市場で購入したヒシの実にも生きたメタセルカリアが含まれている可能性があることを皆様にお知らせしたいと思います。ヒシの実にショウガ虫のメタセルカリアが見つかった例もある。そのため、ヒシやヒシ、レンコンなどの水生植物は生で食べないようにした方が良いでしょう。生で食べたい場合でも、皮を歯で噛まないでください。食べる前には必ずよく洗って、沸騰したお湯に数分間浸すか、一日天日干ししてください。お子様を連れてこれらの水生植物を摘みに行くときは、摘みながら食べないようにしてください。

生の魚介類を食べても大丈夫ですか？アニサキスを無視しないでください

淡水魚の寄生虫についてここまで話してきたので、魚介類には寄生虫がいないのだろうかと疑問に思う人も多いでしょう。近年、鮭の切り身や牡蠣を生で食べることがとても人気になっています。

サーモンの刺身を食べるのが好きな人は多いですが、寄生虫感染のリスクは依然としてあります。 Pixabay

確かに、「寄生虫は海水では生息できない」「海水魚には寄生虫はいない」「生の海水魚を食べるときに寄生虫の問題を心配する必要はない」などと言われてきました。しかし、これは事実ではありません。実は、海水は寄生虫にとって禁断の領域ではなく、魚介類を食べることで寄生虫に感染する可能性もあります。

「寄生虫」には多くの種類があり、生息環境や宿主も様々です。確かに、海洋環境では生息できない寄生虫もいますが、海水魚の表面や体内に生息する寄生虫も少なくありません。他の動物と同様に、ほぼすべての海水魚は寄生虫に感染する可能性があります。

現在までに多くの種類の海水魚の寄生虫が知られています。これらの寄生虫によって引き起こされる、潜核症、粘液胞子虫症、ヘテロ接合性症などの魚類の病気は、海洋魚類養殖においてしばしば直面する問題です。魚介類に潜む最も悪名高い寄生虫はアニサキスです。

サケの肉にアニサキス線虫が見つかる |トガビ / ウィキメディア

アニサキス（腹足類線虫としても知られる）は、世界中に分布し、世界中の主要な海洋で見つかる線虫寄生虫です。アニサキスに感染する海水魚は、サケ、キングサーモン、マグロ、スズキ、タラ、タチウオ、アナゴ、ハタ、ニシン、マダイなどの食用魚をはじめ、多くの種類があります。また、魚ではないイカもアニサキスの宿主の一つです。

アニサキスが人体に入ると、人体に害を及ぼします。例えば、急性アニサキス症。急性アニサキス症は、生きた寄生虫が大量に体内に入ることで発症します。これらの生きた虫は人間の組織に潜り込み、腫れや出血、さらには炎症を引き起こし、その結果、患者は吐き気、腹痛、嘔吐などの症状を経験します。さらに、この寄生虫はアレルギー性アニサキス症を引き起こす可能性があります。したがって、魚介類を食べるときに寄生虫の危険がないとは思わないでください。

寄生虫感染を予防するには？

1.淡水魚介類を生で食べないでください。淡水の水産物は寄生虫の危険性が非常に高いため、決して生で食べないでください。

2. 外食をするときは、特に魚介類や肉類を食べるときは、いつも行くレストランに行くようにしましょう。

3. 自分で調理する場合は、購入した魚介類を事前にしっかりと冷凍しておきましょう。寄生虫は低温を恐れます。自宅で刺身を作りたい場合は、購入した刺身を冷凍庫に1週間ほど入れてから食べるといいでしょう。

4. 食べる前に完全に火が通るまで調理します。食べ物を徹底的に調理することが寄生虫を殺す最も効果的な方法です。魚介類などを外で食べるとき、美味しさを求めて生で食べる人が多いですが、実は寄生虫感染のリスクが非常に高いのです。食べる前に十分に温めることをお勧めします。

5. 皆様への特別なお知らせ:醤油、ワサビソース、白ワインだけではこれらの寄生虫を殺すのに十分ではないので、その効果について迷信を抱かないでください。

6. 標準化された操作に注意し、生の食品と調理済みの食品を分けて保管します。家庭で魚介類を調理する場合は、標準化された操作に注意し、生の食品と調理済みの食品を分けて保管し、交差汚染を防ぐ必要があります。

7. 偽物に注意してください。一部の業者は、冷蔵淡水養殖ニジマスを使ってサケの真似をしたり、ゴールデンアップルスネイルを使ってカタツムリの真似をしたりして、寄生虫感染のリスクを高めています。信頼できるショッピングモール、スーパーマーケット、レストランで買い物をすることをお勧めします。

著者: 阮光鋒

この記事は種カレンダーから引用したものです。転送を歓迎します

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