醤油は濃いほどいいのでしょうか？醤油を食べるときに注意すべき3つのタイプ！

噂

1. 醤油を食べると肌が黒くなる

2. 傷口に醤油をつけると傷跡が残る

3. 醤油を食べるとほくろが大きくなったり大きくなったりする

4. 醤油は濃いほど良い

私たちが毎日口にする醤油には、さまざまな噂が飛び交っています。これらの噂のうちどれが真実でどれが嘘でしょうか?醤油を食べると体に害がありますか？専門家の意見をご覧ください↓

生活の七必需品とは、薪、米、油、塩、ソース、酢、お茶です。ここでのソースとは、日常の料理に欠かせない調味料である醤油のことを指します。

醤油は濃い茶色の液体で、その色は主に原料の発酵過程で生成される色素と添加された着色料から生じます。料理において、醤油は風味を加えるだけでなく、食べ物に魅力的な色を与えます。

まさに醤油の色のせいで、インターネット上では恐ろしい噂が飛び交っている。

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醤油を食べると肌が黒くなりますか？

真実：偽り

醤油と肌の黒ずみの間には直接的な関連はありません。

皮膚にはメラノサイトと呼ばれる細胞があり、メラニンを合成して皮膚に分泌することができます。皮膚のメラニン含有量が増えると、皮膚の色は暗くなり、そうでない場合は明るくなります。メラニンはアミノ酸由来の生物学的色素です。チロシンを原料としてメラノサイトによって生成されます。チロシナーゼの触媒作用により、まずチロシンがドーパクロムに変換され、その後ドーパクロムは一連のステップを経て変換されます。メラニン合成量は遺伝情報によって調節されるほか、紫外線、加齢、ホルモンレベルの変化、炎症など多くの要因によっても影響を受けます。

メラノイドは醤油に含まれる天然色素で、皮膚に含まれるメラニンとは異なります。メラニンは消化管に入ると分解されるため、皮膚の表面に沈着して皮膚の色に影響を与えることはありません。緑の葉野菜を食べても皮膚が緑色にならないのと同じです。

醤油、牛乳、豆乳などの多くの食品には、人体にとって必須アミノ酸であり、体内で多くの用途を持つチロシンが一定量含まれています。メラニンの合成に使用されるかどうかは体の調節に依存しており、チロシナーゼの触媒作用によってのみ完了します。

したがって、醤油は肌を黒くすることはありません。

傷口に醤油を食べると傷跡が残りますか？

真実：偽り

傷が治った後に傷跡が残るかどうかは、醤油と直接関係はありません。

瘢痕組織は、外傷、火傷、外科手術などの外的損傷後に皮膚のコラーゲンが過剰に増殖し、鮮やかな赤色の肉芽組織を形成することによって生じます。傷跡ができるかどうか、また傷跡の大きさは、傷の体質、場所、重症度、治癒の程度などの要因によって影響を受けます。傷の面積が小さく、深さが浅ければ、当然傷跡も小さくなります。傷が大きくて深いほど、または感染が起こった場合は、傷跡は大きくて目立つようになります。さらに、栄養状態が悪い、治癒が遅い、傷跡ができやすい体質などの要因も、傷跡形成のリスクを高める可能性があります。

瘢痕組織が形成されると、色に多少の変化が見られます。肉芽組織は赤く現れますが、時間の経過とともに徐々に白くなり、消えていきます。少数の人では、傷跡の色がわずかに濃く見えることがありますが、これはメラニンの沈着に関係しています。傷の治癒過程において、醤油に含まれる成分は傷の治癒には関与せず、また何ら影響を与えず、瘢痕組織に色素が沈着することはありません。

したがって、傷口に醤油を塗ると傷跡が残るという主張はまったくの誤りです。

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醤油を食べるとほくろは大きくなったり成長したりするのでしょうか？

真実：噂

醤油を食べ過ぎても、ほくろができたり大きくなったりすることはありません。

ほくろには多くの種類があります。一般的にホクロと呼ばれているものは、医学的には主に色素細胞母斑を指します。これは最も一般的な良性の皮膚腫瘍であり、表皮と真皮のメラノサイトの増加によって引き起こされる皮膚症状です。皮膚内の母斑細胞の位置に応じて、接合部母斑、混合母斑、真皮内母斑に分類されます。このうち、皮内母斑と複合母斑は、皮膚表面から突出した黒い丘疹として現れます。直径が異なり、位置の分布も異なります。年齢とともに徐々に大きくなるものもあります。

ほくろの出現は主に先天性の遺伝的欠陥または発達上の欠陥に関連しています。さらに、ホルモンレベル、紫外線、薬物、外傷、免疫抑制などの要因が関係しています。食事要因とは関係がなく、醤油とは何の関係もありません。

醤油は濃いほどいいのでしょうか？

真実：必ずしもそうではない

醤油の品質は色や風味などの要素とは何の関係もありません。

一方、醤油の発酵過程では、糖分がアミノ酸やタンパク質と化学反応を起こしてメラノイジンに重合します。メラノイジンの含有量が多いほど、醤油の色が濃くなります。それはまた、より多くのアミノ酸や糖が消費され、栄養素が過剰に摂取されることを意味します。一方、カラメル色素などの着色料が加えられた醤油は、色も濃くなります。

また、用途によって醤油の色も異なります。薄口醤油は色が薄く、主に調味料として使用され、濃口醤油は色が濃く、主に食品の着色に使用されます。したがって、醤油の色が濃いほど良いのです。

日常生活において、醤油を摂取する際には、以下の点に注意する必要があります。

まず、心臓血管疾患のある人は醤油をあまり食べないようにするか、減塩醤油を選ぶとよいでしょう。通常の醤油には比較的多くの塩分が含まれており、食べ過ぎると症状を悪化させる可能性があります。

第二に、1歳未満の乳児は心臓血管や臓器の発達が未完成であるため、醤油を摂取すべきではありません。

3つ目に、心臓血管疾患、胃腸疾患、抗結核の薬を服用している患者は醤油をあまり食べ過ぎないようにしてください。

では、高品質な醤油を選ぶにはどうすればいいのでしょうか?

醤油の品質を、価格、宣伝、パッケージ、色、味だけで判断するのは当てになりません。高品質の醤油は、沈殿や浮遊液がなく、赤褐色で比較的粘性があり、醤油とエステルの香りがする透明な液体です。

参考文献:

[1] 趙俊平、呂飛。市販醤油におけるカラメル色素の使用に関する調査と分析[J]。蚌埠大学学報、2012年、1(1):12-14,19。

[2] 陳静怡醤油色素の安全性と生理機能解析[J]サイエンスコンサルティング、2021、(6):92-93。

[3] GB1886.64-2015.国家食品安全基準食品添加物カラメル色素[S]。

著者: 張宇、中国疾病予防管理センター研究員、医学博士、修士課程指導教員